Як солити сьомгу будинку
Інгредієнти: 1 кг філе свіжої сьомги (форелі або будь-який інший червоної риби), 2-3 столові ложки крупної солі, 1-2 чайні ложки цукру.
приготування
1. Рибу помити, обсушити і акуратно відрізати тішу. Шкіру раджу залишити, вона перешкоджає випаровуванню вологи, що при зберіганні грає важливу роль. До того ж так зручніше нарізати готову рибу.
2. Видалити кісточки пінцетом. Для цієї мети годиться будь-пінцет (або навіть плоскогубці, якщо першого в будинку не знайдеться). Головне, щоб було зручно схопити кісточку.
3. Змішати сіль і цукор. Отже, з усіх боків обваляти рибу в отриманої суміші. (Але я особисто спочатку обвалюють в солі, а потім зверху посипаю цукор).
5. Скласти половинки м'якоттю всередину в емальований або скляний посуд. (А можна загорнути в папір для випічки і скласти в будь-який посуд, хоч і в пакет.)
6. Накрити поліетиленовою плівкою, поставити в холодильник під гніт на 12-24 години. Час засолювання залежить від розміру риби (перш за все, від товщини філе). Для того щоб Просолов рибу розміром, як на фото, будуть потрібні приблизно добу. (А можна солити і без гніту - буде набагато ніжніше).
7. Дістати рибу з холодильника, протерти від надлишків солі, обсушити на паперовому рушнику.
8. Гострим ножем, який тримати злегка навскіс до шкіри, нарізати на тонкі скибочки.
Готово! Смачного!
Поради:
За бажанням при засолюванні можна додати спеції (запашний і чорний перець, гранульований часник) або трави (наприклад, кріп).
Найкраще солити свіжу рибу. Якщо ви вирішили взяти заморожену, розморожувати її треба в холодильнику (важливо, щоб розморожування відбувалася повільно, таким чином риба максимально збереже свої смакові якості і харчову цінність).
В якості альтернативи гніту можна просто перев'язати рибу кулінарною ниткою. Втім, можна солити і без гніту. Правда, в цьому випадку час засолювання треба збільшити приблизно в півтора рази.
Купую морожену сьомгу даю їй трохи підтанути, до такого стану щоб можна було різати ножем.Удаляю хребет, не знімаючи шкіри, розгортаю таки чином кусок.І починаю нарізати дуже тонкими скибочками / якщо риба буде разморожена повністю так тонко ви порізати не зможете / В результаті виходить рибка як в нарізці а далі присипають сіллю і цукром як у вищевказаному рецепте.Обично я роблю за добу до употребленія.Я не купую рибу цілком .Беру грам 700-1000.Такого кількості мені досить а коли потрібно знову приготую свіженьку
Ми в соцмережах
Наш сайт використовує файли cookies, щоб поліпшити роботу і підвищити ефективність сайту. Відключення файлів cookie може призвести до неполадок при роботі з сайтом. Продовжуючи використання сайту, ви погоджуєтеся з використанням нами файлів cookies.