Справжня турецька баклава - це справжній нектар і амброзія. У ній гармонійно поєднуються горіхи, спеції і хрустке тісто. Баклава просочується густим, ароматним сиропом і перетворюється в чудовий східний делікатес.
РЕЦЕПТ баклава
баклава:
100 г фундука
100 г волоського горіха
100 г мигдалю
100 г гарбузового насіння (можна не додавати)
300 г цукру
1 щіпка меленої гвоздики
3 щіпки меленої кориці
100 г вершкового масла
500 г дріжджового листкового тіста (в ідеалі використовувати тісто філо)
глазур:
1 ч.л. шафрану (можна замінити куркумою)
2 ч.л. цукру
2 ч.л. води
сироп:
50 г цукру
75 мл води
15 г меду
7 мл лимонного соку
7 мл рожевої води (можна не додавати)
будь-які горіхи - для прикраси
прямокутна форма для випічки (ми використовували форму 27 × 17 см)
1. Для баклави горіхи і гарбузове насіння двічі пропустити через м'ясорубку або перебити блендером, змішати з цукром, корицею і гвоздикою.
Для баклави горіхи і гарбузове насіння двічі пропустити через м'ясорубку або перебити блендером, змішати з цукром, корицею і гвоздикою
2. Розтопити 100 г вершкового масла.
Розтопити 100 г вершкового масла
Форму змастити 1 ч.л. розтопленого масла.
3. Листкове тісто розкачати до товщини паперового аркуша (тісто філо розгортати не потрібно) і нарізати на пласти, рівні розміру форми для запікання.
Листкове тісто розкачати до товщини паперового аркуша (тісто філо розгортати не потрібно) і нарізати на пласти, рівні розміру форми для запікання
4. Викласти перший шар тіста в форму.
Викласти перший шар тіста в форму
Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (досить 1 ч.л.). Зверху тонким шаром розподілити горіхи.
Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (досить 1 ч.л.). Зверху тонким шаром розподілити горіхи
Аналогічним чином вчинити з рештою тестом і горіхами.
Аналогічним чином вчинити з рештою тестом і горіхами
Накрити останнім шаром тіста.
5. За допомогою лінійки і ножа нарізати заготовку ромбиками.
За допомогою лінійки і ножа нарізати заготовку ромбиками
6. Для глазурі змішати в маленькому сотейнику шафран або куркуму, цукор і воду. Варити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
Для глазурі змішати в маленькому сотейнику шафран або куркуму, цукор і воду. Варити на повільному вогні протягом 5 хвилин
За допомогою кисті змастити баклаву вийшла глазур'ю, після чого на кожен шматок слід помістити по одному горішку.
За допомогою кисті змастити баклаву вийшла глазур'ю, після чого на кожен шматок слід помістити по одному горішку
7. Розігріти духовку до 150 ° С і випікати баклаву 30 хвилин. Потім влити в прорізи залишився розтоплене вершкове масло і випікати ще 15 хвилин при тій же температурі.
8. Для сиропу цукор змішати з водою. Додати мед і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин до загустіння. Зняти з вогню, додати лимонний сік і рожеву воду.
Для сиропу цукор змішати з водою. Додати мед і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин до загустіння. Зняти з вогню, додати лимонний сік і рожеву воду
Акуратно влити сироп в прорізи баклави і випікати ще 15 хвилин.
Акуратно влити сироп в прорізи баклави і випікати ще 15 хвилин
9. Дати настоятися при кімнатній температурі протягом 8-12 годин.
Дати настоятися при кімнатній температурі протягом 8-12 годин
Витягти баклаву з форми, подавати з кавою.
Рахат-локум в перекладі з арабської означає «задоволення для неба». Десерт, дійсно, виходить надзвичайно ніжним і оксамитовим, а хрусткий горішок робить ласощі твором східного мистецтва.
РЕЦЕПТ локум
Цукровий сироп:
4 ст. цукру
1 ст. води
1 ч.л. лимонної кислоти
Крохмальна паста:
1 ст. крохмалю (рекомендуємо використовувати кукурудзяний крохмаль)
1 ч.л. лимонної кислоти
3 ст. води
0,5 ст. мигдалю (можна не очищати)
0,5 ст. очищеного фундука
2 ч.л. апельсинового екстракту (можна не додавати)
1 ч.л. апельсинової цедри
обсипання:
0,5 ст. цукрової пудри
1/4 ст. крохмалю
2 ч.л. рослинного масла - для змащування форми
прямокутна форма для випічки (ми використовували форму 27 × 17 см)
1. Підготувати форму для локум: змастити олією, викласти зверху харчовою плівкою і знову змастити маслом.
Підготувати форму для локум: змастити олією, викласти зверху харчовою плівкою і знову змастити маслом
2. Для цукрового сиропу в каструлі або сотейнику змішати цукор, воду і лимонну кислоту. Довести на середньому вогні до кипіння, накрити кришкою і варити 5 хвилин. Потім зняти кришку і варити близько 45 хвилин.
Потім зняти кришку і варити близько 45 хвилин
Прибрати сироп з вогню і накрити кришкою.
3. Для крохмальної пасти в каструлі з'єднати крохмаль, воду і лимонну кислоту. На середньому вогні довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Суміш швидко загусне.
Суміш швидко загусне
4. У крохмальну пасту, постійно помішуючи, влити цукровий сироп. На слабкому вогні довести до кипіння і варити 20-25 хвилин. Суміш стане гладкою і прозорою.
Суміш стане гладкою і прозорою
5. Зняти з вогню, додати цілі горіхи, апельсинову цедру і апельсиновий екстракт. Перемішати.
6. локум вилити в форму, накрити плівкою і залишити на ніч.
Локум вилити в форму, накрити плівкою і залишити на ніч
7. Для обсипання просіяти цукрову пудру і крохмаль.
Для обсипання просіяти цукрову пудру і крохмаль
Застиглий локум нарізати великими кубиками і обваляти в цій суміші.
малиновий шербет
Шербет - напій багатогранний: він зустрічається у турецьких вуличних торговців, їм пригощають гостей, за допомогою шербету наречена висловлює згоду, прийнявши пропозицію руки і серця.
Пропонуємо вашій увазі відмінний літній напій з крижаним молоком, м'ятою і малиновим сиропом.
РЕЦЕПТ малиновий шербет
треба:
0,5 кг малини
2 ст. води
1 ст. цукру
0,5 ст. дуже холодного молока
малинове морозиво (можна взяти ванільне)
свіжа м'ята і лід - для подачі
1. Малину викласти в сотейник і залити холодною водою.
Малину викласти в сотейник і залити холодною водою
Довести до кипіння. Як тільки закипить, зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Процідити. Ягоди нам не знадобляться.
2. Додати в малинову воду цукор, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Варити 5-10 хвилин, знімаючи пінку.
Додати в малинову воду цукор, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Варити 5-10 хвилин, знімаючи пінку
3. Готовий малиновий сироп остудити.
4. Молоко змішати з 1 ст. малинового сиропу.
5. У креманку або стакан покласти морозиво і залити його молоком з сиропом.
У креманку або стакан покласти морозиво і залити його молоком з сиропом
Додати м'яту і лід.