Соняшники, Ван Гог
Що може бути цікавого в подсолнухах ... Здається, звичайна олійна культура, хіба що красива. І нехай не кожен з нас Ван Гог, щоб присвячувати соняшнику цілу картину, витратити десять хвилин на те, щоб дізнатися трохи більше про соняшник і соняшникову олію, все ж буде корисно кожному.
Коротка історія подорожей соняшнику
Історія існування соняшнику і його поширення по світу загорнулася як сюжет голлівудського фільму, з доєвропейського Америки до Житомирських селекціонерів.
Соняшник почали вирощувати близько 5000 років тому на півдні Північної Америки, там, де зараз знаходяться Арізона і Нью-Мексико. Уже тоді насіння соняшнику вживали в їжу, перемелювали і використовували для випічки хліба. Також з них отримували фарбу фіолетового кольору, якої прикрашали тканини, предмети інтер'єру і наносили на тіло.
З відкриттям Нового Світу соняшник потрапив в Європу. Вважається, що він спочатку з'явився в Іспанії (відчуваю, без Колумба не обійшлося) приблизно на початку 16 століття.
І так би, можливо, все і тривало, якби в Голландію не приїхав Петро I. Квітка Петру очевидно сподобався і він привіз його в Україну. Спочатку гігантський квітка був зустрінутий населенням скептично (як, втім, і всі інші нововведення Петра) і вирощувався, так само як і в Європі, тільки в декоративних цілях.
З цього моменту і закрутилася селекція соняшнику. За іронією долі Америка, батьківщина соняшнику, почала вирощувати його в промислових масштабах тільки після того, як він повернувся ізУкаіни в середині 19 століття.
З середини 19 століття соняшникова олія увійшло в повсякденний раціон українських людей. Воно настільки сподобалось нашим співвітчизникам, що до сих пір є найпоширенішим маслом на всій терріторііУкаіни. На ньому і смажать, і запікають, додають і в салати, і в кашу.
Соняшникова олія відноситься до поліненасичених жирів. хоча в своєму складі має також і жири інших видів (насичені
З цих трьох видів жирів мононенасичені беззастережно визнані здоровими і корисними. Оливкова олія, їх головне джерело, містить 75% мононенасичених жирних кислот (зокрема, олеїнової кислоти). А в нашому традиційному соняшниковій олії, як ми бачимо, їх не більше 30%. Значить, не дотягує воно за ступенем "здорових" до оливкової.
Якийсь час з Первенця навіть робили високоолеінового соняшникову олію. Але було багато занадто багато "але". По-перше, сорт відрізнявся меншою врожайністю, ніж традиційні сорти соняшнику. По-друге, господарства стали домішувати до насіння Первенця звичайне насіння соняшнику і здавати їх під виглядом Первенця (а чого очікувати, ми ж вУкаіни), масло з такої суміші не відповідало стандартам високоолеінового масла. По-третє, стався розвал Радянського Союзу. В результаті сорт Первісток був знятий з виробництва.
На основі сорту Первісток американські дослідники з USDA створили свої гібриди, які потім розійшлися по світу як генетичні джерела високолеінового соняшнику.
На поточний момент вУкаіни виведено близько 10 гібридів, стільки ж на Україні, в Європі - кілька десятків сортів високоолеінового соняшнику. Схоже, що ГМО в них дійсно немає.
Високоолеінового соняшникову олію продається по всьому світу, воно особливо затребуване в Америці і Європі. На українському ринку його теж можна знайти і, до речі, виробляють його українські виробники (марки "Витівка", "украінцевка", "Астон").
Найкраще соняшникову олію
Проводилися дослідження. які показали, що присутні в високоолеінового соняшниковій олії мононенасичені жирні кислоти знижують ризик появи серцево-судинних захворювань.
Воно цілком може скласти альтернативу оливковій олії завдяки своїм "здоровим" і ціновими характеристиками. Згідно з дослідженнями високоолеінового соняшникову олію надає таке ж позитивний вплив на здоров'я, як і оливкова олія, а коштує воно в п'ять разів дешевше. Називається, відчуйте різницю. Єдине, воно не замінить смак оливкового масла, який дійсно є поки унікальним (це поки не випустили "орбіт оливкова олія").
З усіх відомих вітамінів рослинні масла містять тільки вітаміни E і К. Обидва відносяться до сімейства жиророзчинних вітамінів, і, отже, цілком засвоюються організмом з масла.
Соняшникова олія лідирує за вмістом вітаміну E. В одній столовій ложці високоолеінового соняшникової олії міститься майже 30% від денної норми вживання вітаміну E. Вітамін E відноситься до антиоксидантів, які захищають клітини нашого тіла від ушкоджень, викликаних вільними радикалами. Він необхідний для нормальної роботи імунної системи і функціонування ДНК. Вітамін E вважається в першу чергу вітаміном для жінок: він потрібен і для збереження молодості шкіри, і для підтримки репродуктивної функції.
Вітамін До регулює згортання крові і зберігає здоров'я кісткової тканини. Потреба у вітаміні До збільшується з віком, він вкрай необхідний для літніх людей. Рослинні масла - не найкращий джерело цього вітаміну (мабуть, крім соєвого масла). У великих кількостях вітамін К міститься в зелених листових овочах.
Отже, підіб'ємо підсумки: