Загальний опис тріски
Існують два види тріски: атлантичний і тихоокеанський. Ця риба давно відома людині, а кожна десята спіймана в світі риба - це тріска.
Тріска зазвичай має розмір від 40 до 80 сантиметрів і вагу до 10 кілограмів. Зазвичай такого розміру риба досягає у віці від 3 до 10 років. Хоча тріска може бути і значно більші, а живе вона до 100 років, досягаючи при цьому довжини 2 метри!
Тріска є однією з найбільш плідних риб і здатні викидати до 2 мільйонів ікринок. Тріска - хижа риба, молодь харчується спочатку планктоном і донними безхребетними, а потім і дрібної рибкою.
Тріска, що надходить в наші магазини, в основному видобувається в Баренцевому і Балтійському морях, а також на Далекому Сході. Іноді в продажу зустрічається і норвезька тріска. Істотної різниці від місця проживання немає.
В Європі робляться спроби вирощування тріски, але на даний момент улови в море значно перевищують обсяги вирощеної тріски.
Тріска продається в охолодженому, замороженому або копченому вигляді. Всім відомий риб'ячий жир видобувається саме з тріски.
смак тріски
М'ясо тріски білого кольору, нежирне, ніжне на смак.
Поєднання тріски з іншими продуктами
У салатах відварна або копчена тріска добре поєднується з яблуками. зеленню, редискою.
Використання тріски в кулінарії
Тріска широко використовується в кухнях народів світу. Її часто готують на пару, на грилі, роблять з неї начинки для пирогів.
В Європі широко використовують в'ялену і копчену тріску, а в Португалії відомо більше 300 рецептів приготування солоної і сушеної тріски.
- Ножиці для обробки риби
- Ніж для чищення риби
Особливості приготування тріски
Для збереження корисних властивостей тріску найкраще готувати на пару.
При виборі тріски слід звертати увагу на стан філе тушки, так як перемороженних риба буде водянистою і несмачною.
Тріска при готуванні має досить сильний рибний запах, тому відварювати її потрібно варити у воді з великою кількістю спецій і коріння (селера, петрушка. Селера, цибуля).
Можна додати огірковий розсіл, приблизно третину склянки на один літр води. Крім того, якщо відварювати рибу з огірковим розсолом, то вона не буде розварюються. Запах риби можна також усунути, окропивши її лимонним соком.
зберігання тріски
Охолоджену тріску можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів, а заморожену зберігають в холодильнику до півроку.
Після розморожування риба не підлягає повторному заморожуванню.
Традиційна роль в стравах
Тріска є основою для приготування різних страв: супів, других страв, салатів, закусок.
допустимі заміни
У рецептах тріску можна замінити іншою нежирної морською рибою з білим м'ясом, наприклад, хеком, Сайдою, пікшею. Хоча сайда і пікша теж відносяться до сімейства тріскових.
Історія походження тріски
Ось уже понад тисячу років тріска грає найважливішу роль в історії Північної Америки і Європи. Вікінги, що жили на Лофотенських островах широко використовували тріску в їжу. При цьому вони застосовували природний спосіб консервації цієї риби: сушку. Спійману рибу розвішували і під впливом вітру протягом трьох місяців риба втрачала до 80% у вазі, зберігаючи при цьому всі свої корисні властивості. Сушену рибу відбивали до тих пір, поки вона не ставала м'якою і придатною в їжу. Таку рибу дуже легко зберігати, це була ідеальна їжа для мандрівних вікінгів. Маючи запаси такої поживної їжі, вікінги могли здійснювати далекі плавання, вони досягли берегів Америки ще за 500 років до Колумба.
Ця риба завоювала популярність і в Європі, але з інших причин. Вплив церкви було дуже велике, а так як християнська церква забороняла під час посту вживати м'ясо, то риба широко вживалася в їжу під час постів. Тріска, яку легко було висушити і досить довго зберігати, з'явилася в меню по всій Європі.
Тріска була і залишається дуже популярною рибою на півночі Іспанії, в країні басків. Звідки ж вони діставали цю рибу, яка не водиться біля берегів Іспанії? Виявляється, ще задовго до Колумба кораблі басків ходили до берегів Америки і саме там вони добували цю рибу.
До берегів, багатим настільки цінною рибою, кинулися кораблі британців і французів. Тріска стала одним з основних продуктів харчування нового держави - Сполучених Штатів Америки. Сушену тріску було легко упаковувати в бочки, і вона могла довго зберігатися, тому тріска стала однією з найважливіших складових експорту нової держави.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Тріска є надзвичайно корисною рибою і рекомендується лікарями в якості дієтичного харчування. Кислоти Омега-3, у великій кількості містяться в трісці, є потужним засобом профілактики хвороб серця, суглобів, головного мозку, і навіть онкологічних захворювань.
Регулярне вживання в їжу цієї риби сприяє нормалізації артеріального тиску, зменшує утворення холестеринових бляшок і тромбів.
Вживання в їжу страв з тріски є хорошою профілактикою остеопорозу і хвороби Альцгеймера.
При авітамінозі і рахіті рекомендується приймати трісковий або риб'ячий жир в капсулах, природно, під наглядом лікаря.
За вмістом білка тріска цілком може конкурувати з м'ясом, в ній міститься 16 грамів білка на 100 грамів продукту. Відзначимо, що білок м'яса тріски є повноцінним білком з повним набором всіх необхідних людині амінокислот.
Заліза в трісці істотно менше, ніж у м'ясі, тому при схильності до анемії не варто відмовлятися від м'яса.
Тріска, як маложирний продукт, хороша для тих, хто страждає захворюваннями печінки, а також для людей, що бажають схуднути.
Як і всі морські риби, тріска містить досить велику кількість йоду, вітаміни В12, РР, сірку, натрій, магній, фосфор, калій і кальцій.
Цікаві факти про трісці
Риба, яка змінила світ
Книга американського журналіста Марка Курляндського «Риба, яка змінила світ» є світовим бестселером. Книга присвячена трісці.
риба мандрівників
У сушеному вигляді тріска довго зберігається свої поживні властивості. Її використовували учасники далеких експедицій в якості основного продукту харчування.
тріскові війни
Через тріски в 1958-1976 роках виник дипломатичний конфлікт між Великобританією та Ісландією, або так звані тріскові війни. Все почалося з введення Ісландією 200-мильної економічної зони навколо острова, але ж саме в ісландських водах британські рибалки ловили тріску.
Тріска-важкоатлет
Максимальний відомий вага спійманої тріски - 96 кілограмів.