Шурпа з баранини на багатті і в домашніх умовах рецепти

Попередня ↔ Наступна

Шурпа - дуже смачна страва, історія якого обчислюється безліччю років. У кожного народу з Середньої Азії рецепт свій, але головна складова незмінна - баранина. Більш західні народи також взяли це блюдо, але баранину замінили іншими видами м'яса.

Але повністю відчути класичний смак шурпи можна тільки, якщо використовувати м'ясо баранчика. Тому розберемо рецепти саме з цієї складової.

Шурпа з баранини на багатті

Страву можна готувати на плиті в домашніх умовах, але дим від палаючих дров додасть шурпі особливий смак.

Кілограм баранини, бажано свіжої і з кісточкою (заморожене м'ясо допускається, але необхідні смакові якості шурпи не гарантовано);
Набір овочів - картопля - близько кілограма; цибуля - півкілограма; морква і помідори - 5 штук;
3 або 4 зубчики часнику;
Лавровий лист, сіль.

Обмежень по спецій не існує, кожен вибирає набір під себе.

Варіант перший. Овочі та м'ясо виймаються, вони подаються до бульйону як гарнір;
Варіант другий. Наваристий суп, але баранина все одно подається окремо.

Скільки варити заморожений броколі і що з нього можна приготувати. Рецепти тут.

Як приготувати шашлик в духовці в банку. Якщо у вас не виходить їхати на пікнік - влаштуйте його будинку!

Шурпа по-узбецьки на плиті

Для приготування цієї страви з класичним смаком, звичайно, необхідний відкритий вогонь, але при наявності каструлі з досить товстим дном цілком можна обійтися і газовою плитою.

Близько 0,7 кілограма баранини;
8 дрібних картоплин;
Цибулини, морква, спеції;
Соняшникова або інший подібний масло, томатна паста.

Порядок приготування шурпи з баранини по-узбецьки в домашніх умовах:

На дно казана наливається дві столові ложки рослинної олії. Даємо йому час для розігріву;

Укладаємо в каструлю нарізану великими шматками баранину. Включаємо сильний вогонь і протягом чверті години обсмажуємо баранину;

Нарізаємо овочі (цибуля допускається в формі великих кубиків, а морква ріжеться уздовж);

Опускаємо овочі в казан. Коли обсмажену цибулю і моркву стануть м'якими, додається томатна паста;

Картопля чиститься, нарізається великими кубиками, опускається в каструлю і злегка обсмажують;

Заливається вода, ємність накривається кришкою. Вогонь зменшується;

Шурпа мліє близько години, після чого знімається з вогню і настоюється.

Подається в тарілках в первозданному вигляді (відокремлювати м'ясо з овочами не потрібно).

Шурпа з баранини з нутом: як застосувати мультиварку

Існує ще один знаменитий рецепт з використанням спеціального гороху, який називається нут. Також детально розберемо, як використовувати цілком сучасний кухонний прилад - мультиварку - для приготування шурпи.

Баранина - близько півкілограма;
4 середніх картоплини;
Використовуємо дві цибулини, стільки ж моркви, болгарського перцю та помідорів;
Кілька зубчиків часнику, спецію зиру (східний продукт, можна знайти на ринку);
200 грам гороху нут;
Коріандр, червоний перець, болгарський перець, сіль, зелень за 50 грам.

Ретельно вимите м'ясо нарізають великими порційними шматочками і укладається на дно чаші приладу;

Нут замочується не менше 12 годин перед укладанням в ємність для приготування. Підготовлений таким чином горох укладають поверх баранини;

Далі кладеться зиру, шинкувати невеликими шматочками, очищеними від шкірки, овочами;

Болгарський перець очищається від насіння і ріжеться таким же чином;

Наливається вода до верхньої позначки, закривається кришка;

Чи включається режим гасіння, таймер виставляється на 70-80 хвилин;

Зелень дрібно нарізають і засипається після сигналу мультиварки;

Перчимо, солимо за смаком, знову закриваємо кришку;

Виставляється режим «підтримання температури» на 15 хвилин. Все готово.

Шурпа по-татарськи в казані

Ще один рецепт страви, яке стане прикрасою столу, замінивши перше і друге. Що потрібно підготувати:

Баранина (бажано жирна) - 0,7 кілограма;
Сало - 150 грам;
Відвареної нут - півтори склянки;
Картопля - близько півкіло;
По 300 грам болгарського перцю, моркви, помідорів, середнього лука;
Часник, пекучий перець - по 3 часточки кожного;
Спеції, зелень, сіль.

Створити максимальний вогонь, закласти в казан сало. Витопити його до утворення шкварок, які після цього видаляються;

Закладається нарізаний півкільцями цибулю і присмажується до появи характерного золотистого кольору;

М'ясо нарізають великими шматками, укладаються в казан. Присмажуються до появи ледь помітною рум'яної скоринки;

Додається морква рівним шаром. Через 5 хвилин після цього вміст ємності перемішати;

Кладемо перець чилі, слідом за ним вливається 2 літри води;

Знижуємо інтенсивність вогню (мінімум не потрібен, можна трохи більше). Суп вариться впродовж години після закипання без використання кришки;

Виймаємо перець, закладаємо розрізані на 4 частини очищені картоплини і заздалегідь відварений нут;

Через 15 хвилин додається солодкий перець, томат (без шкірки, розрізаний на чотири частини), лаврове листя;

Солимо, перчимо до смаку, висипаємо роздавлений часник. Знову варимо чверть години;

Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. Даємо час настоятися.

М'ясо викладати окремо не обов'язково, але з огляду на розмір шматочків - бажано;
Перед подачею посипається свіжою зеленню.

секрети приготування

Наведемо кілька рекомендацій від професійних кухарів, які допоможуть зробити страви ще смачнішими:

Якщо підтримувати високу температуру шурпи тривалий час, смак обов'язково зіпсується. З тієї ж причини не рекомендується розігрівати суп;
Багато зелені зіпсувати смак не можуть. Навпаки класичні рецепти вимагають великої кількості петрушки, кропу, естрагону;
Обов'язково пропонуйте сметану до готового блюда. Вона дуже добре поєднується з шурпою.