Суп із кролика з зеленим горошком
Для початку потрібно вимочити м'ясо кролика в холодній воді. Зливати її необхідно кожні 15-20 хвилин, а вимочувати - мінімум в 3-4 етапи, після чого можна приступати до варіння бульйону.
Для його приготування знадобиться: ½ кролячій тушки, 2 цибулини, 1 морквина, 2 л води, молоко 3,2% - 1 стакан, кілька листочків лаврушки і горошин чорного перцю, сіль.
Тушку порубати на кілька частин, укласти на дно каструлі разом з розрізаним на 2 половинки цибулею і морковіни, залити водою і молоком. Бульйон вариться протягом години. Вогонь - повільний. Солять його в середині варіння, а ось лаврушку і перець можна кидати на самому початку. Після закінчення варіння бульйон процідити, м'ясо розібрати.
Крім м'яса і бульйону, для супу знадобляться: 5 картоплин, 150 г зеленого горошку, 1 велика морквина, 1 цибулина, ложка масла рослинного.
Очищену картоплю дрібно нарізують і заливають холодною водою, а морква дрібно труть на тертці або ріжуть тонкою соломкою. Лук потрібно нашаткувати і пасерувати 1-2 хвилини, потім пасерувати разом з морквою. Додавши зелений горошок, перемішати і тушкувати, вливши 100 мл готового бульйону. Вогонь - повільний, час гасіння - 5 хвилин.
Злити з картоплі воду, відправити його бульйон з м'ясом, висипати протушенние цибулю, моркву, горошок. Закривши кришкою, суп томят, поки картопля не стане м'яким. Орієнтовно - до півгодини. Подають з підсушеними в духовці грінками.
Кролик у вершковому соусі з розмарином
Класичним рецептом є гасіння кролика в сметані, але експериментувати ніколи не пізно, особливо якщо у вашому розпорядженні - прекрасна молода кролятина.
З інгредієнтів вам знадобляться: 1 кг кролика, 300 мл вершків, 2 солодких білих цибулини, 1 головка часнику, щіпка білого перцю, кілька гілочок розмарину, 5-7 перчин Піппалі, 50 мл рослинного масла, сіль.
М'ясо кролика необхідно вимочити у воді від 1,5 до 3 годин, періодично змінюючи розчин. Порізати на шматки, вилучивши кістки. Лук нашаткувати, часник очистити і залишити цілими зубчиками. На попередньо розігрітій сковороді прожарити спеції, посмажити кроля до появи рум'янцю, перемішати з цибулею і смажити ще кілька хвилин. Пересипати масу з сковороди в кассероль, утятницу або сотейник - що є під рукою, влити вершки, додати часник і розмарин. Гасити 1 годину. Вогонь повинен бути повільним.
Шашлик з кролика
Для маринаду і шашлику знадобляться: 2 кг кролятини, 1 пляшка білого столового вина (750 мл), 1 головка часнику, 100 мл соняшникової олії, суміш перців грубого помелу.
Кроля промити, очистити від кісток, нарізати на шматки. Часник очистити від лушпиння, пропустити через чеснокодавку. Перемішати кролика з видавленим часником, залити білим вином, поставити під гніт мінімум на півдоби. Перед смаженням кроля на вугіллі злити маринад, очистити шматочки від часнику, натерти сумішшю з крупно змолоти перцю з рослинним маслом. При смаженні кролика на відкритому вогні періодично збризкувати процідженим маринадом і промащувати рослинним маслом за допомогою спеціальної щіточки.
кролик в'ялений
В'ялений кролик - гідна альтернатива ковбас промислового виробництва, а технологія приготування не викличе ніяких питань.
Для в'ялення необхідно: 1 кг кролика, 1 л води, 1 головка часнику, білий, чорний мелений і Піппалі перець (за смаком), 200 г солі.
М'ясо зняти з кісток, нарізати смужками товщиною до 5 см. Кинувши у воду очищений часник, сіль і кілька видів перців, довести розсіл до кипіння. По черзі опустити кролячі слайси в киплячу воду на пару хвилин. Смужки закріпити на окремих підвісах і залишити в'ялитися від 2 тижнів до місяця. Температура в'ялення - від 0 до 10 градусів. Приміщення потрібно темне, з сухим повітрям.
Експериментуйте і відкрийте для себе все багатство смаку кролячого м'яса.