Сірка в значних кількостях також знаходиться і в рослинах, де вона міститься вигляді неорганічних і органічних сполук (що містять сірку глікозиди, амінокислоти та ін.).
Біологічна роль сірки
Як і елементи органогени, сірка у вигляді окремого елемента не володіє біологічним значенням. Її біологічна роль полягає в тому, що вона входить в структуру таких амінокислот. як цистеїн і метіонін. які і виконують в тваринних організмах (в тому числі у людини), ряд незамінних функцій:
- участь в обмінних процесах, сприяння їх нормалізації
- поліпшення роботи нервової системи;
- стабілізація рівня глюкози в крові;
- підвищення імунітету;
- протиалергічну дію;
- підтримання кисневого балансу;
- є складовим компонентом ряду вітамінів, ферментів, амінокислот і гормонів (включаючи інсулін);
- участь у формуванні кісткових і хрящових тканин, поліпшення роботи суглобів;
- вплив на стан волосся, нігтів і шкіри (входження до складу меланіну, кератину і колагену);
- зміцнення м'язової тканини (особливо в періоди активного росту в дитячому та підлітковому віці);
- участь в утворенні ряду вітамінів і посилення ефективності вітаміну В5, вітаміну В1, ліпоєвоїкислоти і біотину;
- ранозагоювальний і протизапальний ефекти;
- зменшення суглобових, м'язових болів і судом;
- сприяння нейтралізації і вимивання з організму шлаків і токсинів;
- вплив на згортання крові;
- участь у виділенні жовчі печінкою;
- підвищення стійкості до радіовипромінюванню.
Які продукти містять сірку
Добову потребу в сере можна забезпечити правильно організованим раціональним харчуванням. Основними джерелами цього біоелемента вважають тваринні продукти, проте досить значну її кількість міститься в рослинній їжі. Найбільш багатими сірої є нежирна яловичина і свинина, яйця, сири, риба, молюски, квасоля, молоко і капуста. Також її містять вівсяна та гречана крупи, цибуля, злаки, агрус, виноград, гірчиця, хрін, яблука, часник, все бобові та хлібобулочні вироби.
дефіцит сірки
У найбільш важких випадках зустрічається жирова дистрофія печінки, крововиливи в нирки, наявність дратівливості і перезбудження нервової системи, порушення вуглеводного і білкового і обміну.
Можливі наслідки дефіциту сірки
- Клінічні опису специфічних розладів, викликаних нестачею сірки в раціоні, відсутні.
- патології печінки, суглобів, шкіри
- порушення метаболізму сірковмісних сполук
надлишок сірки
Деякі сполуки сірки мають високу токсичність сірковуглець, сірководень, оксиди сірки. Отруєння цими речовинами відбувається в результаті роботи в шкідливих умовах праці, пожеж на хімічних складах, несприятливих умовах навколишнього середовища.
- в результаті надлишкового надходження сірки і її сполук
- через порушення регуляції її обміну.
Інформація про токсичність сірки, яка міститься в компонентах їжі, в наукових джерелах відсутня. Однак існують описи клінічних симптомів гострих і хронічних отруєнь деякими сполуками сірки (сірчистим газом, сірководнем, сірковуглецем).
При високій концентрації у вдихуваному повітрі сірководню, клініка інтоксикації розвивається в лічені хвилини: судоми з втратою свідомості, іноді зупинка дихання. З плином часу перенесене отруєння може проявлятися сильними головними болями, паралічами, порушеннями психіки розладами функцій гастро-кишкового тракту і системи дихання.
Токсичність сірчаних з'єднань, які потрапили в шлунково-кишковий тракт, пов'язують з їх перетворенням в дуже токсичний сульфід водню за допомогою кишкової мікрофлори.
При смертельні випадки після отруєння сіркою можуть бути виявлені ознаки запалення мозку, емфіземи легенів, некрозу печінки, гострого катарального ентериту і крововиливів в міокард.
Хронічні інтоксикації (сірковуглець, сірчистий газ) викликають порушення психіки, погіршення зору, слабкість м'язів, функціональні і органічні зміни нервової системи, і інші розлади в діяльності організму.
- анемія
- хвороби верхніх дихальних шляхів, бронхіт
- свербіж шкіри, фурункульоз
- болю в очах, відчуття піску в очах, поява дрібних дефектів на рогівці, світлобоязнь, сльозотеча
- Загальна слабкість
- головні болі, запаморочення, зниження слуху, психічні порушення, зниження інтелекту
- розлади травлення, проноси, нудота
- зниження маси тіла
Взаємодія з іншими речовинами
- фтор і залізо покращують засвоюваність сірки
- молібден, барій, миш'як, свинець і селен сприяють погіршенню її засвоєння
- сірка пригнічує все три стадії запалення в організмі за рахунок зниження ліпідного перекисного окислення і придушення запальних медіаторів
- елементарна сірка може зв'язуватися з вільними сульфгідрильними групами, при цьому утворюючи сірководень, який інактивує ферменти тканинного дихання.
Добова потреба в сірці
До теперішнього часу відсутні точні рекомендації, але вважається, що обгрунтованим буде денне споживання для дорослих 500-1200 мг в день. Така кількість можна легко отримати з їжею. Найчастіше сірка пропорційно розподілена в загальновживаним продуктах, тому потрапляє гарантовано в організм.
Поділитися з друзями: