Скумбрія - одна з найбільш універсальних для домашнього готування риб, і гастрономічних достоїнств у неї маса: можна смажити, готувати на пару, маринувати, запікати в пирозі і, звичайно ж, солити скумбрію, в тому числі і в домашніх умовах.
Особливо хороша скумбрія в домашній засолюванні за різними рецептами. І робити це простіше простого: тушку вимити, випатрати, обробити на філе або порізати шматочками. Заварити до кипіння за рецептом розсіл зі спеціями, зазвичай з лавровим листом, із запашним горошком перцем, коріандром та іншими бажаний вами спеціями, додати відповідне кількість солі і, остудивши, залити підготовлену скумбрію так, щоб вся була покрита маринадом. Зазвичай через добу-дві солену таким способом скумбрію можна їсти як холодну закуску.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (домашніх) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-4964ce83.jpg)
Що необхідно для засолювання скумбрії
Всі предмети, необхідні для готування солоної скумбрії, завжди на кухні під рукою. Це перш за все гострий ніж і спеціальна обробна для риби дошка. Крім них, знадобиться каструля для маринаду, містка миска, скляна банка під кришкою або гвинтом і целофановий пакет.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрія) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-49080ab8.jpg)
Багато хто не любить возитися з оброблення свіжої скумбрії, але можна придбати готове філе. У такому варіанті ще простіше солити скумбрію. Але якщо ваш випадок - ціла скумбрія, то необхідно видалити хвіст, плавники, нутрощі і голову з зябрами, природно. Надрізавши гострим ножем черевце риби, видалити її нутрощі, промити під струменем води всю тушку, дати стекти воді, після чого обсушити паперовим рушником. Для засолювання можна використовувати як цілу, так і різану шматочками рибу, остання швидше сіллю. У підходящої каструлі приготувати за рецептом маринад з відповідним кількістю води, спецій і кухонної солі.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (солити) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-d04800e6.jpg)
1. Простий рецепт солоної скумбрії
Навіть якщо ви в перший раз взялися за домашню засолювання свіжої скумбрії, то все вийде нормально і всім домочадцям сподобається справа ваших рук, тому що ця скумбрія буде приготовлена з любов'ю і старанням.
- скумбрія - 1 штука;
- сіль кухонна - 3 столових ложки;
- солодкий перець стручками свіжий - 7 штук;
- цибуля ріпчаста свіжа - 2 штуки;
- оцет столовий - 2 чайні ложки;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- лимон свіжий.
По простому рецептом солона скумбрія готується так:
- Якщо скумбрія заморожена, дати їй відтанути, після чого рибу промити, видалити плавники, хвіст і голову. Розрізавши черевце, видалити нутрощі і промити порожнину під струменем води, дати стекти воді і остаточно підсушити тушку паперовим рушником. Скумбрію розрізати уздовж спини на дві половинки, видалити хребет і великі кісточки.
- Очистити вимиті солодкі перці, обсушити й подрібнити в блендері або ножем, змішати з трьома столовими ложками кухонної солі. Вийшла сумішшю натерти з обох сторін половинки скумбрії.
- Залишається скласти обидві натерті перцем з сіллю половинки скумбрії, помістити в целофановий пакет і щільно їх загорнути. Скумбрія солона повинна знаходитися в холодильнику протягом доби, після закінчення яких її слід вийняти з пакета і промити під струменем води.
- Тонкими півкільцями нарізати очищений від лушпиння цибулю, викласти його в миску, додати оцет, трохи цукрового піску. Все перемішати рукою, злегка перетираючи до соку і влити трохи води. Лук маринувати протягом 10 - 15 хвилин.
- Половинки тушки порізати шматочками, викласти їх на широке блюдо по колу, скропити спочатку рослинним маслом, слідом - оцтом. Маринована цибуля викладати останнім шаром, прикрасивши зверху цибулі тонкими часточками свіжого лимона. Хороша буде зверху пара гілочок свіжої петрушки.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрію) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-2660d0e3.jpg)
2. Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею
Цей домашній рецепт простий, але оригінальний - з корицею, цікавий своєрідністю смаку і запаху. Процес такої засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть початківцям кулінарам.
- скумбрія - 1 штука;
- вода питна - 1 літр;
- сіль кухонна - 250 грамів;
- чорний перець горошком - 15 штук;
- лавровий лист - 3-4 листка;
- кориця мелена - 1 чайна ложка.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (домашніх) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-9f8e6e50.jpg)
По простому домашньому рецепту: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:
- Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавники, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після чого скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
- Налити в підходящу каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і перець чорний горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти відразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів С.
- Залишається залити отриманим маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану цибулю, прикрасити або гілочками свіжої зелені, або посипати її дрібно рубаною.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (домашніх) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-3f35e83a.jpg)
3. Як засолити скумбрію сухого засолу
Варіантів засолу скумбрії досить багато. Сухий посол скумбрії один з них і відрізняється повною відсутністю розсолу або маринаду - ніякої води, ні холодної ні гарячої. Тільки сіль, спеції і поліетиленовий пакет.
- скумбрія - 1 штука;
- сіль кухонна - 1 столова ложка;
- цукор - 0,5 столової ложки;
- лавровий лист - 1-2 листка;
- перець чорний мелений;
- гірчиця в зернах мелена;
- коріандр в зернах мелений;
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрію) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-bb086a25.jpg)
За рецептом сухого засолу скумбрія готується так:
- Вимити і підготувати відповідним чином тушку скумбрії. Якщо риба морожена, дати їй відтанути. Оброблену скумбрію: без голови, хвоста, плавників і нутрощів - промити під струменем води, дати стекти воді і досушити паперовим рушником.
- Викласти в об'ємну миску всі перераховані вище інгредієнти (лавровий лист розкришити) і все перемішати.
- Натерти обсушену скумбрію сумішшю солі і спецій з усіх боків і викласти на дно харчового поліетиленового пакета, куди попередньо насипати посолочной суміш. Зав'язати пакет так, щоб якомога менше залишилося повітря, добре струснути для рівномірного розподілу посолочной суміші.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрія) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-37d47f56.jpg)
Підстрахуватися від протікання посолочной соку ще одним пакетом, поклавши в нього пакет з скумбрією, і помістити в холодильник на дві доби, після чого вони пакети дістати, посолиться скумбрію з нього вийняти, обполоснути під струменем води і, обсушити паперовим рушником, порізати рибу на шматочки , викласти на блюдо, викласти поверх них тонкими півкільцями нарізану цибулю і прикрасити свіжою зеленню і дольками свіжого лимона. Подальше зберігання допустимо в харчовому пластиковому контейнері.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (домашніх) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-47e7049c.jpg)
4. Швидкий рецепт засолювання скумбрії за 2 години
Якщо час не терпить і холодна рибна закуска з скумбрії потрібна до обіду, то виручить ось такий простий домашній рецепт швидкісний засолювання свіжої скумбрії. Крім того, цей рецепт для тих, хто обмежує себе у вживанні солі, а рибки солоної хочеться. Підійде як свіжа, так і свіжоморожена скумбрія. Останньою потрібно дати відтанути.
- скумбрія - 1 штука;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- сіль кухонна - 1,5 столових ложки;
- цукровий пісок - 0,5 чайної ложки (для маринування цибулі);
- вода питна - 350 мілілітрів;
- чорний перець горошком - 7 зерен;
- лист лавровий - 2 листка.
За рецептом швидкої засолювання скумбрії за 2 години готуємо так:
- У невелику каструлю налити води, опустити в неї очищену і надрізану хрестоподібно цибулину ріпчастої цибулі, поставити на вогонь, довести до кипіння і засипати потрібну кількість кухонної солі, перець горошком, лавровий лист і варити під кришкою протягом 10 хвилин в режимі слабкого вогню, після чого з вогню зняти і остудити.
- Відомим чином підготувати скумбрію, видаливши хвіст, плавники, голову і нутрощі, тушку обмити в проточній воді, дати їй стекти і досушити паперовим рушником.
- Скумбрію нарізати шматочками, скласти в банку і наповнити її ще теплим розсолом, який охолоне швидко, що дозволить помістити банку з скумбрією під кришкою в холодильник мінімум на 2 години, краще довше. Готову скумбрію викласти на блюдо, поверх неї маринований тонкими кільцями викласти цибулю з гілочками свіжої зелені.
- Маринування цибулі: очищений від лушпиння цибулю, різаний півкільцями, викласти в миску, залити водою, додати сіль, оцет столовий, чорний мелений перець і цукровий пісок. Все перемішати рукою, перетираючи для більшої соковитості різаний лук, який потрібно залишити для маринування на 15 хвилин.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрію) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-039f5880.jpg)
5. Солона скумбрія з базиліком і коріандром
Такий домашній рецепт засолювання скумбрії хороший не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває всього одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.
- скумбрія - 1 штука;
- базилік сушений тертий - 1 чайна ложка;
- коріандр в зернах - 1 чайна ложка;
- зерна гвоздики - 3-4 штуки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- сіль кухонна - 2 столових ложки без гірки;
- цукровий пісок - 1 столова ложка;
- вода питна - 1 стакан.
За рецептом скумбрія, солена з базиліком і коріандром, готується так:
- Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести його до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі і цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і остудити до теплого.
- Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавники, голову і нутрощі. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготовлений заздалегідь маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солену з базиліком і коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею і складним овочевим гарніром.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (скумбрію) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-e6ea2a9a.jpg)
Поради та секрети засолювання скумбрії
Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб не розшаровувалася риб'яча плоть при подальшій її обробці.
![Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах (домашніх) Солона скумбрія - рецепти як солити скумбрію в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/118/solenayaskumbriyaretseptikaksolitskumbri-d3ef831e.jpg)
Для засолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то і вона підійде.
Після засолу скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі в спеціальному харчовому контейнері або скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перебудовувалася в холодильнику.