Закрити Друк інгредієнтів
Торт Казка - простий і зрозумілий рецепт! Це дійсно той самий торт! Детальний опис, щоб все вийшло з першого разу!
Торт Казка - нехитрий, але дуже смачний торт з нашого дитинства. Я маю на увазі, дитинства тих, хто застав часи СРСР. Я частенько бачила «Казку», як і інші пишні кремом торти і тістечка, на вітрині в кулінарії і дуже хотіла їх спробувати. Однак в нашій родині торти практично не купувалися, тому я, якщо чесно, не пам'ятаю, чи вдалося мені покуштувати саме тієї, радянської Казки по ГОСТу. Але так чи інакше, торт, про який я розповім, точно з минулого: у всіх кондитерських виробів тих часів особливий смак!
Рецепт з книги Ірини Чадеева «Випічка по ГОСТу». Тільки у мене торт у вигляді рулету.
Печемо бісквіт!
За 8-12 годин до збірки торта потрібно спекти бісквіт для рулету. Я використовувала деко розміром 36 на 32 см і робила бісквіт на 4 яйця.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. (В книзі Ірини вказано 200 градусів, але для моєї духовки це занадто, орієнтуйтеся по своїй, але не менше 180.)
- Відокремлюємо білки від жовтків. Нагадаю, раптом хто не знає: білки виливаємо в суху чисту чашу без краплі жиру, жовток також не повинен потрапити в білки. Інакше білки неможливо буде збити, як слід, і бісквіт не підніметься. Відокремлювати краще в окремий посуд, щоб не зіпсувати всю партію одним незграбним рухом.
- Жовтки збити на високій швидкості з половиною цукру (60 г) до густої маси кремовою дуже світлого, майже білого кольору. Вимити віночки міксера, витерти насухо і збити білки з дрібкою солі до яскраво вираженої піни. Додати цукор, що залишився (60 г) і збивати на високій швидкості до сліду від віночка, щільності, стійкості і блиску. Правильно збиті білки не повинні випадати з перевернутої чаші. Однак важливо не перебити! Збиваємо і періодично перевіряємо - як тільки перестали ковзати по стінках, готово! Білки акуратно силіконовою лопаткою додаємо в жовтки і щадними, але впевненими рухами від низу до верху змішуємо.
- Просіваємо 120 г борошна. Так ми насичуємо її повітрям і позбавляємо від можливих великих частинок і інших небажаних елементів. Додаємо борошно в яєчну масу і так само, складаються рухами, втручаємося її. Робимо це ретельно, щоб не залишилося «острівців» борошна, але швидко і акуратно, щоб не опало білки.
- Готове тісто виливаємо на деко, застелене папером для випічки, розрівнюємо і відправляємо в духовку - пам'ятайте, заздалегідь розігріту! - на 10-12 хвилин. Духовку не відкривати, все, як при випічці звичайного бісквіта для торта.
- Готову заготовку слід остудити, не знімаючи з пергаменту, щільно накрити плівкою і залишити на час, найкраще - на ніч, щоб бісквіт добре скрутився в рулет і не дуже розм'як від просочення.
Робимо крем "Шарлот"
О, як на мене, це найсмачніший з усіх масляних кремів! А треба сказати, масляні я взагалі не дуже. Але цей крутий! Він дійсно, як пише Ірина, дуже ніжний і підходить як для начинки, так і для прикраси, тому що прекрасно тримає форму. Чи не при 30 градусах на сонці, звичайно, але який крем витримає це? :)
- 2 жовтки змішуємо з 125 г молока. Проціджуємо, тому що плівка від жовтків нам не потрібна. Додаємо 170 г цукру і 1 пакетик ванільного цукру (у мене був ароматизатор в краплях). Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, варимо до загустіння. Накриваємо плівкою, щоб вона стосувалася сиропу, і охолоджуємо до кімнатної температури.
- Коли сироп охолов, беремо 200 г хорошого (від цього дуже залежить смак і консистенція готового крему!) Вершкового масла, яке ми заздалегідь, години за два або хоча б за годину, дістали з холодильника, і збиваємо на високій швидкості до пишності і майже білого кольори. За ложці додаємо сироп і кожен раз збиваємо. У самому кінці додаємо 1 ст. л. коньяку. Я якось раз не дочекалася, поки сироп повністю охолоне, і крем у мене вийшов дуже рідкий. Але я поставила його в холодильник на годинку, а потім знову гарненько збила. Все вийшло в кращому вигляді! Також одного разу у мене перетравився сироп, і потім в кремі відчувалися мікроскопічні шматочки цукру. Це було не страшно і все одно смачно, але технологія була порушена. Враховуйте, якщо будете готувати!
- В одну половину крему додайте 1 ч. Л. какао-порошку, ретельно перемішайте або знову збийте. Від білої половини відокремте пару столових ложок або трохи більше, підфарбуйте (я зробила це гелевими барвниками Americolor) в потрібні кольори. Це для прикраси.
Готуємо сироп для просочення
Тут все зовсім просто:
- наливаємо в каструльку 115 г води,
- додаємо 100 г цукру, доводимо до кипіння і розчинення цукру, знімаємо з вогню, охолоджуємо і ...
- ... додаємо 1 ст. л. коньяку.
Збираємо торт нарешті!
- Знімаємо з нашого рулету плівку і папір для випічки.
- Рівненько обрізаємо його. Утворені при цьому шматочки бісквіта перемелює до блендері в крихту або натираємо на дрібній тертці. Додаємо в крихту 1 ч. Л. какао. Викладаємо цю суміш на деко і трохи підрум'янюємо в духовці.
- Просочуємо бісквіт сиропом - пензликом або ложкою.
- Наносимо білий крем, причому туди, звідки будемо скручувати, побільше. Акуратно згортаємо.
- Покриваємо торт-рулет шоколадним кремом.
- На боки наносимо смажену бісквітну крихту.
- Шоколадний і кольоровий крем розкладаємо по кондитерським мішкам з насадками. Прикрашаємо верх за своїм бажанням. Традиційно це робиться у вигляді колоди з квіточками і листочками. Тобто шоколадним кремом наносимо смужки уздовж рулету, а на нього відкидають інше.
- Даємо торту просочитися хоча б парочку годин, краще більше.
Ось так - просто, але дуже смачно! І якщо ви самі не застали часи радянських солодощів і ностальгії у вас ніякої з цього приводу немає, все одно варто спробувати. Або приготувати торт Казка для старшого покоління, вони точно оцінять!
Успіхів! І нехай вам буде смачно! :)
Надія 8 місяців тому
Привіт, Вікторія! Дякую за рецепти. У мене мало досвіду в випічці (особливо з декором), але сам процес приготування десертів мені дуже подобається. Для себе я примітила кілька рецептів з вашого сайту, але почала з цього. Все вийшло: і ніжний крем і повітряний бісквіт, який прекрасно згортається. Але я й забула, що цей торт сам по собі жирний і нудотний. І крему я робила 1,5 порції, що ще більше посилило його «важких». Якщо я ще вирішу його робити, то, напевно варто сильніше просочити бісквіт (я використовувала всі кількість просочення, але все одно на мене було сухувато) і зробити з фруктовим наповнювачем і кремом з маскарпоне, наприклад, але це, звичайно буде вже не «Казка ».
Ви абсолютно праві, це буде вже не «Казка». Я писала цей рецепт, коли сама тільки-тільки починала вивчати цю справу. А почала я з радянських тортиків. А вони все такі - масляні і солодкі.
Олександра 11 місяців тому
Я як то днями готувала рулет ... не по Вашому рецепту. Просто з кремом Зефір. Так ось скручувати його треба в гарячому вигляді. Відразу. Дістав промазав і скрутити. У холодному все розвалиться ж ... Хоча звичайно, може у когось виходить
Не знаю не знаю. Класичний бісквіт поламається, якщо скручувати відразу.