Ми як ніхто знаємо, наскільки це важливо - мати в резерві перевірені рецептури на страви для кафе, ресторанів, закладів громадського харчування. щоб можна було з них формувати різноманітні обідні пропозиції з невисокою собівартістю.
Якщо ігнорувати такі пропозиції, нерівномірне завантаження підприємства харчування багато кафе і ресторани може привести до касових розривів. Денний дисконт ( «щасливі години» зі знижками за основним меню, всілякі бонуси та акції, бізнес-ланчі зі спеціальними стравами, а часом - комплексними пропозиціями) значно скорочують ризик. Створення нового збірника ТТК продиктовано саме цими потребами.
120 страв для бізнес-ланчу - не просто збірка ТТК для кафе і ресторанів, що складається майже з 500 документів:
актів контрольних пророблень з визначенням втрат при холодних і теплових обробках продуктів;
техніко-технологічних карт з закладками брутто, нетто, виходом готових страв, нормованими органолептичними та фізико-хімічними показниками, необхідними галузевим стандартом;
розрахунків білків, жирів, вуглеводів, калорійність з обґрунтуванням даних розрахунків;
калькуляційних карток, що дозволяють визначити рівень собівартості порції.
Цей Збірник технологічних карт збалансований і за таким, часом, основоположного для денної завантаженості громадського харчування показником, як фізіологічно комфортне поєднання страв. Саме він відповідальний за повернення наших гостей і забезпечення повторності візитів протягом тижня.
Багато підприємств харчування незадоволені денною виручкою. На перевірку виявляється, що у них меню бізнес-ланчу статично, не змінюється місяцями, маючи лише по 2-3 варіанти пропозицій в кожному з розділів. Такий підхід допустимо, тільки якщо кафе або ресторан знаходяться в місці, що забезпечує велику кількість спонтанних візитів. Для локально розташованого закладу (скажімо, поруч з вузом або бізнес-центром) цей підхід неприйнятний.
Наш Збірник технологічних карт 120 страв для бізнес-ланчу передбачає 60 збалансованих меню бізнес-ланчів сезону «зима-весна»
(Використовуються сезонні овочі, які в інший сезон коштуватимуть дорожче, в зв'язку з чим неминуче підніметься і собівартість страв. Зараз не перевищує 35 рублів).
На кожне блюдо Збірника ТТК ви отримаєте (в електронному вигляді):
-техніко-технологічну карту страви з розрахунком білків, жирів, вуглеводів, калорійність,
-обгрунтування даних розрахунків,
-акт контрольного пророблення з технологічними втратами,
-калькуляційної карти із середніми роздрібними цінами Північно-Західного регіону останніх років.
Дивитися перелік страв для бізнес-ланчу, представлених в Збірнику технологічних карт
1. Холодець разварной
2. Салат Олів'є з вареною ковбасою
3. Салат Столичний з куркою
4. Салат з курки з кукурудзою і печерицями
5. Риба в томаті з овочами
6. Форшмак картопляний з оселедцем
7. Оселедець під шубою
8. Рибний салат з картоплею
9. Салат з крабовими паличками
10. Вінегрет
11. Салат з відвареного буряка з чорносливом
12. Капустяно-морквяний салат
13. Салат з капусти з морквою і яблуками
14. Морквяний салат
15. Салат з гострою моркви
16. Салат з маргеланской редьки з яйцем
17. Капуста квашена (з покупної)
18. Капуста по-грузинськи (з покупної)
19. Бульйон курячий
20. Суп - локшина куряча
21. Курячий суп з рисом і морквою
22. Курячий суп з картоплею та морквою
23. Борщ
24. Щи свіжі
25. Щи кислі
26. Розсольник
27. Грибний суп з перловкою
28. Солянка збірна м'ясна
29. Юшка
30. Овочевий суп із зеленим горошком
31. Овочевий суп із зеленою квасолею
32. Суп-пюре з сезонних овочів
33. Суп-пюре з гарбуза
34. Гороховий суп-пюре
Основні страви з м'яса
35. Азу з яловичини
36. Бефстроганов з яловичини
37. Гуляш з яловичини
38. Піджарка з яловичини з морквою і цибулею
39. Свиняча піджарка
40. Шніцель по-віденськи
41. Нагетси зі свинини в паприці
42. Нагетси зі свинини в імбирної паніровці
43. Свинина в китайському стилі
44. Свинина по-техаський в соусі барбекю
45. Зрази з яйцем
46. Котлети домашні
47. Фальшивий заєць
48. Мітболи зі свинини
49. Рагу зі свинини з картоплею і цибулею
50. Рагу зі свинини з гарбузом і морквою
51. Рагу зі свинини з ріпою і капустою
52. Плов зі свининою
53. Пряна локшина зі свининою і імбиром
54. Гречка зі свининою і грибами
55. Гречка зі свининою і карамелізований цибулею
56. Голубці ледачі
57. Голубці класичні
58. Ріпа, фарширована м'ясом і рисом
59. Макарони по-флотськи
60. Тефтельки з рисом в білому соусі
61. Тефтельки з рисом в томатному соусі
.
Основні страви з птиці
62. Куряча гомілка смажена
63. Куряча гомілка в білому соусі з травами
64. Куряча гомілка в томатному соусі з травами
65. Куряча грудка, фарширована шинкою, в паніровці
66. Куряча грудка, фарширована сиром, в паніровці
67. Курячі крильця в медово-гірчичному маринаді
68. Курячі крильця в паніровці
69. Куряча піджарка з оливками
70. Курячі нагетси
71. Куряче філе в соусі карі
72. Курка з грибами в білому соусі
73. Чахохбили з курки
74. Печінка куряча в білому соусі
75. Печінка куряча з зеленим горошком
76. Зрази курячі з яйцем
77. Котлета по-київськи
78. Котлети курячі смажені
79. Тефтельки курячі з рисом в білому соусі
80. Тефтельки курячі з рисом в томатному соусі
81. Рагу з курки з картоплею
82. Рагу з курки з овочами
Основні страви з риби і морепродуктів
83. Горбуша (шматок) смажена
84. Короп (шматок) смажений
85. Кефаль (шматок) смажена
86. Тріска (шматок) смажена
87. Минтай (шматок) смажений з яйцем
88. Рибні нагетси
89. Сом (шматок), запечений з овочами
90. Щука (філе) в білому соусі
91. Котлети рибні
92. Тефтельки рибні з рисом в білому соусі
93. Тефтельки рибні з рисом в томатному соусі
94. Кальмар, припущений з гарбузом
95. Гарбуз, запечена з білим соусом
96. Ріпа, томлена в меду
97. Рагу з ріпи з морквою і журавлиною
98. Рагу з картоплі з морквою і цибулею
99. Капуста смажена з яйцем
100. Капуста тушкована з томатом
101. Капуста квашена тушкована
102. Картопля відварна
103. Картопля смажена з відвареного
104. Картопля по-селянськи
105. Картопля, запечений в фользі
106. Картопляне пюре зі смаженою цибулею
107. Картопля, запечений з білим соусом
108. Гречка
109. Рис
110. Рис із зеленим горошком і кукурудзою
111. Макарони
112. Компот з яблук
113. Компот із сухофруктів
114. Кисіль плодово-ягідний
115. Кава еспресо
116. Кава капучіно
117. Кава американо
118. Кава латте
119. Чай чорний
120. Чай зелений
Вартість повного пакету документів Збірника технологічних карт на страви бізнес-ланчу ПО ДІЮЧІЙ АКЦІЇ - 700 рублів. ПДВ не обкладається.
Для безготівкової оплати (юр. Особам) можна запросити рахунок, написавши на ел. пошту: [email protected]. Підстава платежу - договір оферти.
Для миттєвої оплати і отримання на електронну пошту повного пакета документів Нового Збірника ТТК на страви бізнес-ланчу пройдіть, будь ласка, за посиланням нижче.
Дивитися програми навчання рестораторів
Бізнес-курс «Як відкрити кафе або ресторан»
Тренінг «Нестандартні схеми управління персоналом в ресторані»
Накидали на серветці штатний розклад ресторану. Скачали з інтернету посадові інструкції. Збиралися прискіпливо вибирати кухарів і офіціантів, в результаті взяли тих, хто погодився. Подумки будували схеми взаємодії, при яких персоналу було б невигідно красти, на ділі - що ні інвентаризація, то недостача, а взаємини всередині колективу - так взагалі постійна боротьба «гнобителів» і «пригноблених». Якщо ви зі скепсисом читаєте ці рядки - залік. Решту запрошуємо на спеціальний тренінг директора Інституту ресторанних технологій Кадріна Айсітуліной «Нестандартні схеми управління персоналом».
Тренінг «Нові технології збільшення продажів в ресторані»
Тренінг «Просування Ресторану: Практична Робота»
Тренінг «Нова реальність. Управління рестораном в умовах економічного спаду »
Ми оптимісти. Але економічна нестабільність країни в цілому змушує задуматися. У минулу кризу закрилося кілька сотень хороших ресторанів тільки через те, що у них вчасно не вийшло провести аудит і впровадити антикризову політику.
Чи готові ризикувати? - сидите, чекайте. А тих, хто вважає за краще контролювати ситуацію, чекаємо на спеціальному тренінгу бізнес-тренера Кадріна Айсітуліной.