Перцева - саме це найменування згадується, коли заговорюють про м'яті, а в плані застосування приходить на розум чай або жувальна гумка. Але м'ята як пряність (спеція) має набагато ширший спектр використання в кулінарії, медицині, домашньому садівництві, тютюнової та харчової промисловості. Альтернативні назви м'яти: Драголюба, перекоп, нарпиз, бежава. А види м'яти навіть важко перелічити: яблучна, садові, лимонна, блошина, шоколадна, анісова, марокканська (кучерява, колосиста, кучерява), польова (дика), длиннолистная і ін. Своєю назвою і ароматом м'ята зобов'язана ментолу, але не у всіх видах він міститься.
У такого пряноароматичних рослини, як м'ята, види не всі застосовуються в кулінарії, а деякі навіть не мають з нею нічого спільного, крім назви, причому народного. Тому я зібрала інформацію в два слайдшоу, перший з яких м'ята (фото) істинна, а друге - помилкова (що носить тільки її назва).
- М'ята перцева. джерело для фармакологічного виробництва за вмістом ефірних масел. Її ще називають англійської по країні виведення. Як спеція м'ята англійська не застосовується через пекучості, але, як будь-який гібрид, вона поступово (без належного догляду) дичавіє і перетворюється на звичайну, або садову.
- М'ята садова (звичайна) - багаторічна рослина, що використовується в свіжому вигляді і у вигляді сухих заготовок. Цвіте все літо.
- М'ята марокканська (кучерява, кучерява, турецька, колосиста) - найсмачніше різновид м'яти, що володіє потужним освіжаючим смаком, тому частіше використовується з чаєм.
- М'ята яблучна (фото 5) по-іншому звана круглолістной, кондитерської, єгипетської або золотий являє собою гібрид длиннолистной і запашної м'яти.
- Длиннолистная м'ята - схожа на звичайну, але має витягнуті в довжину листочки.
- Пестролистная м'ята - різновид яблучної, застосовується в основному в декоративних цілях.
- Шоколадна м'ята (фото 8) - забарвленням нагадує базилік, а ароматом - поєднання шоколаду з ментолом і цитрусом.
- Польова м'ята - застосування знаходить в лікувальних цілях проти туберкульозу, для схуднення і як протиблювотний засіб.
- Японська м'ята - мешкає в болотистих місцях Японії. Застосовується як харчова добавка і як компонент для косметологічної продукції.
- Водяна м'ята - росте по берегах озер у вологих місцях, має цілющим дією, тому застосовується як лікувальний засіб.
- Поповнює «водяний» ряд м'ята блошина. або омбало (її ще називають болотяної) - традиційна приправа грузинської кухні (для соусів ткемалі, сирів, вин, страв з баранини і хмелі-сунелі). Блошиний (або блошніца) прозвана за здатність відганяти комах. Омбало не містить великої кількості ментолу і не має такої пекучості, як перцева. Однак ботанічна назва Mentha pulegium все-таки дозволяє віднести її до істинного м'ятного сімейства.
Види м'яти «помилковою»
Загадкою залишається, чому «помилкова» м'ята отримала м'ятна найменування, адже у неї є свої, більш поширені і відомі назви. Як спеція м'ята «помилкова» використовується теж, але не вся.
- Лимонна (бджолине) м'ята - це не що інше, як меліса, або медовка. Використовується для чаїв, салатів і як лікарський засіб.
- Котяча м'ята - котовник лимонний (будра) - пряно-ароматична рослина з лимонно-пекучим смаком. Подобається котам за схожість аромату з феромонами самки, готової до спаровування.
- Мексиканська м'ята або лакрична - лофант анісовий, або фенхельного многоколоснік - має легкий ганусовим ароматом. За зовнішнім виглядом схожий з котовником. Використовується для приготування чаїв, компотів. Містить велику кількість вітаміну C.
- Собача м'ята (будра плющевидная) - ну, якщо вже котяча є, то чому б не бути собачої? Рослина в основному дикоросла, що використовується в народній медицині.
- Лісова м'ята - більш відома, як материнка (а в якості приправи - орегано).
- В'єтнамська м'ята - нічого не нагадує? Звичайно, звичайна кінза, або коріандр.
- М'ята кімнатна. або мольна (плектрантус) - крім як відлякує моль, ще й декоративно виглядає. Має кілька різновидів. Як спеції не застосовується.
Спеція м'ята: застосування, поєднання з іншими прянощами і протипоказання
Свіжий м'ятний смак добре поєднується з копченим і смаженим м'ясом (підходить як спеція для шашлику), бараниною, рибою. Кладуть м'яту і в овочеві страви (салати, рагу), в квас, «кісломолочку».
Гілочка м'яти, покладена в свіже молоко, не дасть йому прокиснути швидко.
Спробуйте додати м'яту в гарбузове пюре або омлет, зробити ароматичну кулінарну сіль. лобіо або покласти в випічку - результат вас здивує новим освіжаючим смаком.
Поєднується м'ята з фенхелем, петрушкою, імбиром. анісом. естрагоном, базиліком. Не рекомендується зловживати їй при вагітності, варикозному розширенні вен, слабкою потенції. Має м'ята протипоказання в дитячому віці (до 3 років), при безплідді і індивідуальної нестерпності.
М'ята як пряність: дивовижні факти і фото, які допомагають урізноманітнити раціон
5 thoughts on "М'ята як пряність: дивовижні факти і фото, які допомагають урізноманітнити раціон"
Дійсно, різновидів м'яти дуже багато, але лікувальними властивостями володіє тільки м'ята перцева. Люблю додавати м'яту в чай. У омлеті або в пюре не пробувала, але думаю мені сподобається. Треба буде урізноманітнити своє меню.
admin Post author
Ну чому ж? Лікувальні властивості є і у марокканській, і у водяній, і у польовий м'яти. Просто про це мало відомо, в основному в середовищі народних цілителів.
Не знала, що існує стільки різновидів м'яти. Зате знала, що перцева м'ята використовується як лікувальна при різних жіночих хворобах: вона покращує роботу яєчників, що сприяє розсмоктуванню кістозних утворень. Таким же властивістю володіє меліса, це теж жіноча трава. Так що п'ю чаї з цими травами із задоволенням, тому що вони ще й на смак приємні, і заспокійливі до того ж!
М'ята в нашому будинку рідкісний гість, швидше за через те, що поняття не маю де її купувати. На ринку не зустрічала, а в сухому вигляді в пакетах це вже не те ...
admin Post author
Наталя, дивлячись для якого призначення вам м'ята потрібна. Чай можна попити і з сушеної або соус, м'ясо заправити.