Тофу (по-китайськи дау-фу, по-японськи - то-фу, по-корейськи - ту-бу) - сир з соєвих бобів. Тофу виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущує речовина. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окислюють продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують в щільний брикет.
У Китаї тофу був відомий ще 200 років до нашої ери. В Японію тофу потрапив через буддійських ченців. До країн Заходу тофу потрапив у другій половині XX століття, коли почало поширюватися вегетаріанство. В даний час тофу - один з повсякденних продуктів в азіатській кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу.
Тофу низькокалорійний, майже не містить жиру і вуглеводів, не має власного запаху. Тофу багатий високоякісним рослинним білком (10,7% в твердому, 5,3% в м'якому тофу), який містить всі незамінні амінокислоти, а так само є джерелом заліза і кальцію.
У магазинах тофу продається в вакуумних упаковках, в герметичних упаковках, наповнених водою. Пастеризований продукт не потребує ніякого охолодженні, поки знаходиться в закритому стані. Непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Але необхідно міняйте воду щодня, з'їсти тофу потрібно протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.
Тофу відмінно підходить для харчування дорослих і дітей зі слабким шлунком і є ідеальним білковим продуктом для страждаючих серцевими захворюваннями - він. не містить холестерину. Його можна включати в раціон людям з алергічною реакцією на молоко і яйця.
Тофу буває м'яким і твердим, щільної консистенції, тому іноді його називають сиром, а іноді - сиром. Тофу можна додавати в салати, супи, соуси, начинки для тортів. Японські кухарі обсмажують і запікають тофу. Тофу можна коптити, як м'ясо, він набуває смак шинки. Тофу можна їсти як сир або як сир, змішавши з родзинками, цукром або варенням, можна робити з нього сирники, сирні торти і бутербродні пасти.
Існують види тофу:
- твердий тофу (момен) - легше ріжеться, відмінно поєднується з більшістю продуктів, містить більше білка, ніж м'який тофу і по консистенції нагадує сир моцарелла;
- м'який тофу (кінугосі) - краще підходить для супів, соусів і десертів, за консистенцією нагадує пудинг.