Дуже докладний ілюстрований покроковий рецепт знаменитого торта.
Пташине молоко - торт, знайомий кожному з дитинства. Ще в радянські часи, коли прилавки магазинів не балували нас достатком кондитерських виробів, господині готували цей десерт на своїх кухнях. Напевно, в кожній родині в кулінарній зошиті тих років можна було відшукати рецепт торта «Пташине молоко».
Але це - лірика. А прагматика в тому, що на приготування торта «Пташине молоко» раніше йшло дуже багато часу, тому що суфле з білків збивати вручну. Сьогодні ж, коли є блендер, цей чудовий, ніжний десерт можна приготувати значно швидше.
Інгредієнти до рецептом торта «Пташине молоко»
- 4 охолоджених яйця
- 6 ст. ложок цукру
- 5 ст. ложок борошна
- 1 ст. ложка картопляного крохмалю
- 1 ч. Ложка розпушувача або соди
- дрібка солі
- ванілін
- 4 охолоджених білка
- 300 грам цукру
- 180 грам вершкового масла
- 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти
- 25 грам желатину швидкорозчинного
- 100 грам згущеного молока
- 0,7 склянки води
- ванілін
Для глазурі і прикраси
- 30 грам вершкового масла
- 3 ст. ложки какао
- 1,5 ст. ложки цукру
- 70 грам чорного шоколаду
Бісквіт для торта «Пташине молоко», покроковий рецепт з фото
Насамперед необхідно приготувати бісквіт - основу торта.
-
Відокремте білки від жовтків.
Збийте білки з дрібкою солі міксером на високій швидкості.
Коли утворюється щільна маса, додайте до білків цукор і збивайте масу, поки вона не стане блискучою і гладкою.
Додайте до маси жовтки і трохи збийте, щоб все змішалося.
Просійте в масу борошно, крохмаль і розпушувач.
Почніть акуратно вмішувати сухі інгредієнти лопаткою, щоб зберегти легкість білкової маси.
Потім можна трохи збити міксером на маленькій швидкості, щоб тісто стало однорідним.
Приготуйте деко. Щоб розподіляти тісто по пергаменту було легше, спочатку зволожите деко водою - це можна зробити за допомогою пульверизатора або просто побризкати руками.
Потім прикладіть аркуш паперу - він як би приклеїться до листу.
Розділіть тісто на дві частини. Розподіліть першу половину тіста на аркуші шаром товщиною 0,7 см.
Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів до тих пір, поки краю не почнуть рум'янитися.
Таким же чином спечіть і другу половину тіста.
Перекладіть бісквіт на кухонну дошку для охолодження і від'єднайте його від паперу. Якщо папір буде погано відставати, трохи збризніть її водою, і тоді вона відійде легше.
Виріжте з паперу дно і борти для рознімної форми. Борти зробіть трохи вище - на всякий випадок. За допомогою води закріпіть папір на форму. Покладіть коло в форму.
Виріжте з одного бісквіта коло діаметром, рівним діаметру форми.
Другий пласт бісквіта розріжте спочатку на прямокутники, а потім - на трапеції.
Покладіть ці частини внахлест, утворюючи боки майбутнього торта. Поставте форму в холодильник і приступайте до приготування суфле.
Крем-суфле для торта
Викладіть масло з холодильника, щоб воно розм'якшилися при кімнатній температурі.
Замочіть желатин в невеликій кількості води.
Змішайте цукор і воду і поставте на вогонь. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин.
Розпустіть на повільному вогні желатин.
У холодні білки додайте лимонну кислоту і ванілін.
Збивайте білки на високій швидкості.
Коли білки перетворяться в міцну піну, продовжуючи збивати, вливайте тонкою цівкою гарячий сироп.
Маса стане гладкою і збільшиться в об'ємі в півтора-два рази. Залиште білки остигати.
Розм'якшене масло змішайте зі згущеним молоком.
Збивайте міксером на середній швидкості до однорідності. Дуже важливо масу не перебити.
У масляну суміш починайте додавати потроху білкового крему і повільно, щоб зберегти повітря, втручайтеся білки.
Таким чином втрутився весь білковий крем.
Влийте в крем охолоджені желатин і ретельно перемішайте.
Перелийте суфле в підготовлену форму-основу.
Поставте торт в холодильник до повного застигання маси. Якщо є можливість, краще залишити його на всю ніч.
Коли суфле повністю застигне, подрежьте виступає бісквіт на 0,5 см.
Як прикрасити торт «Пташине молоко»
Для приготування глазурі змішайте 20 грам м'якого вершкового масла, какао і цукор.
Розітріть інгредієнти разом до утворення пасти.
Додайте решту 10 грам масла і 25 грам шоколаду.
Поставте глазур на водяну баню і тримайте там до розчинення шоколаду, масла і цукру, постійно помішуючи.
Коли глазур стане гладенькою, вона готова.
Перекладіть торт на блюдо, в якому будете його подавати. Приберіть папір з дна і боків.
Розподіліть по верху торта глазур, трохи поливаючи боки, щоб утворювалися красиві потьоки.
Поставте торт в холодильник, щоб глазур застигла.
Візьміть залишився шоколад і, поклавши його на папір, ножем шкребти поверхню, щоб утворювалася стружка.
Коли достатня кількість стружки буде готово, покладіть її в морозильну камеру на 5 хвилин.
Швидко, щоб шоколад не встиг розтанути від тепла рук, прикрасьте стружкою верх торта.
Отже, торт «Пташине молоко» готовий. Смачного чаювання!
