Сфера громадського харчування - це найскладніший вид бізнесу. Проблема не в тому, як відкрити ресторан з нуля і залучити клієнтів гарною кухнею. Найголовніше - це створити неповторну унікальну атмосферу, завдяки якій люди будуть із задоволенням відвідувати ваш заклад.
концепція закладу
Фахівці вважають, що розмір стартового капіталу, який знадобиться на створення ресторанного бізнесу, багато в чому залежить від поставлених цілей. В першу чергу слід визначитися з концепцією закладу, щоб прорахувати, скільки коштує відкрити ресторан з нуля. Щоб він приносив прибуток, потрібно подбати про те, щоб заклад став популярним.
Відкривати дорогий ресторан занадто накладно і, до того ж, дуже ризиковано. Такі заклади відрізняються високим рівнем комфорту, високими цінами та оригінальним меню. Але, справа в тому, що здивувати чимось новим багатих клієнтів досить важко, тому ви можете довгий час залишатися без відвідувачів і, відповідно, без прибутку.
Чи не забезпечать високого доходу і різні фаст-фуди, начебто чебуречній. кафе та інші забігайлівки. У дешевому кафе повинен бути великий потік клієнтів. Тільки в такому випадку заклад буде прибутковим. Такі невеликі ресторанчики можуть бути розташовані в місцях з високою прохідністю. Завдяки цьому ви зможете непогано заробляти.
Як відкрити ресторан з нуля?
Багато починаючі підприємці цікавляться, як відкрити ресторан з нуля вартість якого окупиться за короткі терміни. Самий підходящий варіант для новачків - це ресторан середнього рівня. У ньому потрібно створити стильний інтер'єр, пропонувати клієнтам різноманітне меню, а також забезпечити високий рівень обслуговування. Середній чек повсякденного ресторану становить близько 500 рублів. Якщо заклад знаходиться в місці з хорошою прохідністю, бізнес буде успішним і прибутковим. Великою популярністю буде користуватися ресторан на відкритому повітрі. Він може бути розташований на морському узбережжі або на даху багатоповерхового будинку, з якої відкривається прекрасний вид на нічне місто.
Оформлення документів
Документальна база, необхідна для відкриття ресторану, включає в себе безліч різних дозволів і ліцензій. Перед тим як приступити до оформлення всіх необхідних паперів, потрібно спочатку визначитися з формою власності. Індивідуальні підприємці не можуть отримати ліцензію на продаж алкогольних напоїв, тому найкраще зареєструвати ТОВ.
Перед тим як приступити до ремонту і перепланування приміщення, слід отримати в Росспоживнагляді спеціальний дозвіл на відкриття ресторану. Його оформляють в санепідемстанції.
У цю установу необхідно надати наступні документи:
- Сертифікати на сировину і готову продукцію;
- Договір оренди;
- Медичні книжки персоналу;
- Договір оренди.
Крім того, вам доведеться оформити:
- Ліцензію на продаж алкогольних напоїв;
- Патент на торгівлю;
- Договір на технічне обслуговування приміщення.
Якщо у вас ресторан з відкритою терасою, дозвіл на його відкриття видає спеціальна комісія. Найпростіше зробити літній майданчик при стаціонарному закладі. В такому разі не доведеться обладнати окрему кухню і оформляти ще одну ліцензію на продаж спиртних напоїв.
устаткування
Щоб ресторан міг нормально функціонувати, необхідно придбати наступне обладнання:
Для обладнання кухні знадобляться:
- Витяжки;
- плити;
- Холодильні шафи;
- Виробничі столи;
- Посуд та інше.
До зали потрібно купити:
Для контролю та обліку знадобляться:
- Комп'ютери;
- Касові апарати;
- Програмне забезпечення.
Якщо ви обладнаєте ресторан під відкритим небом, подбайте про його опаленні. Для цих цілей чудово підійдуть інфрачервоні обігрівачі.
Не варто купувати в заклад дешеві меблі і обладнання, яке прослужить більше року.
Фінансові витрати
За найскромнішими підрахунками вам доведеться зібрати стартовий капітал 1,2 млн. Рублів. До нього слід додати також закупівлю уніформи для персоналу і різних аксесуарів - всілякі прилади, серветки, скатертини і посуд. Крім цього, необхідно закупити на склад продукти, з яких кухарі готуватимуть різні страви. Якщо підрахувати всі ці витрати, можна зробити висновок, що для старту знадобиться близько 2 млн. Рублів.
Пам'ятайте, що прибуток ресторану не залежить від того, скільки ви вклали в нього грошей. Найголовніше - це правильно організувати бізнес. У такому випадку навіть самі мінімальні вкладення обернуться високим доходом. Складіть докладний бізнес план ресторану і постарайтеся його дотримуватися. Завдяки цьому всі витрати окупляться буквально через 2-3 роки.
Неважливо, який відкрити ресторан ви збираєтеся, в будь-якому випадку доведеться підшукувати відповідний персонал.
Для роботи в закладі вам знадобиться:
- Шеф повар, а також кухарі холодного і гарячого цехів;
- Керуючий або адміністратор, який контролює роботу ресторану;
- офіціанти;
- посудомийка;
- Прибиральниця.
важливі моменти
Якщо ви вже визначилися, де відкрити ресторан, потрібно вибрати його спрямованість і цінову політику. Дороге вишуканий заклад має свою специфіку. Воно повинно мати власний стиль і оригінальну кухню. Ціни на страви в такому закладі високі, тому вони повинні бути свіжими і якісними. Якщо ціна страви відповідає його якості, відвідувачі будуть постійно ходити в ваш ресторан, завдяки чому він стане прибутковим.
Оригінальна ідея і відсутність серйозних конкурентів - це величезна удача. Але такі умови - це велика рідкість, оскільки сучасний ринок перенасичений різними пропозиціями. Тому утриматися в ресторанному бізнесі не так вже й просто. Потрібно витримати боротьбу за відвідувачів і своє виживання.
Будь починаючий підприємець, який знає, що потрібно щоб відкрити ресторан, може заручитися підтримкою професіоналів, які мають великий досвід роботи в даній області і зможуть дати безліч корисних порад і рекомендацій.
Якщо ваші клієнти задоволені цінами, обслуговуванням і якістю страв, заклад буде процвітати. Коли грошей на відкриття елітного ресторану у вас поки немає, займіться вуличною торгівлею, відкрийте намет з продажу карамельних яблук або організуйте бізнес з продажу квасу на вулиці.
Оцініть статтю - (10 проголосувало. Оцінка: 5,00 з 5)
Тут головне вибрати відповідне місце, від цього буде залежати багато чого. Цей вид бізнесу дуже клопіткий і трудомісткий. Але, браво того, у кого виходить!
Цей бізнес вимагає дуже великої відповідальності. Все-таки мова йде про смачне харчування. А якість страв впливає на здоров'я відвідувачів безпосередньо. Тому, всі компоненти страв повинні бути високої якості. Їжа повинна бути смачною, здоровою і корисною !!
Для складання винної карти, пропоную звернутися в компанію імпортера вина, там зазвичай є розумні фахівці, сомельє, кавісти. Складуть докладну карту для ресторану (бару) в вашому ціновому сегменті.