Домашній томатний соус з рибою - вдала комбінація соусу і обсмаженої риби, своїм вишуканим смаком здатна облагородити практично будь-яке рибне блюдо, стати відмінним соусом для піци, рису і, звичайно ж, для італійської пасти. Простота приготування соусу, доступність інгредієнтів - такий соус дуже добре підходить для частого готування до сніданку, особливо якщо немає часу вранці.
Томатний соус в Італії називають неаполітанським, і перші згадки про нього датуються тисячі сімсот сімдесят три роком, в книзі Вінченцо Коррадо, в якій було запропоновано більше десятка варіантів томатного соусу. З огляду на, що в XVI столітті, томати вважалися неїстівними, і розлучалися в декоративних цілях, вживання помідорів в їжу і створення рецептів з їх застосуванням, стало свого роду революцією, яскравою як мексиканська сальса.
У процесі варіння томатів отримують томатне пюре або томатний соус. Подальша варіння томатного пюре, дозволяє отримати томатну пасту, яка, в свою чергу, дозволяє відновити томатний сік або соус. Виходить круговорот томата. Добавка до томатного соусу різних добавок дозволяє отримати неймовірні й фантастичні поєднання смаків. Знаменитий на весь світ соус болоньєзе - томатний соус або рагу з м'ясом і овочами, виключно підходить до пасти.
Якщо додати обсмажену рибу. навіть недорогу, можна отримати дуже смачний томатний соус з рибою, відмінно підходить для піци або короткої пасти. Пенне з томатами - просте і смачне блюдо для гарного сніданку, якщо є в наявності стиглі і свіжі помідори. Крім того, можете бути впевнені, якщо в ресторанному меню написано, що блюдо приготовлено в томатному соусі, або значиться томатний соус з рибою, то це буде свіжоприготовлений соус із стиглих помідорів, а не кетчуп з пакетика, або соус з баночки - я їх терпіти не можу.
Італійський соус марінара. що складається з помідорів, оливкового масла, часнику і спецій, часто готується з добавкою риби або морепродуктів. Як правило, рибна добавка це анчоуси чи дешева риба. Виходить томатний соус з рибою або рибний соус - дуже хороші варіації соусу марінара. Домашній томатний соус з рибою я не готую запас, свіжий соус завжди найсмачніший. Стиглі томати, оливкова олія, спеції і практично будь-яка морська або річкова риба з невеликою кількістю кісток - все, що треба для приготування смачного соусу, якщо не лінуватися.
Томатний соус з рибою
про рецепт
Томатний соус з рибою - відмінна добавка до пасти або соус для піци
складові
- 250 гр Філе риби
- 2-3 шт Стиглі томати
- 1 зубчик Часник
- 3 ст.л. Оливкова олія
- 200 гр Коротка паста (пенне, фузіллі, фарфалле)
- за смаком Чорний перець, сіль, цукор, середземноморські трави, мускатний горіх
Спосіб приготування добавки до пасти - томатний соус з рибою
- Томатний соус з рибою можна приготувати з будь-якої доступної риби - морський або річковий. Неважливо, дешева риба або «цінна», набагато важливіше, щоб в філе якомога рідше траплялися кісточки. З річкових видів риби відмінно підійде судак або окунь. До речі, річковий окунь складно очищається від луски, тому я заморожую потрошінні окуня, не очищаючи його. І потім зрізаю філе зі шкури. Морська риба з білим м'ясом - минтай, хек, нототенія, окунь і т.д. А з «червоною» риби краще приготувати рибу на грилі.
Риба хек для соусу
Помідори для томатного соусу
Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть
Часник під час обсмажування ароматизує масло
На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе
Додати до риби раніше підготовлене томатне пюре
Додати в соус все спеції
Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою
Розчавити великі шматочки філе в соусі
Відварити коротку пасту
Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою
Томатний соус з рибою - відмінна добавка до пасти
Томатний соус з рибою - простий і швидкий варіант відмінною добавки до італійської пасти