Правильна назва цієї страви - тапака, від слова «тапа» - сковорідка, в якій це блюдо готують. Коли слово іноземного походження, то завжди можливі варіації в перекладному варіанті. Більш звичним є назва «курча тютюну». Для страви краще всього вибрати невеликих курчат (приблизно 700-800 грам).
Складові:
- курка 600 г
- вино червоне сухе 150 мл
- сметана 100 г
- олія оливкова 50 мл
- базилік сушений 1 ч.л.
- кінза сушена 1 ч.л.
- перець чорний мелений 1/2 ч.л.
- часник 1 зубчик
- сіль
приготування:
- Взяти свіжих курчат, надрізати посередині грудки уздовж курчати. Розпластати курчати на дошці шкірою нагору і трохи відбити молотком для м'яса, щоб надати курчаті більш плоску форму. Це буде сприяти щільному прилягання курчати до сковорідки. М'ясо рівномірно обжарится, і стане більш м'яким.
- Маринад на основі вина і трав, всі інгредієнти добре змішати. Курчат укласти в пакет, облити маринадом і відставити години на 2. Розігріти трохи олії на сковорідці, укласти курчати шкіркою вниз. Зверху прикрити тарілкою і поставити будь-якої гніт (може бути, каструлька з водою) і смажити хвилин 15 на невеликому вогні.
- Коли сторона з шкіркою стане золотистою - перевернути і смажити знову 15 хвилин таким же чином (обов'язково з вантажем і на невеликому вогні). Соус. Розтерти в ступці морську сіль з часником і додати сметану, перемішати. Подавати соковитого курчати тютюну (тапака) можна з гарніром і соусом, а можна і без гарніру.