Соя - отрута чи панацея
Соя продовжує тремтіти в умах багатьох. Хтось захищає її, доводячи, що це самий здоровий продукт на світлі, а хтось лає її без оглядки. Оскільки соя - продукт, який їсть безліч вегетаріанців по всьому світу, чи дивно, що вона викликає багато запитань.
Велика частина уваги навколо сої зосереджена навколо ізоглафонов, що відносяться до фітоестрогенів - хімікатів, подібним гормону людини, які присутні в невеликих кількостях у багатьох рослинах, насінні і зернах. Оскільки про фітоестрогенах в нашому світі говориться багато, пора розібратися, що в них хорошого, а що - поганого.
Фітоестрогени можуть діяти на організм схожим способом як людський гормон естроген, тільки з більш слабким ефектом. Відповідно, найбільші суперечки народжуються навколо немовлят, що харчуються соєю (дитячими сумішами) і жінок через можливість раку грудей. Оцінка користі для здоров'я фітоестрогенів складна, оскільки їх складові компоненти в історії мали багато різних ефектів. Проблема в суспільстві полягає в спробі визначити, чи безпечно їсти сою, і якщо - так, то скільки.
Незважаючи на те, що існують деякі дослідження, які підтверджують, що ті, хто часто їсть сою, хворіють рідше інших деякими хворобами, цих досліджень недостатньо, щоб робити серйозні висновки.
Соя належить до сімейства бобових рослин, що включає всі типи бобів, гороху та сочевиці - їстівних насіння, які ростуть в стручках. У багатьох азіатських країнах протягом століть соя є одним з основних і найбільш популярних продуктів харчування. Вона дуже багата білком, і в ній мало жиру, що робить її корисною якісною їжею. Соя багата волокном і забезпечує нас незамінними жирними кислотами, головним чином омега 6 і деякою кількістю омега 3, а також безліччю вітамінів і мінералів (залізом, калієм і фолієвою кислотою). Звичайна рекомендована порція сої - це 1/5 споживаних за день овочів і фруктів.
Здоров'я серця і судин
Ефект зниження холестерину сої не викликаний присутністю одних тільки фотоестрогеном, але, ймовірно, буде результатом комбінації компонентів в сої, які впливають на метаболізм холестерину.
Безпека сої для немовлят і дітей
Проблеми побоювань громадськості пов'язані з придатністю дитячих сумішей або соєвого молока для немовлят і дітей через вміст в них ізаглавонов.
З приводу алергій: не було жодного дослідження на тему несприятливого впливу сої на немовлят. Крім того, соєві дитячі суміші активно застосовувалися в Великобританії з 1960 року і ніяких аномалій, викликаних споживанням сої, не було виявлено.
Соя є надійним альтернативним джерелом багатьом тваринам продуктам.
У Великобританії середній вегетаріанець з'їдає приблизно 5 грамів соєвого білка в день, а веган - приблизно 15 грамів. Щоденні споживання соєвого білка в азіатських країнах складають приблизно 10 грамів. 25 грамів, необхідних, щоб знизити рівень холестерину, вважаються безпечними і здоровими.
Не плутати вагу соєвого продукту і кількості білка, з нього одержуваного.
Соя містить кілька компонентів, які традиційно вважаються «антіпіщевимі» (не здатними перетравлюватися в організмі людини), наприклад, фітинову кислоту і інгібітори трипсину. Фітинова кислота діють як баластні речовини, тому що вона зменшує асиміляцію кальцію, міді, заліза, магнію і цинку. Трипсин - фермент, який розщеплює білки, а інгібітори йому заважають.
Однак дослідження виявило, що ці процеси - невелика проблема. Наприклад, кип'ятіння соєвих бобів вбиває більшість інгібіторів трипсину, або деактивує їх, збільшуючи ферментацію. Є припущення, що людська травна система вміє відхиляти баластні речовини. Існує безліч факторів, що впливають на поглинання поживних речовин, але мало хто з них здатні вплинути негативно, якщо людина фізично здоровий і харчується збалансовано.
Ефект на щитовидну залозу
Рак молочної залози
Багато пухлини, особливо рак молочної залози, стимульовані людським естрогеном. Є підозри, що фітоестроегни можуть мати негативний ефект щодо ризику раку молочної залози. Це гіпотетично, недостатньо досліджень. Важливим є факт, що жінки не повинні побоюватися, якщо вони споживають помірна кількість сої.
Вплив дієти на здоров'я кісток комплексно. Є припущення, що фітоестрогени мають потенціал, щоб захистити кістки, але дослідження залишаються спірними, і ніякі висновки не можуть бути зроблені. Важливо знати: занадто багато білка може бути шкідливим для здоров'я кісток, занадто мало може мати руйнівний ефект. Особливе значення для кісток грають кальцій, вітамін D, вітамін K і калій.
Соя - хороший джерело білка і може зменшити рівень холестерину. Інші її ефекти, і позитивні і негативні, залишаються спірними і бездоказовими. Всі ми знаємо, що дієта і спосіб життя впливають на наше здоров'я і що малоймовірно, що будь-яка їжа - панацея від усіх хвороб. Збалансована веганські дієта, з або без сої, завжди краще споживання продуктів тваринного походження з багатьох причин - харчовим, етичним і екологічним.