Біфштекс -одна з найсмачніших м'ясних страв. Переклад слова біфштекс, відповідно beef - яловичина і steak - шматок. Отже це блюдо з цільного шматка яловичини.
Для того, щоб правильно приготувати біфштекс, треба перш за все правильно вибрати м'ясо.
Як правило, для біфштекса потрібно брати такі частини м'яса, як товстий край, тонкий край, оковалок і вирізку. Але вирізка практично не має жирових прожилок, і тому біфштекс з такого м'яса вийде сухуватим, тому такий біфштекс можна порекомендувати тим, хто хоче зберегти фігуру, або сидить на дієті.
А якщо Ви хочете приготувати смачний соковитий біфштекс, то краще вибрати м'ясо з жировими прожилками, на кісточці. Звертайте увагу на колір м'яса і жирових прожилок. Чим світліше м'ясо, тим молодше бичок, і м'ясо відповідно вийде більш ніжним і смачним. Жир не повинен бути жовтим, тільки світлим, це теж важливо.
Краще брати вже готові розрізані шматки, намагайтеся, щоб вони не були товщі півтора-двох сантиметрів.
Покрокове приготування біфштекса
- Для початку слід обрізати весь зайвий жир по краях, інакше при приготуванні він буде капати на вугілля, і запах вже готового біфштекса може постраждати. До того ж жир буде ще і чорніти, і в цьому випадку постраждає зовнішній вигляд нашого страви.
- Потім м'ясо слід посолити і злегка втерти його в м'якоть. Залишити м'ясо ненадовго, дати йому можливість гарненько Просолов, можна прикрити його марлею.
- Тим часом приготувати гриль, розпалити його. Готові вугілля повинні бути гарячими.
- Злегка промакнуть кожен шматок паперовим рушником. Викласти м'ясо на решітку і поставити його на вугілля. Чи не тикати ножем, щоб не витікав сік, і не перевертати, дати можливість біфштексу зготується, покритися скоринкою. Щоб весь сік залишився всередині м'яса. Хвилин через 5-6, спробуйте обережно перевернути м'ясо. Але, якщо воно не перевертається, значить ще не присмажився. Не треба перевертати його насильно. Перевертати краще лопаткою, щоб зовнішній вигляд був на висоті. Ніж і виделку не використовуємо, зберігаємо сік всередині.
- Після того, як перевернули знову засікаємо час, і знову не чіпаємо, і не перевертаємо хвилин 6-7. Причини все ті ж, зберігаємо сік всередині. І даємо можливість м'ясу «запечататися».
У такій стадії біфштекс вже готовий, це найслабша ступінь прожарювання, і подається він. що називається з кров'ю. Якщо Ви любите середню прожарювання, то знову переверніть хвилини на дві. І потім в іншу сторону, знову на 2-3 хвилини. У такому варіанті м'ясо всередині рожеве, соковите. Багато хто віддає перевагу саме такі біфштекси.
І нарешті повна прожарка. Слід знову потримати біфштекс з кожного боку ще по одній-дві хвилини. В цьому випадку, при розрізанні м'ясо буде вже не таким соковитим.
Кожен вибере для себе той варіант, який йому більше до смаку.
- Так, важливий момент. Як тільки зняли біфштекс з решітки, тут же поперчіть його. Збагатите його ще більшим смаком.
- І ще один важливий момент. Як тільки зняли готовий біфштекс з вогню, покладіть його на тарілку і прикрийте зверху фольгою, підігніть її під всі краї. А ще краще, загорніть у фольгу кожен окремий шматок. Дайте можливість Вашому біфштексу відпочити, набратися сил. І постати перед Вами в своєму повному пишноті.
З чим подають біфштекс
Біфштекс можна подавати з запеченим або смаженою картоплею. Добре також запекти на грилі нарізані великими шматочками баклажани, болгарський перець цілком, помідори цілком, або якщо великі розрізати на 2-4 частини. Овочеві салати теж не будуть зайвими.
Пробуйте, і у Вас все обов'язково вийде. Було б бажання. А зараз приємного Вам апетиту!