Чудовий рецепт легкого, корисного і смачного овочевого супу. Картопля в ньому потрібний для густоти, але, в принципі, його частково можна замінити кореневих селерою, якщо стоїть завдання приготувати ще й низькокалорійний суп.
Цвітну капусту в супах багато хто не люблять, а точніше - не люблять супи з цвітною капустою. У таку немилість вона потрапила через специфічний капустяного запаху, який посилюється при тепловій обробці. Вирішити цю проблему дуже просто. Відваріть капусту в окремій каструлі до напівготовності і обдайте чистою водою. Запах пропаде, а приємний смак цвітної капусти залишиться. Ну і не забуваємо, що підправити смак будь-якої страви завжди можна додаванням ароматних спецій. У цьому рецепті в суп-пюре з цвітної капусти і картоплі додана приправа карі, трохи паприки і чорного перцю. Вийшло і смачно, і ароматно, і колір у готового супу апетитний.
- кольорова капуста - 300 гр;
- картопля - 4 бульби середньої величини;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 2 шт;
- вода або овочевий бульйон - 1 літр;
- рослинне масло рафінована - 2-3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- перець чорний, паприка мелена, приправа карі не гостра - по 0,5 ч. л;
- зелень будь-яка - для подачі.
Ставимо на середній вогонь дві каструлі з водою. В одну наливаємо літр води - це для супу. У другу трохи менше - це для варіння капусти. Поки вода закипає, розбираємо шматочок цвітної капусти на невеликі суцвіття. Опускаємо в кипляче воду, варимо 2 хвилини. Відкидаємо на друшляк і підставляємо під холодну воду. Все, цвітну капусту для супу ми підготували.
Ріжемо овочі для піджарки і супу. Цибулини розрізаємо на чотири частини, тонко шаткуємо.
Картоплю ріжемо невеликими шматочками або соломкою, кубиками.
Морква трьом на крупній тертці (або шаткуємо соломкою, ріжемо тонкими кружечками - кому як зручніше).
У киплячу воду закладаємо картоплю. Варимо при помірному кипінні до повної готовності картоплі. При натисканні кубик картоплі повинен легко розминатися. Часу варіння картоплі займе трохи, десь 7-8 хвилин.
За цей час ми зробимо ароматну овочеву піджарку для супу. У розігрітій олії спассеруем цибулю до прозорості (він посвітлішає). Додамо моркву, все разом продовжимо пасерувати, що не обсмажуючи до рум'яності. Доводимо овочі до м'якості.
Викладемо до цибулі з морквою відварену цвітну капусту. Додамо приправу каррі (не гостра або слабо гостру), чорний мелений перець і паприку. Ще з спецій можна покласти мелений коріандр, він дуже добре поєднується з цвітною капустою. Все перемішуємо і тушкуємо 5-6 хвилин на слабкому вогні.
Перекладаємо овочеву піджарку в каструлю з готовим картоплею. Доводимо до слабкого кипіння, прикриваємо кришкою. Варимо суп ще п'ять хвилин до готовності всіх овочів.
Суп повинен вийти густим, ароматним, приємного жовтуватого кольору. Якщо суп-пюре з цвітної капусти готується не пісним і калорійність для вас теж не важлива, можна в нього додати трохи жирних вершків перед тим як будете вимикати вогонь.
Даємо супу трохи охолонути. Проціджуємо через друшляк. Овочевий бульйон виливаємо назад в каструлю, овочі викладаємо в стакан блендера. Подрібнюємо в густе овочеве пюре, підливаючи потроху бульйон. Доводимо суп до потрібної густоти, повертаємо в каструлю. За смаком подсаливаем і прогріваємо, доводячи до кипіння.
- Суп-пюре з цвітної капусти з овочами і вершками
- Суп-пюре з капусти білокачанної та цвітної
- Суп-пюре з цвітної капусти з сиром і сухариками
- Суп-пюре з гарбуза, картоплі і цибулі-порею
- Каррі з цвітної капусти та картоплі
- Суп-пюре з картоплі, огірків і портулаку
- Крем-суп з цвітної капусти
- Суп-пюре з гарбуза з цвітною капустою
