Італійська піца придбала шанувальників не тільки в європейських країнах - вона популярна на всіх континентах. Відомо понад 50 рецептів цієї страви, які відрізняються між собою соусом, начинкою, сортом сиру. Але головний компонент піци - тісто, яке потрібно вміти правильно замісити. Прісна основа теж робиться по-різному - в кожній італійській провінції існує свій рецепт. Як приготувати тісто для піци будинку? Давайте розберемося, що являє собою справжня італійська піца, і як правильно зробити для неї основу.
Рецепти приготування тіста для піци з фото
Головна ознака італійської піци - діаметр, який не повинен перевищувати 35 см. Краї основи не повинні бути вище 3 см і обов'язково мати бортики. Важливо, щоб при приготуванні тісто було тонким, так як більшість рецептів містять великий набір інгредієнтів. Тонка піца менш калорійна, більш корисна і смачна. Італійці - власники ресторанів, знають всі тонкощі приготування цієї страви, адже за законом вони не мають права назвати виріб, наприклад, «Маргаритою», якщо в ньому не використовували моцарелу (сир з молока чорної буйвола).
При випічці «правильної» піци підвищена увага приділяється якості продуктів, кількості солі і дріжджів. Майстри своєї справи стверджують, що тісто при приготуванні не можна розгортати. Потрібно підкидати його в руках і обертати, щоб готову страву було еластичним, м'яким і легко складалося навпіл. Скористайтеся популярними рецептами тесту для приготування піци будинку.
Швидке тонке тісто для піци без дріжджів
Рецепт тіста для піци без дріжджів швидкий і легкий. Приготування основи відбувається за лічені секунди, тому цей варіант обов'язково буде оцінено працюють жінками і мамами з дітьми, у яких часу на приготування завжди мало. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- півсклянки молока;
- два яйця;
- рослинна олія;
- йодована сіль.
- Змішайте сіль і борошно.
- В іншій ємності в розігріте до 35 градусів молоко вбийте яйця, додайте по 1 чайній ложці солі і масла. Збийте масу віночком або вилкою.
- Вливайте до складу молочно-яєчну суміш маленькими порціями, постійно помішуючи.
- Ретельно вимісити тісто, посипаючи руки борошном, щоб суміш не приставала до пальців. Після 10 хвилин замісу, основа стане еластичною.
- Сформуйте кулю, загорніть у вологу тканинну серветку, залиште в теплі на чверть години.
- Розкочуйте дуже тонко за допомогою качалки.
- Випікайте заготовку в духовці, поки готується начинка.
Рецепт приготування листкового тіста на кефірі
Кефіру тесту використовується не тільки для приготування піци - воно відмінно підійде для пиріжків, млинців, оладок. Особливістю листкового коржа є те, що готову страву виходить пишним і повітряним, а процедура приготування, особливо в мультиварці, займає мало часу. Інгредієнти для самого простого тесту на кефірі:
- 350 г вершкового масла;
- 400 г борошна пшеничного;
- одне яйце;
- 200 мл кефіру, кислого молока або кислого молока;
- йодована сіль.
- Масло розімніть з малою кількістю борошна, щоб маса стала еластичною.
- З кефіру, яєць, борошна, солі замісити однорідну масу, поставте в холодильник.
- Зробіть корж у формі квадрата, размятое масло покладіть в центр, загорніть у вигляді конверта.
- Защипніть краю конверта.
- Знову розкачайте основу в прямокутник, поєднуючи в середині протилежні кінці. Защипніть краю і складіть вдвічі.
- Залиште масу на півгодини в холодному місці.
- Знову виконайте таку ж процедуру, тільки складіть тісто так, щоб шов був усередині на вигині.
- Залиште на 2 години на холоді.
- Щоб тісто було шаруватим, при розкачування після охолодження його потрібно розгортати на 90 градусів.
- Останній раз розкачати корж, складіть вчетверо і поставте на півгодини в холод, після чого надайте їй належну форму.
Рідке дріжджове тісто для піци на сковороді
Відмінний варіант тесту для піци своїми руками - рідкий склад, який робиться без яєць з сухими дріжджами. Це експрес-блюдо легко приготувати в умовах, якщо немає духовки або в саму жарку погоду, коли духовку включати не хочеться. Рідке тісто не є класичним для італійської кухні, але цей рецепт полюбили багато російські господині. Інгредієнти, які знадобляться для приготування піци:
- дві неповних столових ложки борошна;
- одну склянку теплої води;
- 15 г сухих дріжджів;
- пісне масло;
- йодована сіль.
- Розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте 2 ложки борошна, залиште хвилин на 15.
- Налийте соняшникову олію, насипте сіль, перемішайте.
- Борошно, що залишилося просійте і покладіть до решти інгредієнтів, помішуючи до повного розчинення.
- Через 5 хв ретельно вимісити тісто, щоб воно стало глянцевим.
- Залиште на півгодини в холодильнику.
- Розкочуйте корж по діаметру сковороди тоненьким шаром.
- Розігрійте її, змастіть рослинною олією.
- Покладіть шар тіста і подпекіте з одного боку на дуже маленькому вогні.
- Переверніть і викладіть на основу інгредієнти для начинки.
Просте бездріжджове тісто на молоці
У традиційному італійському варіанті молоко і молокопродукти в коржі для піци не вітаються, але ці продукти абсолютно не шкодять, дозволяючи приготувати основу без дріжджів. Замість молока дозволяється використовувати сироватку, але тоді господиня не доб'ється хрусткої скоринки. Якщо взяти склянку сметани, вийде м'яка і тонка зметана основа. А якщо замість молока покласти 250 грамів нежирного сиру, то легко приготувати дуже смачну сирну заготовку для піци.
- один стакан молока;
- 2,5 склянка борошна;
- одне яйце;
- чайної ложки сухих дріжджів;
- одна чайна ложка цукрового піску;
- йодована сіль.
- Молоко розігрійте до теплого стану.
- Розчиніть дріжджі, цукор, дочекайтеся, коли маса спіниться.
- У суміш додайте яйце, сіль, борошно і замісіть її.
- Сформуйте кулю, покладіть в ємність, змащену маслом, накрийте рушником, залиште на 2 години.
- Коли м'яке тісто подвоїться, розкачайте коржі тонким шаром і запечіть в духовці.
Піца зі сметани - це теж не класика, а швидке вільна інтерпретація. Гурмани - справжні цінителі італійського ласощі, можливо, будуть в подиві від цього рецепта, а ось голодні друзі, заскочили після вечірки, віддячать за ситне, швидко приготовану страву. Складові:
Як зробити прісне тісто на воді
Дуже тонка, просто аристократична піца виходить, якщо при приготуванні в її основу додати мінеральної води. Це класичний варіант італійського блюда, яке, при правильному замісі, буде як в піцерії. Корж на воді виходить апетитно хрустким і легким, тому вся увага буде зосереджена на смак начинки. Складові:
- 1,5 склянка борошна;
- одне яйце;
- 100 мл газованої мінеральної води;
- одна столова ложка олії;
- ч. л. сухих дріжджів;
- ч. л. ложки цукрового піску;
- йодована сіль.
- З'єднайте половину борошна з цукровим піском, дріжджами, розведіть водою, приберіть опару на одну годину в тепле місце.
- Додайте масло, яйце, сіль, борошно, що залишилося.
- Замішуйте 10-15 хвилин, поки маса стане еластичною.
- Надайте їй форму кулі, накрийте вологою серветкою, приберіть в тепло на одну годину.
- Розкочуйте коржі товщиною 0,5 см.
- Перед тим, як викладати начинку, дайте їм настоятися 20 хвилин.
Рецепт тіста для італійської піци
Як же роблять заготовки для піци самі італійці? Класичний рецепт коржа готується на звичайній воді, з додаванням оливкової олії. Про жодні молочних продуктах та інших нововведення італійці навіть і чути не хочуть, дотримуючись традицій. І це дає свої результати, адже щоб спробувати справжню італійську піцу, багато хто їде в Італію.
- півкіло просіяного борошна;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 300 мл води негазованої;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- йодована сіль.
- Змішайте воду, масло, борошно, сіль.
- Замісити м'яке тісто.
- Накрийте плівкою, помістіть в тепло на одну годину.
- Розтягніть піднялася масу руками (качалку італійці не визнають).
- Товщина коржів не повинна перевищувати 3 мм.
- Зробіть 3 коржа діаметром 32 см.
запрошуємо на онлайн-семінар
і стати дієтологом для себе
і своєї сім'ї за 30 днів