торт казка

Закрити Друк інгредієнтів

Торт Казка - простий і зрозумілий рецепт! Це дійсно той самий торт! Детальний опис, щоб все вийшло з першого разу!

Торт Казка - нехитрий, але дуже смачний торт з нашого дитинства. Я маю на увазі, дитинства тих, хто застав часи СРСР. Я частенько бачила «Казку», як і інші пишні кремом торти і тістечка, на вітрині в кулінарії і дуже хотіла їх спробувати. Однак в нашій родині торти практично не купувалися, тому я, якщо чесно, не пам'ятаю, чи вдалося мені покуштувати саме тієї, радянської Казки по ГОСТу. Але так чи інакше, торт, про який я розповім, точно з минулого: у всіх кондитерських виробів тих часів особливий смак!

Рецепт з книги Ірини Чадеева «Випічка по ГОСТу». Тільки у мене торт у вигляді рулету.

Печемо бісквіт!

За 8-12 годин до збірки торта потрібно спекти бісквіт для рулету. Я використовувала деко розміром 36 на 32 см і робила бісквіт на 4 яйця.

  1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. (В книзі Ірини вказано 200 градусів, але для моєї духовки це занадто, орієнтуйтеся по своїй, але не менше 180.)
  2. Відокремлюємо білки від жовтків. Нагадаю, раптом хто не знає: білки виливаємо в суху чисту чашу без краплі жиру, жовток також не повинен потрапити в білки. Інакше білки неможливо буде збити, як слід, і бісквіт не підніметься. Відокремлювати краще в окремий посуд, щоб не зіпсувати всю партію одним незграбним рухом.
  3. Жовтки збити на високій швидкості з половиною цукру (60 г) до густої маси кремовою дуже світлого, майже білого кольору. Вимити віночки міксера, витерти насухо і збити білки з дрібкою солі до яскраво вираженої піни. Додати цукор, що залишився (60 г) і збивати на високій швидкості до сліду від віночка, щільності, стійкості і блиску. Правильно збиті білки не повинні випадати з перевернутої чаші. Однак важливо не перебити! Збиваємо і періодично перевіряємо - як тільки перестали ковзати по стінках, готово! Білки акуратно силіконовою лопаткою додаємо в жовтки і щадними, але впевненими рухами від низу до верху змішуємо.
  4. Просіваємо 120 г борошна. Так ми насичуємо її повітрям і позбавляємо від можливих великих частинок і інших небажаних елементів. Додаємо борошно в яєчну масу і так само, складаються рухами, втручаємося її. Робимо це ретельно, щоб не залишилося «острівців» борошна, але швидко і акуратно, щоб не опало білки.
  5. Готове тісто виливаємо на деко, застелене папером для випічки, розрівнюємо і відправляємо в духовку - пам'ятайте, заздалегідь розігріту! - на 10-12 хвилин. Духовку не відкривати, все, як при випічці звичайного бісквіта для торта.
  6. Готову заготовку слід остудити, не знімаючи з пергаменту, щільно накрити плівкою і залишити на час, найкраще - на ніч, щоб бісквіт добре скрутився в рулет і не дуже розм'як від просочення.

Робимо крем "Шарлот"

О, як на мене, це найсмачніший з усіх масляних кремів! А треба сказати, масляні я взагалі не дуже. Але цей крутий! Він дійсно, як пише Ірина, дуже ніжний і підходить як для начинки, так і для прикраси, тому що прекрасно тримає форму. Чи не при 30 градусах на сонці, звичайно, але який крем витримає це? :)

  1. 2 жовтки змішуємо з 125 г молока. Проціджуємо, тому що плівка від жовтків нам не потрібна. Додаємо 170 г цукру і 1 пакетик ванільного цукру (у мене був ароматизатор в краплях). Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, варимо до загустіння. Накриваємо плівкою, щоб вона стосувалася сиропу, і охолоджуємо до кімнатної температури.
  2. Коли сироп охолов, беремо 200 г хорошого (від цього дуже залежить смак і консистенція готового крему!) Вершкового масла, яке ми заздалегідь, години за два або хоча б за годину, дістали з холодильника, і збиваємо на високій швидкості до пишності і майже білого кольори. За ложці додаємо сироп і кожен раз збиваємо. У самому кінці додаємо 1 ст. л. коньяку. Я якось раз не дочекалася, поки сироп повністю охолоне, і крем у мене вийшов дуже рідкий. Але я поставила його в холодильник на годинку, а потім знову гарненько збила. Все вийшло в кращому вигляді! Також одного разу у мене перетравився сироп, і потім в кремі відчувалися мікроскопічні шматочки цукру. Це було не страшно і все одно смачно, але технологія була порушена. Враховуйте, якщо будете готувати!
  3. В одну половину крему додайте 1 ч. Л. какао-порошку, ретельно перемішайте або знову збийте. Від білої половини відокремте пару столових ложок або трохи більше, підфарбуйте (я зробила це гелевими барвниками Americolor) в потрібні кольори. Це для прикраси.

Готуємо сироп для просочення

Тут все зовсім просто:

  1. наливаємо в каструльку 115 г води,
  2. додаємо 100 г цукру, доводимо до кипіння і розчинення цукру, знімаємо з вогню, охолоджуємо і ...
  3. ... додаємо 1 ст. л. коньяку.

Збираємо торт нарешті!

  1. Знімаємо з нашого рулету плівку і папір для випічки.
  2. Рівненько обрізаємо його. Утворені при цьому шматочки бісквіта перемелює до блендері в крихту або натираємо на дрібній тертці. Додаємо в крихту 1 ч. Л. какао. Викладаємо цю суміш на деко і трохи підрум'янюємо в духовці.
  3. Просочуємо бісквіт сиропом - пензликом або ложкою.
  4. Наносимо білий крем, причому туди, звідки будемо скручувати, побільше. Акуратно згортаємо.
  5. Покриваємо торт-рулет шоколадним кремом.
  6. На боки наносимо смажену бісквітну крихту.
  7. Шоколадний і кольоровий крем розкладаємо по кондитерським мішкам з насадками. Прикрашаємо верх за своїм бажанням. Традиційно це робиться у вигляді колоди з квіточками і листочками. Тобто шоколадним кремом наносимо смужки уздовж рулету, а на нього відкидають інше.
  8. Даємо торту просочитися хоча б парочку годин, краще більше.

Ось так - просто, але дуже смачно! І якщо ви самі не застали часи радянських солодощів і ностальгії у вас ніякої з цього приводу немає, все одно варто спробувати. Або приготувати торт Казка для старшого покоління, вони точно оцінять!

Успіхів! І нехай вам буде смачно! :)

Надія 8 місяців тому

Привіт, Вікторія! Дякую за рецепти. У мене мало досвіду в випічці (особливо з декором), але сам процес приготування десертів мені дуже подобається. Для себе я примітила кілька рецептів з вашого сайту, але почала з цього. Все вийшло: і ніжний крем і повітряний бісквіт, який прекрасно згортається. Але я й забула, що цей торт сам по собі жирний і нудотний. І крему я робила 1,5 порції, що ще більше посилило його «важких». Якщо я ще вирішу його робити, то, напевно варто сильніше просочити бісквіт (я використовувала всі кількість просочення, але все одно на мене було сухувато) і зробити з фруктовим наповнювачем і кремом з маскарпоне, наприклад, але це, звичайно буде вже не «Казка ».

Ви абсолютно праві, це буде вже не «Казка». Я писала цей рецепт, коли сама тільки-тільки починала вивчати цю справу. А почала я з радянських тортиків. А вони все такі - масляні і солодкі.

Олександра 11 місяців тому

Я як то днями готувала рулет ... не по Вашому рецепту. Просто з кремом Зефір. Так ось скручувати його треба в гарячому вигляді. Відразу. Дістав промазав і скрутити. У холодному все розвалиться ж ... Хоча звичайно, може у когось виходить

Не знаю не знаю. Класичний бісквіт поламається, якщо скручувати відразу.

Схожі статті