Шоколадні трюфелі - рецепт одних з найпопулярніших в світі цукерок.
Наприклад, француженки готують їх практично на кожне свято.
Вони такі популярні не тільки завдяки своєму унікальному смаку, але за рахунок простоти в приготуванні.
Щоб приготувати трюфелі, вам не потрібно ніяких особливих навичок, знань, незвичайних і численних інгредієнтів, формочок і кухонної техніки.
Досить тільки лише хорошого шоколаду.
Вперше шоколадний трюфель показав себе світу в 1895 році в місті Шамбері, Франція. Однак спочатку на нього ніхто не звернув особливої уваги, і тільки через кілька років, ця цукерка почала набирати приголомшливу популярність.
Це сталося в 1902 році, коли в Англії, в самому центрі Лондона відкрився чудовий магазинчик, де можна було купити безліч різноманітних шоколадних цукерок. І в центрі уваги цього магазину якраз і виявилися трюфелі з шоколаду, за якими покупці стали вибудовуватися в довгі черги.
Традиційно, трюфель являє собою круглу цукерку, начинка якої - ганаш. Сама по собі цукерочка повинна бути повністю посипана какао. Назвою своїм ця солодкість зобов'язана однойменним грибу, з яким вони дуже схожі зовні через присипки у вигляді какао.
Хоча можна зустріти і відхилення від правил, коли замість какао ці цукерки обвалюють в вафельних крихтах, дрібно подробленних горіхах, в цукровій пудрі, кокосовій стружці або навіть прикрашають їх якимись цікавими візерунками.
Та й в начинку з ганаша іноді люблять додавати всілякі доповнення у вигляді фруктових цукатів, горіхів і такого алкоголю, як коньяк, ром або лікер.
Як правило, сам ганаш готують з додаванням вершків, які в деяких випадках можна замінити і молоком, фруктовим соком або пюре, тоді цукерки вийдуть менш калорійними.
А ми з вами сьогодні теж трохи відхилимося від класики і традиційних стандартів і приготуємо трюфелі по своєму, особливому рецепту. І головне, чим вони будуть відрізнятися від класичних цукерок цього виду - форма.
Наші цукерки НЕ будуть круглими, але це не робить їх менш красивими і смачними. Це робить їх особливими і дуже навіть привабливими.
Так що пропоную не відкладати справу в «довгий ящик», а скоріше взятися за справу!
А то, не знаю як вам, а мені дуже не терпиться скоріше спробувати цей чудовий витвір.
Для приготування вам знадобиться:
- Гіркий шоколад 250 - грам
- Вершки 100 - грам
- Масло вершкове 25 - грам
- Коньяк 40 - грам коньяку, рому або лікеру на ваш розсуд (можна трохи розбавити міцним натуральною кавою для аромату)
- Какао-порошок 300 - грам у великій кількості (в ньому ми будемо вмочати готові трюфелі)
Рецепт страви:
Як тільки вершки закиплять, зменшіть вогонь до самого мінімуму і перелийте до них вже майже розтанув шоколад.
Розмішуйте їх акуратно лопаткою, поки шоколад до кінця не розтане і не з'єднається разом з вершками в єдину однорідну шоколадно-вершкову суміш.
Після цього додаємо в ще гарячу масу шматочок вершкового масла. І заважаємо точно так же, поки вони не з'єднаються між собою на всі 100%.
Додайте що-небудь з алкоголю або ж кавово-алкогольну суміш, що більше вам подобається. І відразу ж після цього, перемішавши, знімаємо ємність з масою з вогню.
Якщо ви зробили правильно, чітко дотримуючись моїм рецептом і рекомендацій, ваша шоколадна маса повинна вийти блискучою, як ви можете побачити на фото, де я на лопатці показую її розкішний блиск.
От саме зараз, якщо є бажання, ви можете додати в основу своїх майбутніх шоколадних трюфелів все що завгодно - горіхи, сухофрукти. Я вирішила не додавати нічого, так як сьогодні мене чомусь потягнуло на простоту і традиційність, тому експерименти я залишу на інший раз. Беремо будь-яку прямокутну форму, застилає її харчовою плівкою і переливаємо туди вже остигнула, ледве теплу, шоколадну суміш. Нам не потрібно, щоб шар вийшов товстим. Одного-двох сантиметрів у висоту буде більш ніж достатньо.
Зверху накрийте форму з її вмістом харчовою плівкою і відправляємо їх на деякий час в холодильник. Бажано, залишити як мінімум на 2 години, а краще - на цілу ніч, щоб все ідеально у нас застигло і стало дуже твердим. Коли настане час, дістаньте лоток з вмістом з холодильника і переверніть його на робочу поверхню, застелену аркушем паперу. Насипте невелику кількість какао-порошку в миску. Візьміть великий і гострий ніж.
Наріжте шоколад спочатку на поздовжні смужки, а потім ці смужки наріжте впоперек, щоб отримати невеликі прямокутні шматочки. Ці шматочки шоколаду складіть в миску з какао, але не відразу все разом, а окремими партіями, потроху. Прокрутіть їх там трохи, поки какао повністю не покриє їх з усіх боків досить товстим шаром.
І все! Дійсно божественно смачні, з неповторною бархатистою текстурою і приємною легкою гіркотою від какао шоколадні трюфелі готові! У мене вийшло їх 30 штучок. Так що і ви, якщо будете чітко слідувати рецептом, отримаєте плюс-мінус той же кількість. Приємного апетиту, дорогі наші друзі!
А для дуже допитливих і цікавих - хотілося б трохи розповісти все ж про знаменитих грибах трюфель, яким зобов'язані своїм назвою цукерки, які ми тільки що приготували. А то, що ми знаємо про ці грибах? Що вони нечувано дорогі і, мабуть, все. Так ось. Кілька тисяч умовних одиниць за один кілограм - дійсно виглядає дивно. Ну хто може віддати таку суму грошей за гриби? Однак це не такі вже прямо і звичайні грибочки. Саме слово «трюфель» вже навіває думки про якусь розкоші і Богадство. Цей делікатес відноситься до рідкісного продукту, який можливо покуштувати всього один раз в рік. Але і це не найголовніша причина такої дорожнечі. Різновидів цих грибів зустрічається близько сотні, але елітні і дорогі з них - чорні, що ростуть у Франції, а також білий трюфель з Італії. Чорний трюфель мешкає прямо в землі біля березових і дубових дерев. Чорно-коричневий зростає зовні, у таких грибів дуже цікавий колір всередині - вони червоно-коричневі. Їм характерний стійкий, насичений, своєрідний і унікальний аромат з легким горіховим присмаком.
Білі трюфелі зустрічаються більш рідко, на відміну від чорних, тому цінуються вони ще більше. Зовні вони чимось схожі на топінамбур, у них коричнева шкірка і світла, з червоними прожилками, внутрішня м'якоть. Їх запах більш яскраво виражається.
