У нашій країні величезною популярністю стали користуватися смачні американські десерти. При цьому варто сказати, що такі ласощі подобаються не тільки дітям, але й дорослим. Практично в кожному кафе можна побачити вишукані десерти, які мають американське походження, це може бути звичний для нас чізкейк, панкейкі або Брауні. У кондитерських можна побачити кілька десятків незвичайних і смачних тортиків, за найрізноманітнішими цінами. Одним з найкрасивіших і вишуканих вважається торт під назвою «Червоний оксамит». Виглядає це кондитерський виріб святково і дорого, при цьому можна зробити торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом з фото від Енді Шефа своїми руками, не витрачаючи гроші на його покупку.
Назва ласощі говорить сама за себе, десерт має яскравий червоний відтінок коржі. При правильному приготуванні тесту, бісквіт виходить пористим і блискучим. Самі коржі в результаті мають ніжний смак, а завдяки просоченню, торт виходить НЕ сухим і дуже смачним. Кондитери не знають, звідки був привезений даний рецепт торта, дехто каже про те, що вперше ласощі було приготовлено в Канаді, але на даний момент десерт вважається американським.
Торт «Червоний оксамит» - рецепт класичний
Даний варіант приготування торта має не зовсім оригінальну рецептуру. Вся справа в тому, що в американському десерті використовуються такі інгредієнти, які в наших звичайних магазинах дістати вкрай складно. З цієї причини кондитери трохи змінили рецептуру, замінивши недоступні інгредієнти більш звичними, що дозволяє отримати неймовірно ніжний і смачний торт.
Інгредієнти на коржі:
- червоний барвник харчовий - 30-40 грамів;
- курячі яйця - щонайменше 4 штук;
- рослинне масло соняшникове - 2 склянки;
- цукор - половина кілограма;
- какао-порошок - не більш 30-40 грамів;
- кефір - 370-390 грамів;
- борошно пшеничне - 600-700 грамів;
- дрібна сіль - 5 грамів;
- сода їдальня - 40 грамів.
- вершки високої жирності (не менш 30%) - півтори склянки;
- цукрова пудра - 5 великих ложок;
- сир сирно-вершковий - 400-450 грамів.
Спосіб приготування:
- Для початку приступають до підготовки бісквіта для торта «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом від Рамзі, так як коржам необхідно буде охолонути перед нанесенням на них крему. Для початку береться глибока миска, в яку розбивають п'ять великих курячих яєць. У масу всипають вказане в рецептурі кількість цукру, і все збивають до отримання досить густою білою суміші. Далі береться необхідна кількість соди і кефіру. Сипучий інгредієнт додають в напій. При цьому гасити соду оцтом не треба, так як кефір має власну кисле середовище.
- Отриманий склад добре перемішується, а потім туди ж виливають рідкий харчовий червоний барвник. Якщо відтінок вийшов занадто блідий, то кількість барвника збільшують. У вже пофарбований кефір наливають невелику кількість рослинної олії, використовується продукт без запаху, щоб не зіпсувати смак і аромат майбутнього торта.
- Тепер береться борошно, її просівають два рази через сито, щоб наситити повітрям і позбавити від грудочок. До борошна додають какао в порошку і трохи солі, все ретельно перемішують. Борошно з какао перекладають до яєчної маси, і туди ж відразу наливають пофарбований кефір. За допомогою міксера збивають тісто до отримання однорідної структури. Дуже важливо, щоб тісто повністю забарвилося в червоний відтінок.
- Для випікання торта «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом з фото крок за кроком, господині знадобиться дві форми, які мають діаметр не більше 25 сантиметрів. Обидві ємності змащують вершковим маслом, а потім туди виливають тісто. Щоб бісквіт легко відокремити від форми. Варто використовувати спеціальний папір для випічки, досить тільки застелити з її допомогою дно кожної з форм.
- Ємності для випічки переміщаються в уже прогрітий духову шафу, температура всередині повинна бути не надто високою, а коржі будуть випікатися протягом півгодини. Коли відведений час закінчиться, можна перевірити готовність коржів. Для цього за допомогою зубочистки протикають бісквіт в середині, якщо паличка суха, то тісто добре пропеклося. Ємності з коржами виймають з духовки і дають їм охолонути при кімнатній температурі. Таким чином, у нас виходить вже готовий напівфабрикат для торта «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом з фото, він буде далі використовуватися для складання десерту.
- Холодні бісквіти необхідно нарізати на дві однакові частини по горизонталі, таким чином, господиня отримає відразу чотири коржа.
Для початку беруться вершки, вони повинні бути добре охолоджені, так як в теплому вигляді вони не зможуть збити досить добре. Вершки виливають у велику миску і збивають за допомогою міксера в стійку піну. Далі береться окрема чашка, в яку кладуть цукрову пудру і вершковий сир, обидва інгредієнта злегка збиваються міксером, щоб отримати м'яку однорідну масу. Тепер вершковий сир перемішують з підготовленими вершками. При цьому перемішувати крем необхідно з великою обережністю, робити це краще дерев'яною лопаткою знизу вгору.
Для початку господині знадобиться одне велике плоске блюдо, на нього укладається один корж. Далі на бісквіт викладають невелику кількість крему і добре розподіляють по поверхні коржа. Зверху шар крему накривають наступним коржем, і повторюють процес змащування кремом. Коли збірка буде завершена, можна змастити верхню частину десерту за допомогою залишилася кремовою маси, а також використовувати його для оформлення боків ласощі. Так як без оформлення «Червоний Бархат» виглядає не так привабливо, можна використовувати прикраси з шоколадною або різнобарвною посипання. Можна застосовувати листочки м'яти або будь-які види свіжих ягід. Готовий тортик відправляють в холодильну камеру, як мінімум на три години для просочення.
«Червоний оксамит» - варіант №2
Це ще один простий варіант приготування торта «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом, який під силу навіть починає господині, так як готується ласощі швидко і легко. Варто відзначити, що в даному рецепті кількість використовуваних продуктів змінено, що, безумовно, позначиться на смакових якостях десерту. А якщо вдома не знайдеться вершкового сиру для приготування кремової маси, то його можна замінити жирною сметаною.
Інгредієнти для коржів:
- какао в порошку - 50-60 грамів;
- яйця курячі - 2 штуки;
- масло вершкове - близько 220 грамів;
- цукор - 240 грамів;
- сода їдальня - 5-7 грамів;
- борошно вищого сорту-310-330 грамів;
- екстракт з ванілі або ванілін - п'ять грамів;
- рідкий барвник червоний - 5-10 мл;
- кефір середньої жирності - 230-250 грамів.
- Цукровий пудра - 280-300 грамів;
- будь-який м'який вершковий сир або сметана - 230-250 грамів;
- масло вершкове - 220 грам.
