Ми майже відмовилися від консервування огірків з закочуванням банок, тому-чтонадоело мучитися з цими та двома, і трьома заливаннями окропом.
Іноді і 3 рази не допомагає. Швидше за все це залежить ще і від сорту огірків.
Не всі сорти призначені для засолювання і консервування.
Салатні сорти хоч 4 рази заливай окропом, вони все одно стануть м'якими і погано стоять.
Вибирати треба огірки з чорними шипами, вимочувати 3-4 години.
Для мене зараз зручніше просто стерилізувати.
Підготувала все, як вважаєш за потрібне, склала, залила киплячим розсолом.
Ставиш 3-х л банку в каструлю з гарячою водою і серветкою на дні. Тримаєш хвилин 7-10 після майже закипання на маленькому вогні.
Наливаєш 1 ст л оцту зверху, закривши кришку, виймаєш банку і закочуєш.
Такі огірки у нас стоять навіть у вбиральні, тобто при кімнатній температурі.
При засолюванні огірків краще використовувати не кип'ячену воду, а сиру. У неї додають сіль і заливають попередньо складені в банку або іншу ємність огірки зі спеціями.
Якщо ж маринувати огірки, то метод заливки огірків окропом має місце.
Зазвичай, щоб не стерилізувати банки з огірками, заливають їх три рази. Залив окропом, постояли 10 хвилин, злили, закип'ятити і знову залили. Після третього разу можна закочувати, потім банку перевернути і укутати, щоб повільно остигає.
Засолка огірків простий холодною водою зараз зустрічається тільки в селах, тому що міська вода для цієї мети не підходить. Ми в минулому використовували тільки джерельну воду, за якої спеціально їздили за місто, але якось з часом відійшла ця традиція і зараз огірки просто маринують, називаючи цей процес звичним словом засолювання.
При маринуванні огірків заливати їх слід двічі, після другого разу відразу закочувати банки. Необхідність першого пропарювання огірків я для себе пояснюю двома факторами, не знаю, наскільки це науково вірно. Перш за все це ошпаріваніе знищує різних мікробів, мікроорганізмів, які могли залишитися на огірках, зелені та інше, що дозволить соління стояти довго. А по-друге, дозволяє відміряти точну кількість води, щоб не помилитися з кількістю солі, цукру і оцту.
Зазвичай при засолюванні або маринуванні огірків їх спочатку заливають окропом, дають постояти кілька хвилин, потім цю ж воду виливають в каструлю і ще раз кипить, додавши туди сіль, цукор, спеції і оцет, заливають огірки вдруге і закочують.
Але одного разу мені порадили заливати огірки окропом 3 рази, це в разі, якщо огірки будуть зберігається не в холоді, а при кімнатній температурі.
