Цей смачний, красивий і повітряний десерт напевно хоч раз пробував кожен. Варіантів торта Графські руїни, напевно, стільки ж, скільки і господинь його готують. Чому така назва? Швидше за все через форми торта, який за задумом повинен нагадувати руїни замку. Як би там не було, любителі солодких і ніжних десертів однозначно оцінять його смак.
Може здатися, що приготувати торт Графські руїни складно, але це не так. Трохи вправності вам знадобиться лише при приготуванні повітряного печива безе (тут є дуже докладний рецепт. Де я писала багато і в деталях). В іншому ж масляний крем може зробити навіть дитина, а ось прикрашати готовий тортик дуже рекомендую саме зі своїми дітками. Це ж так здорово!
Маю велику надію, що цей покроковий рецепт з фото торта Графські руїни допоможе вам не тільки приготувати дивовижний десерт в домашніх умовах, але і здивувати їм рідних. Найніжніші білосніжні безе в поєднанні з гладким і смачним масляним кремом в цьому торті чудесним чином доповняться ароматної шоколадною глазур'ю і волоськими горіхами. Такий не соромно подати і на святковий стіл!
Складові:
Яєчний білок (4 штуки) Цукор (200 грамів) Лимонний сік (1 чайна ложка) Куховарська сіль (1 щіпка)
Масляний крем:
Масло вершкове (200 грамів) Згущене молоко (300 грамів)
прикраса:
Волоський горіх (100 грамів) Шоколад гіркий (100 грамів) Молоко (50 мілілітрів)
всього блюда - 4791 ккал.
в 100 грамах - 456 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування торта Графські руїни з безе візьмемо яєчні білки, цукровий пісок (можна цукрову пудру), вершкове масло, згущене молоко з цукром, гіркий шоколад, очищені волоські горіхи, молоко (або вершки), сік лимона і дрібку солі.
Спочатку приготуємо класичне біле печиво безе. Крім продуктів нам знадобиться відповідна посуд і міксер. Беремо миску, моєму її і ретельно обсушуємо. Ще радять знежирити її лимонним соком, а потім ще раз гарненько протерти насухо. Наливаємо холодні білки і насипаємо дрібку солі.
Починаємо збивати яєчні білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Коли білки почнуть пінитися і ставати повітряними, додаємо сік лимона
Продовжуємо збивати вже на практично максимальної швидкості ще хвилину-дві. У процесі збивання підсипає по столовій ложці цукор або пудру. Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку або знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивати рівномірно.
Загалом на збивання білків у вас піде близько 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, маса буде такою, як треба.
Подивіться, як виглядає готова меренга - вона густа і щільна, при цьому пухнаста.
Якщо зібрати її в одне місце, меренга не розтікається, а відмінно тримає форму.
Тепер вирішуйте самі, як будете отсаживать печеньки - я люблю за допомогою кулінарного мішка з насадкою "троянда" або "зірка". Можете просто ложкою.
Деко вистилає пергаментним папером і відкидають меренгу. Вона відмінно тримає форму. У мене вийшов цілий деко невеликих за розміром (4-4,5 сантиметра в діаметрі) печенек безе.
Тепер їх потрібно просушити. Для цього вмикаємо духовку (можете заздалегідь) і готуємо печиво на середньому рівні при 90-100 градусах близько години, може більше або менше. Рази 3-4 я відкриваю дверцята, щоб перевірити безе. Слідкуйте, щоб печиво не почало темніти: безе - це біле ласощі. Хоча, це справа смаку - деякі люблять його рум'яні. Печиво безе готово, коли воно відмінно відходить від паперу, при цьому стає легким і сухим на дотик. Бачите, низ теж білий (ну може з ледь помітним кремовим відтінком). Поки залишимо готове безе і займемося приготуванням масляного крему.
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Кладемо його в відповідну для збивання посуд. Збиваємо м'яке вершкове масло на високих оборотах міксером, щоб воно стало пухнастим. Приблизно хвилини 2-3.
Потім, не припиняючи збивання, тонкою цівкою наливаємо згущене молоко. Тут я зупинила міксер спеціально, щоб зробити фото, але ви не переривайте його роботу.
Збивати крем потрібно до пишності, глянцевого блиску і повної однорідності. На це у вас піде не багато часу - всього хвилини 4.
Готовий масляний крем зі згущеним молоком відмінно тримає форму, він повністю однорідний і блискучий. Працювати з таким кремом можна відразу. Він відмінно відкидають за допомогою кондитерського мішка і не втрачає форму.
Нарешті збираємо торт Графські руїни. Беремо відповідний плоске блюдо (бажано ширше, так як торт не особливо маленький) і викладаємо на нього перший шар безе. Це основа торта - вона повинна бути орієнтовно круглої форми.
Тепер низ кожного безе промазуємо масляним кремом. Можна за допомогою кондитерського мішка (так зручніше) або просто ложкою.
Аналогічно промазуємо все безе знизу, укладаючи їх акуратною рівною гіркою. Проміжки між печивом прикрашаємо кремом, щоб торт став єдиним цілим.
Залишається лише прикрасити тортик. Для цього потрібно зробити шоколадну глазур. Я раджу взяти саме гіркий шоколад, щоб відтінити солодкість самого торта. Ламаємо його на часточки або дрібно рубаємо ножем. Молоко гарненько гріємо, щоб воно було гарячим, і наливаємо в піалу з шоколадом. Швидко заважаємо виделкою, щоб шоколад встиг розплавиться, але при цьому не згорнувся від високої температури. Виходить гладенька шоколадна глазур.
Столовою ложкою поливаємо торт ще теплою глазур'ю.
І прикрашаємо очищеними волоськими горіхами. Можна їх крупно порубати або ж використовувати половинки-четвертинки.
Домашній торт Графські руїни з безе і масляним кремом - це вишукане і дуже смачне солодке частування, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Ласуни однозначно оцінять цей ніжний і ситний десерт. До речі, заодно загляньте в ще один рецепт торта Графські руїни - на основі бісквіта і сметанним кремом.