Шкода і користь шашлику - кому можна, кому не можна
Якщо говорити про шкоду шашлику для організму людини - значить говорити про канцерогени, а саме про бензопірену. Ця речовина міститься в тютюновому димі і входить до складу випарів, які утворюються при попаданні жиру на гаряче вугілля. Піднімаючись вгору, воно потрапляє на шматки м'яса і осідає на них. Не менш шкідлива для здоров'я і темна пересмажена скоринка, будь то червоне, біле м'ясо або навіть риба. Вміщені в ній канцерогенні елементи також здатні спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу негативних речовин, засмаженою корочку просто можна зрізати.
Захистом від канцерогенів є і маринад, особливо кислий. Це може бути оцет, вино, сік і багато іншого. Ретельно вимочене в маринаді м'ясо виявиться не тільки менш канцерогенно, але і більш корисно, так як буде містити більшу кількість корисних речовин, отриманих від маринаду. Крім того, маринад, це свого роду захист від мікробів і банального отруєння, тому що багато шкідливі мікроорганізми бояться кислого середовища.
Наприклад, баранина - м'ясо досить важке для перетравлення, тому його прийом варто обмежити тим, у кого є проблеми зі шлунком і кишечником. А будь-яке м'ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, так як наслідком подібного прийому їжі може бути печія і здуття живота. Крім того, такий вид шашлику можна запивати вином. Це може стати причиною повільного розщеплення перетравлюються їжі і її поганий засвоюваності, що в кінцевому підсумку може призвести до розладу шлунка.
М'ясо - це основа шашлику, а його вдалий вибір - 80% успіху. М'ясо має бути свіжим, охолоджене. Уникайте використання замороженого м'яса, так як його смакові і поживні цінності знижені в рази. Не рекомендується і м'ясо тільки що освежёванной туші, йому як мінімум потрібно дати полежати, щоб стекла кров, а потім гарненько його промаринувати. Смак м'яса старих тварин буде відрізнятися від м'яса молодих не в кращу сторону, і тут навряд чи допоможуть навіть найвишуканіші маринади і численні приправи.
Найпопулярніше м'ясо для шашлику - це свинина. Вона швидше маринується, блюдо з неї виходить соковитим і м'яким. Свинина складається з білків, що грають важливу роль для нормальної життєдіяльності людини, екстрактивних речовин, жиру, мінеральних солей і води. Віддавати перевагу краще пісним сортам свинини, вони володіють відмінним смаком і легше засвоюються.
Баранина не менше популярна, але більш екзотична і не завжди доступна. Це традиційний вибір для кавказького або середньоазіатського шашлику. Її специфічний смак і аромат є відмітною ознакою справжнього шашлику.
Яловичина в якості основи для шашлику використовується трохи рідше інших видів м'яса, незважаючи на те, що вона багата білками, вітамінами А, РР і групи В, а також мікроелементами (калій, кальцій, натрій, залізо, фосфор, і т. Д.) . І якщо вже ви зупинили свій вибір на цьому виді м'яса, використовуйте телятину - вона ніжніша і не така складна в приготуванні.
Курка або індичка - біле м'ясо, яке теж підходить для приготування шашлику. Більш того, його можна готувати не тільки з філе, але і з гомілок, крил і просто посіченою на дрібні шматки курки. Біле м'ясо не таке соковите, зате дієтичне.
Крім того, шашлик може бути приготований з субпродуктів, риби, морепродуктів, грибів і овочів. Зустрічаються навіть фруктові шашлики, але це звичайно вже зовсім на любителя, і навряд чи таке блюдо може вважатися повноцінним шашликом.
Найсмачніший рецепт шашлику
Інгредієнти: свинина (шийка) 2,5 кг, червоне сухе вино 125 мл, гранатовий сік 125 мл, цибуля-ріпка 8 шт. лимон 1 шт. приправа хмелі-сунелі 1 ч. л. оливкова олія 3 ст. л. сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування: М'ясо нарізати у велику ємність великими шматками (кубиками 5х5). Лук очистити і порізати кільцями. Змішати м'ясо з цибулею, приправою, сіллю і перцем. Краще це робити руками, прикладаючи певне зусилля. В окремому посуді з'єднати вино, гранатовий сік і свіжовичавлений сік одного лимона. Вилити отриману суміш в м'ясо і на цей раз перемішати акуратно, намагаючись не тиснути м'ясо. В кінці додати оливкове масло. Прибрати в прохолодне місце на ніч.
Вугілля прогріти, м'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі не більше 15 хвилин, регулярно перевертаючи шампур, щоб не дати м'ясу обвуглитися. Маринад перелити в пляшку і використовувати під час приготування. Готову страву подавати зі свіжими або прогрітими на вогні овочами і зеленню.
Не зайвим буде також соус власного приготування. Це не займе багато часу, його можна приготувати заздалегідь і він набагато корисніше кетчупів промислового виробництва. Інгредієнти соусу: помідори 0,5 кг, часник 3 зубчики, цибуля 1 шт. кінза 3 гілочки, петрушка 5 гілочок, сухі приправи, рослинне масло, сіль, вода. Помідори нарізати великими шматками, і бланшувати в рослинному маслі протягом 5 хвилин. Після розтерти Ступкою або ложкою, отриману кашку залити склянкою води. Часник, цибуля, свіжу зелень подрібнити, з'єднати з томатами. Посолити, приправити спеціями і прокип'ятити не більше 5 хвилин. Соус готовий, подавати охолодженим до м'яса.