Вибираючи сокиру для м'яса, необхідно продумати, для яких цілей ви його купуєте: дрібні завдання на кухні або робота з м'ясом на дачі, або оброблення туші на приватній господарстві, може бути, на ринку і т.д.
Багато професійні кухарі вважають за краще м'ясорубок невеликі топірці або сапи, і з легкістю обробляють м'ясо на дрібні шматочки. Сокирка зі зручною ручкою і довгим масивним клинком буде ідеальним подарунком шеф-кухарю. Довжина клинка дозволяє захопити відразу велику площу, а невелика маса сокири дозволить з ним працювати навіть жінці.
Якщо Ви звикли купувати м'ясо в неразрубленную вигляді і обробляти його самостійно або якщо ви - м'ясник, працюєте на ринку або в магазині, а інструмент потрібен для оброблення великих туш, то зверніть увагу на професійні сокири м'ясника. Важкий сокиру з довгою ріжучої крайкою рубати, акуратно і без додаткових зусиль.
Зовнішні ознаки сокири для рубки м'яса
Леза сокир для м'яса відрізняються злегка випуклою формою ріжучої кромки - це полегшує процес колки кісток. При такій формі кожна точка сокири проникає в м'ясо під гострим кутом. Оброблення туш також пов'язана з різкою великої кількості м'яса, щоб захоплювати велику площу м'ясні сокири мають подовжене лезо.
Від довжини топорища залежить точність і максимальна сила удару, а злегка вигнута форма і потовщення на його кінці зменшують ризик зісковзування. При цьому саме топорище повинно бути міцним і зручним (рогач). Професіонали, незважаючи на безліч сучасних матеріалів, воліють топорища, виготовлені з твердих порід дерева: дуб, бук, береза, ясен та інші. Дерево вибирають за його міцність, довговічність, пружність, стійкість до температур і можливість самостійної доопрацювання
При покупці сокири зверніть увагу на заточку. для м'яса вона належна бути не рівним конусом, а мати злегка округлу форму, з невеликим гострим кутом. В цьому випадку залізо буде проникати в тіло навіть з тупим лезом, кістки під ним будуть без проблем ламатися, а м'ясо легко різатися. Запобігання повторному ударів сокирою по одному місцю, це призведе до великої кількості дрібних осколків кісток.
Висновки. Крім класичного сокири м'ясника сьогодні на ринку можна зустріти безліч моделей як російського, так і зарубіжного виробництва, призначених для обробки м'яса: сокира-сапа, м'ясницький сікач, кухонні топірці односторонні, багатофункціональні і інші. Кожен може з легкістю підібрати екземпляр найбільш підходящий за формою, масі і фінансовим можливостям.