особливості приготування
Великого кулінарного досвіду для того, щоб приготувати смачний соус зі слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй знати не завадить.
- Для соусу в більшій мірі підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати нестиглі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо хорошим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
- Сама трудомістка робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього сливу, вже вимиту і обсушену, розрізають по колу, роз'єднувати на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то злив буде потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготовки сливового соусу на зиму в значному обсязі будуть потрібні час, терпіння і вправність.
- Для того щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соус подрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або гарячим розливають по стерилізованим банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
- Довгий час зберігати можна соус лише в тому випадку, якщо він піддавався термічній обробці необхідної тривалості, був розлитий по стерилізованих банках, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай вказуються в рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого в достатній мірі не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають в холодильнику, якщо ж до складу входить належне кількість вищеперелічених природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.
Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак при бажанні ви можете додавати його в страви при їх приготуванні.
Класичний рецепт сливового соусу
- сливи - 1 кг (вказана вага вже очищених від кісточок плодів);
- часник - 1,5-2 головки;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- сушений базилік - 5 г;
- мелений кардамон - 5 г;
- коріандр - 10 г;
- солодка гірчиця (перемелена в порошок) - 5 г;
- суміш мелених перців - 5 г;
- гвоздика - 2 шт .;
- сушений імбир (не обов'язково) - пучку;
- цукор - 160-180 г (в залежності від того, наскільки солодкі сливи);
- свіжа кінза - 50 г;
- сіль - 10 г.
- Помийте з содою, простерилизуйте скляні банки або пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і воронку, ретельно її вимивши і прокип'ятивши протягом 5 хвилин, в крайньому випадку перед використанням обдайте воронку окропом. Прокип'ятіть разом з лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки і пляшки герметично.
- Переберія, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин в киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкірки: після проведеної маніпуляції вона легко зніметься. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної і гладкої консистенції, яка властива класичному сливового соусу.
- Розріжте плоди навпіл і вийміть з них кісточки.
- Сливову м'якоть подрібніть блендером.
- Покладіть сливове пюре в емальований таз або містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригорати.
- Очистіть часник. Видаліть з перцю насіння. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються в великій кількості.
- Подрібніть за допомогою спеціального пристосування часник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть за допомогою блендера.
- Додайте сіль і цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, добийтеся повного їх розчинення.
- Введіть в соус дрібно посічену ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.
- Розлийте соус по підготовлених місткостях, щільно закрийте прокип'яченими кришками.
- Переверніть банки догори дном (пляшки годі й перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
Якщо ви готуєте соус в невеликій кількості і плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити в 2-3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому більш корисним.
Простий рецепт сливового соусу до м'яса
- слива - 1 кг;
- коричневий цукор - 25 г (або 20 г звичайного бурякового);
- хмелі-сунелі - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 20 мл;
- сіль за смаком.
- Зливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламати, вийміть кісточки. М'якоть пюріруйте за допомогою блендера.
- Сливове пюре змішайте з цукром і пропущеним через прес часником, додайте приправу, сіль, трохи води.
- Поставте на слабкий вогонь і поваріть, помішуючи, поки соус не придбає коричневий відтінок.
Приготований по даним рецептом соус не призначений для тривалого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник і подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за зазначений час, його краще викинути, інакше він все одно стане занадто кислим і несмачним.
Сливовий соус з яблуками на зиму
- сливи (очищені) - 1,5 кг;
- помідори - 3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- яблука - 1 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- сіль - 20 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- мелена кориця - 2-3 г;
- червоний мелений перець - 2 м
- Зливи помийте, обсушіть. Вийміть з них кісточки. М'якоть подрібніть за допомогою блендера.
- Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть в пюре.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
- Перемішайте сливове і яблучне пюре, змішавши з цукром. Перекладіть в каструлю з помідорами.
- Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти і овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
- За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
- Розкладіть соус по стерилізованих банках невеликого розміру, закатати їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
- Переверніть, закутайте ковдрою.
Після охолодження соус можна прибрати в комору, так як він відмінно варто навіть при кімнатній температурі.
Сливовий соус, приготований за допомогою одного з наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він з бараниною, свининою, м'ясом птиці.