Нарив в інтернетах ось такий смішний девайс для холодного копчення. Воістину, все геніальне - просто. Виробник обіцяв 8 годин безперервного холодного диму при витраті 100 гр. тирси.
Але при вартості в 35 євро виробник давав кілограмовий мішок з тирсою. Так, і забув згадати, що вся ця краса знайшлася на Україні. З огляду на переважну українське населення Іспанії, оказія знайшлася дуже швидко. Привезли. Дав ім'я - Хохлосмокер.
Експериментував на улюбленій сьомги, про всяк випадок взяв трохи, пару кг філе. (Сильно пошкодував потім).
Класичний рецепт засолювання:
Велика сіль 1 частина
Коричневий цукор ½ частину
Мелений перець - жменя, десь
Кропом посипав перед самим копчення.
Укласти рибу на подушку з суміші і намазати зверху товстим 2-3 мм шаром. У холодильник на 8-9 годин, потім ретельно промити, добре промокнути і на решітці (для провітрювання) знову в холодильник. Години на 3-4, щоб просохла і з'явилася тонка «скляна» скоринка.
Коптив в веберовской BBQ, та можна хоч в картонному ящику, вогню-то там немає. У хохлосмокер насипав тирси, розрівняли, утрамбував пальцями і запустив процес тління, що додається (!) Свічкою.
Термометр на BBQ починався з 50 градусів, тому навіть не поворухнувся. Засунув всередину звичайний вуличний. Показав 16 гр. якщо врахувати, що на вулиці було 12, то взагалі краса.
Ковбаски на фото магазинні, просто кинув до купи, попередньо ні чим не обробляв.
Виробник не обдурив. Перша зарядка жевріла 7 з половиною годин. Потім трамбував щільніше, друга 9 і третя аж - 10 годин. Спокійно займався своїми справами. Важливо розрахувати час, щоб зарядка тирси пройшла перед сном, щоб вночі не вставати. Всього диміло 26 годин. Потім відкрив кришку і дав відпочити продукту пару годин на вітерці. Так треба.
Такий смакоти я ще не їв. А вже в Норвегії регулярно купую всіляку копчену рибу. Мабуть, все-таки фабриканти використовують різні хімікати для збільшення терміну зберігання. Для мене, ті 10 днів, що витримав би мій продукт в холодильнику, зовсім не важливі. Ці два кіло дожили тільки до наступного сніданку.
Також виявилася короткою доля ковбасок. У планах було: повісити в холодильник на 10 днів і вийшла б сирокопчена. Але я все кинув в пароварку на 20 хвилин, і теж хотів повісити на тиждень, в'ялитися (це варіант мисливських ковбасок), але не витримав важкого погляду сина і ми з'їли їх вдумливо і швидко. Тому що, як відомо, що найкраща риба - це ковбаса!