Однією поїздки в Туреччину не вистачить, щоб насолодитися усіма її кулінарними шедеврами. Там кожен знайде для себе блюдо за смаком, адже турецька кухня, як і сама країна, має багату історію і традиції.
Туреччина ділиться на п'ять кулінарних районів: Центральна Анатолія, Егейське узбережжя, Чорноморське побережжя, Південний Схід Анатолії і район Мармурового моря. У кожному з них готують свої фірмові страви - в залежності від клімату, наявності або відсутності морепродуктів, овочів, ягід і т.д.
Головне національне м'ясне блюдо - кебаб (м'ясо баранини, яловичини або курки, приготоване на відкритому вогні). Секрет його популярності полягає в особливому маринаді.
Найпоширеніші види турецького шашлику - Іскандер-кебаб і Адана-кебаб. Іскандер-кебаб названий на честь Олександра Македонського. Існує легенда, що саме він придумав рецепт: на корж поклав шматок смаженої баранини, посипав її сочевицею і полив йогуртом.
Адана-кебаб - це шашлик, приготований з фаршу молодого баранчика.
М'ясо в Туреччині заборонено піддавати хімічній обробці, тому воно дуже якісне і, відповідно, дороге. Зате, наприклад, ковбаса, доступна всім.
Але все ж Туреччина славиться не м'ясними стравами. Десерти - ось родзинка національної кухні. В першу чергу необхідно спробувати термостойкое морозиво - дондурма. Воно готується в дерев'яних бочках виключно з натуральних продуктів: сушений корінь орхідеї, козяче молоко, фрукти. Їдять його за допомогою вилки і ножа. Родина дондурма - столиця південно-східної Туреччини - Кахраманмараш. Таким делікатесом султани здавна дивували гостей. Продавці цього морозива володіють відмінним почуттям гумору, тому на додачу до кожної порції покладається жарт.
Головне ласощі, з яким асоціюється Туреччина, - рахат-лукум або, як його називають турки «локум», - солодкість для горла. Рецепт придумали ще в 18 столітті. Локум був елітним десертом, яке могли дозволити собі лише знатні вельможі і султани. Сьогодні він доступний кожному. Скуштувати справжній рахат-лукум можна в Стамбулі, на знаменитій кондитерській фабриці, яку заснував Бекір Ефенді близько 250 років тому. Різноманітністю начинок рахат-лукум порадує будь-якого, навіть самого вибагливого, Сластьоном: фісташка, з рожевою водою, шоколадний, горіховий, мигдальний і ще величезна кількість різних смаків.
Багато країн славляться фірмовими напоями: чеське пиво. шотландський віскі, французьке вино. У Туреччині є свій - «раки», «раки» або «ракія». Готуватися вона з молодого винограду, три місяці настоюється на ганусових насінні. Фортеця доходить до 75 градусів. Має специфічний солодкуватий смак лікарської мікстури, через що в 19 столітті була названа європейцями «краплі датського короля». Турки розбавляють раки мінеральної або звичайною водою, після чого вона набуває мутно-білий окрас. Тому раки ще називають «молоком лева».
Але пам'ятайте, Туреччина - ісламська країна, і ставлення до спиртного там негативний. Продавати алкоголь в громадських місцях заборонено, а розпивати - непристойно. Висновок напрошується один - пийте чай.
Турки - фанатики чаю. Його п'ють скрізь і у великих кількостях. Заварюється він на пару в двох різних за обсягом чайниках, розташованих вертикально один над одним. Завдяки цьому зберігається аромат.
П'ють чай із спеціальних склянок грушоподібної форми без ручки. Такий стакан допомагає довше зберігати чай гарячим і насолоджуватися його красивим насиченим кольором. Існує легенда, що в давні часи в Туреччині жили племена, в яких чоловічою роботою займалися жінки. Чоловіки ж в цей час пили чай, дотримуючись гасла: «А раптом війна, а я втомлений». І щоб під час відсутності дружини чоловік не нудьгував, склянці стали надавати форму жіночої талії.
Чай в Туреччині можна пити де завгодно. Існують навіть спеціальні місця - чайні сади. Однак до першої половини 20 століття популярним був не чай, а кава.
Саме в Туреччині придумали «турку» або в оригіналі - «джезва». Для кави по-турецьки зерна дрібно молять. Потім мелену каву варять в турці, додають кардамон і корицю. П'ють каву без цукру.
Турецька кухня, як і сама країна, дуже колоритна. Достаток солодощів свідчить про життєрадісності її народу. Тому, насолодившись повною мірою кулінарними шедеврами, не забудьте подякувати тим, хто відкрив для Вас смачний світ Турецької кухні - «Elinize saglik» ( «Спасибі і здоров'я рук кухаря!»).