Шурпа - смачний і ароматний східний суп, який готують з баранини або яловичини. Блюдо відрізняється від інших супів підвищеною жирністю, завуалювати яку повинні помідори. Втім, класичного варіанту приготування шурпи немає, тому в список інгредієнтів для її приготування можуть бути додані: алича, абрикоси, нектарини і інші кислуваті фрукти, навіть яблука. Це робиться для того, щоб нівелювати жирність страви. При приготуванні шурпи ви можете використовувати той набір спецій, який подобається за смаком саме вам: хмелі-сунелі, орегано, чебрець, розмарин - нічого не буде зайвим! Так як страва родом з мусульманської кухні, то готувати його на свинині не рекомендується, а ось замість баранини і яловичини можна використовувати дрібну дику птицю: перепелів, качок і т.д. Всі овочі в бульйон нарізаються крупно, можливий варіант їх закладки цілими. М'ясо перед закладкою овочів має варитися не менше 1,5 годин, щоб воно само мала відійти від кістки і було м'яким, соковитим на смак. Шурпу можна заправляти не жирна сметаною, густим йогуртом.
Як приготувати "Шурпа в домашніх умовах"
1 Підготувати всі інгредієнти. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, його попередньо розморожувати не потрібно.
2 Промити м'ясо у воді, зрізати жили і плівки. Викласти в казан і залити холодною водою. Всипати сіль і лаврове листя. Помістити казан на плиту і варити м'ясо на середньому вогні близько 1,5-2 годин, періодично знімаючи піну шумівкою.
3 Як тільки зазначений час для варіння м'яса пройде, очистити всі овочі, промити їх. Нарізати великими частинами морква і цибуля.
4 Такими ж великими шматочками нарізати помідори і болгарський перець. Часникові зубчики очистити від лушпиння.
5 Додати овочі в казан разом зі спеціями. Часникові зубчики пропустити через прес. Промиту зелень подрібнити і також додати в ємність. Варити ще 20 хвилин.
6 Готову шурпу злегка остудити, щоб не обпектися.
7 Розлити перша страва в піали або креманки, викласти овочі і м'ясо. Подати до столу з скибочками хліба.
