Кожна держава і національність славляться не тільки своїми пам'ятками, а й традиційної, тобто відповідної природними умовами, кухнею. І якщо читач думає, що його гастрономічне уяву будуть дивувати вишуканими національними стравами іменитих французьких та італійських кухарів, то він крупно помиляється, бо справжнього захоплення гідна традиційна кухня корінних жителів Сибіру і Далекого Сходу Росії.
В краю морозу і вітрів, затяжної зими і холодного літа, вічно промерзла землі і суховіїв чукчі, саами і тунгуси вживають в їжу лише м'ясо і рибу. Справа в тому, що рослинної їжі в північних регіонах Росії фактично немає, тут не ростуть прянощі і овочі, фрукти і злаки, зате водяться олені і риба. Саме свіжа оленина, купити яку сьогодні можна в Москві або будь-якому іншому регіоні Росії, і тепла оленяча кров вважаються справжніми делікатесами кухні і секретом богатирського здоров'я північних народностей.
В основі практично всіх страв лежить дієтичне, що містить весь спектр необхідних для повноцінного розвитку організму вітамінів, м'ясо оленя. А найцікавіше те, що саме це його і ще м'ясо деяких делікатесних риб (муксун, сиг або нельма) вживають в сирому вигляді, як люди похилого віку, так і діти. Цей факт бентежить усіх гурманів планети, кожен задається питанням, а чи не небезпечні страви для життя і здоров'я. Ні! Справа в тому, що свіжа оленина, м'ясо яке називають чистим. У ньому, як правило, не водяться личинки паразитів, воно багате білком і вітамінами, в ньому фактично немає жиру, воно сухувате і ароматне.
Звичайно, в раціоні харчування північних народів присутня і м'ясо ведмедя, тюленя, щуки, карася і так далі. Але ці продукти обов'язково проходять обробку, їх здебільшого варять, пров'ялюють або коптять. Смажених страв в національній кухні тунгусов, саамів і інших корінних жителів півночі фактично немає, виняток становлять лише спечені на вогні коржі. Печуть їх на розплавленому тюленів жирі, який також є і делікатесним соусом, в якому змочують шматки сирого підсоленого м'яса оленя.
Є і свої приправи. До їх числа відносяться законсервовані в шкіряних бурдюках ягоди (водянка, морошка, журавлина, лохина) і дикорослі їстівні трави (цибуля, щавель і молоді листочки верби). Святковий стіл північних народів завжди складається з м'ясних копчених або сиров'ялених страв, які подаються разом консервованими в розтопленому жирі ягодами і травами. Північні регіони також сповнені маслятами і сироїжками, але місцеві жителі їх не їдять, це улюблені ласощі оленів.
Рубіж другої половини 20 століття злегка змінив кулінарні пристрасті жителів півночі. Цивілізація принесла в їх будинку цукор, солодощі, спеції, крупи і так далі, що дозволило в значній мірі урізноманітнити кухню. Але старовинними рецептами і традиційним делікатесів і раніше віддається перевага.