М'ята - одна з найпоширеніших прянощів в кухні народів усього світу. Сушені або свіжі листя м'яти знайшли застосування в самих різних галузях харчової промисловості і домашній кулінарії. Особливо широко вона застосовується в східній кухні, і не тільки як чудова пряність, що підходить до самих різних продуктів. Свіже листя м'яти в кулінарії часто використовують для прикраси блюд, в тому числі і солодких. У кулінарному мистецтві м'яту використовують також в якості харчового барвника. Оскільки свіжа зелень м'яти дуже швидко в'яне, її необхідно тримати в прохолодному місці, найкраще в холодильнику. В результаті теплової обробки м'ята втрачає свіжість, тому в гарячі страви її слід додавати безпосередньо перед подачею до столу.
М'ята перцева в кулінарії
У промисловому виробництві з м'яти перцевої отримують ефірне масло і ментол, що володіє освіжаючим, холодить смаком.
Ці інгредієнти широко застосовуються для ароматизації різних напоїв в лікеро-горілчаної промисловості. Масло з м'яти також знайшло широке застосований-ня у виробництві кондитерських виробів.
У домашній кулінарії використовуються як свіжі, так і сушені листочки рослини. У свіжому вигляді м'яту часто додають до пікантних страв з баранини і птиці.
Суха мелена м'ята широко використовується в виготовленні самих різних борошняних виробів, особливо в випічці (булочки, пироги, пиріжки, кондитерських виробах). Кулінари багатьох європейських країн додають м'яту перцеву як приправу до різних овочів (томатів, огірків, картоплі, капусті, моркві) і бобовим. Її використовують для поліпшення смаку і запаху різноманітних соусів.
Починаючи з найдавніших часів і до цього дня м'ята перцева - незамінний інгредієнт у виготовленні освіжаючих і прохолодних напоїв, особливо літніх.
Її додають в морси, компоти, киселі, сиропи. Особливою популярністю у багатьох народів користується чай з м'ятою, який не тільки дуже смачний, але і надзвичайно корисний.
М'яту перцеву, як правило, використовують самостійно і не комбінують з іншими прянощами. Дозування її, як і багатьох інших прянощів, повинно бути мінімальним. Середня норма свіжої м'яти - від 1 до 5 г, сушеної 0,2 - 0,5 г на одну порцію. Закладати м'яту в страви слід за 5 - 10 хв до готовності.
М'ята польова в кулінарії
На відміну від м'яти перцевої в м'яті польовій м'яті польовій відсутній різкий запах і холодний смак.
Як і у інших видів м'яти, як прянощі використовуються листочки (в сирому і сушеному вигляді), а також квіткові бутони.
У свіжому вигляді м'ята польова є прекрасною вітамінної і смаковою добавкою до літніх салатів. Листя в цілому або подрібненому вигляді закладають в овочеві супи, страви з риби.
Її також широко використовують в приготуванні виробів з тіста. М'ята польова не тільки покращує смакові якості продуктів, але і сприяє збільшенню терміну їх зберігання, тому вона знайшла широке застосування в консервуванні овочів, особливо капусти.
З цієї причини листочки польовий м'яти додають в кваси, які, набуваючи дуже приємний смак, крім того, набагато довше зберігаються. М'яту широко використовують у приготуванні напоїв, що володіють тонізуючою дією. У багатьох європейських народів м'ята польова замінює повністю чай або служить добавкою до інших чаїв.
М'ята довголиста в кулінарії
М'яту довголисту в різних національних кухнях використовують для ароматизації других страв з м'яса і риби, а також виробів з тіста (пиріжків, пряників, коржиків і ін.). У деяких країнах вона використовується в якості добавки в сироварінні. Її також застосовують для поліпшення смаку і надання аромату напоям (квасам, компотів, морсам, крюшон). У домашньому консервуванні цей вид м'яти додають в маринади при солінні і маринуванні різних овочів, особливо в квашении.
М'ята кучерява в кулінарії
Кучерява м'ята не має холодить смаку, однак володіє чудовим освіжаючим ароматом. Її широко використовують в домашній кулінарії у свіжому і сушеному вигляді.
Свіжі листочки м'яти додають в салати, супи, особливо в овочеві.
У кухні деяких народів їх кладуть як приправу в молочні супи.
Сушені листя м'яти відмінно підходять для ароматизації м'ясних страв, кондитерських виробів і випічки, а також соусів. В українській кухні її додають в блюда з риби і грибів.
Особливо широко в східноєвропейських країнах і в Росії ця пряність застосовується в домашньому консервуванні яблук і овочів (огірків, капусти, моркви).
Як і інші види м'яти, м'ята кучерява надає чудовий аромат і смак чаю.
М'ята яблучна в кулінарії
М'яту яблучну використовують в основному в кулінарії народів Закавказзя і Середньої Азії. У Грузії вона застосовується для приготування соусів, в Вірменії її додають в деякі сорти сиру, в середньоазіатських країнах з її допомогою покращують запах і смак страв з баранини.
М'ята пряна в кулінарії
М'ята пряна м'ята пряна відрізняється тим, що не дає гіркоти. Свіжу зелень м'яти додають в салати і бутерброди. Сухим порошком з її листя присмачують супи, м'ясні страви, фарші та паштети (особливо приготовані з субпродуктів), ковбаси.
Норми вживання цієї прянощі залежать від бажання. Навіть у великих дозах вона не псує смак і аромат страв.