Їжа в мультиварці не пригорає навіть з мінімальною кількістю рідини, тому що під час роботи всередині відбувається круговорот води: пар при кипінні піднімається догори, осідає на внутрішній стороні кришки у вигляді великих крапель, а ті, в свою чергу, знову стікають в чашу.
В мультиварці можна готувати абсолютно все. У ній навіть тушковане м'ясо виходить по-особливому смачним.
Візьмемо, наприклад, баранину. Через специфічного запаху багато господинь не хочуть готувати з неї обід. А потрібно всього лише правильно вибирати м'ясо, тому що запах є тільки у м'яса дорослої особини, особливо чоловічої статі. Молода баранина виходить соковитою і смачною навіть з мінімальною кількістю спецій.
Відрізнити молоде м'ясо від старого просто. Молоде м'ясо світло-червоного або рожевого кольору має білий жир і майже не пахне. Якщо ж воно темно-червоне, а жир жовтий і від нього виходить неприємний запах, то перед вами доросла особина. І без попереднього вимочування, маринування вам не обійтися.
Баранина з овочами в мультиварці: тонкощі приготування
В азіатській, кавказькій кухні і в деяких європейських з баранини готують і перші, і другі страви.
- Але, з огляду на наявність своєрідного аромату, який виходить від баранини під час варіння, це м'ясо рекомендують готувати з великою кількістю овочів, приправ і спецій. Причому вони повинні володіти вираженим ароматом, але не настільки, щоб заглушити природний запах м'яса.
- Сміливо додавайте до баранини цибулю, часник, перець, баклажани, картопля, помідори, а також квасоля, ріпу, моркву, боби і зелень.
- Якщо вам дісталася баранина з запахом, поріжте її шматочками, збризніть оцтом, лимонним соком або вином. Після витримування в маринаді запах практично не буде відчуватися, а м'ясо стане м'якше. Намагайтеся не використовувати оцет, якщо маєте намір готувати баранину з картоплею, так як через кислоти картопля довго буде залишатися жорстким.
- Відповідно до одними рецептами м'ясо спочатку обсмажують, а потім додають по черзі овочі. Такі страви виходять ситними, з насиченим смаком і концентрованої підливою.
- Інші рецепти радять м'ясо і овочі закладати разом. У такому випадку їх не перемішують. У процесі варіння відбувається рясне виділення рідини з овочів і м'яса, і вони гасяться у власному соку. Таке блюдо виходить майже дієтичним і дуже смачним.
- Баранина з овочами може стати кисло-солодкого, якщо гасити її з помідорами і паприкою. Якщо м'ясо готувати з додаванням часнику, аджики, червоного перцю, то страва буде з остропряний смаком.
- Готуючи баранину, що не обсмажуйте її до коричневого кольору. Таке м'ясо в підсумку втратить соковитості і вийде менш смачним.
- Якщо м'ясо немолоде, обсмажте його, потім налийте трохи води і тушкуйте до м'якості. І тільки потім кладіть овочі. Інакше вони переваряться, а м'ясо залишиться жорстким.
- Баранина з овочами може бути як першим блюдом, так і другим. Все залежить від того, скільки рідини ви наллє в чашу. Замість води ви можете взяти бульйон, пиво, вино, томатний сік, рідку сметану. І тоді при наявності однакового складу овочів у вас завжди будуть виходити страви з абсолютно новим смаком.
Баранина, тушкована з овочами в мультиварці: рецепт перший
- баранина - 800 г;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- помідори - 6 шт .;
- перець болгарський червоний - 2 шт .;
- топлене масло - 30 г;
- сіль;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 10 шт .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- суха приправа для м'яса - 0,5 ч. л .;
- часник - 5 зубків.
- Баранину розріжте на порційні шматки. Посипте приправою і залиште на одну годину, щоб м'ясо трохи промаринувалося.
- Мультиварку включите в режимі «Жарка». У чашу налийте олію, розтопіть, покладіть шматки м'яса. Обсмажте з усіх боків, щоб утворилася піджареної корочка.
- Покладіть порізаний широкими півкільцями цибулю. Перемішайте. Обсмажуйте до м'якості цибулі.
- Моркву натріть на корейській тертці, покладіть в чашу. Знову перемішайте.
- Перець очистіть від насіння, поріжте великими шматочками. Покладіть в чашу.
- Через 2-3 хвилини додайте порізані кубиками помідори. Коли вони дадуть сік, влийте півсклянки води, покладіть перець горошком, закрийте кришку. Переведіть мультиварку на програму «Гасіння» і готуйте м'ясо 1 годину.
- Посоліть, покладіть лавровий лист, цукор і подрібнений часник. Гасіть ще 15-20 хвилин. Готову баранину з овочами подавайте з картопляним пюре, гречкою, розсипчастим рисом або макаронами.
Баранина, тушкована з овочами в мультиварці: рецепт другої
- баранина - 800 г;
- цибуля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- баклажани - 1 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- перець червоний гіркий - невеликий шматочок;
- помідори - 5 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- мелений коріандр - 1 ч. л.
- Підготовлену баранину поріжте шматками середньої величини. Покладіть в розігріту з однією ложкою олії чашу. Обсмажте в режимі «Жарка» до рум'яної скоринки. Покладіть порізаний соломкою цибулю.
- Коли він злегка обсмажиться, налийте півсклянки гарячої води, закрийте кришку і, встановивши програму «Гасіння», готуйте м'ясо 30 хвилин. Посоліть.
- За цей час морква поріжте кружечками, очищений від насіння перець - широкими смужками, гострий перець і часник порубати.
- Баклажани розрізати уздовж, а потім поріжте поперек пластинками. Злегка посоліть і залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте.
- У чашу покладіть шарами морква, баклажани, перець. Опустіть кришку.
- На сковороду налийте масло, що залишилося. Коли посуд нагріється, покладіть порізані скибочками помідори, часник, гострий перець, коріандр, цукор і обсмажуйте, поки помідори не придбають однорідну консистенцію.
- Цим соусом покрийте овочі. Гасіть до м'якості м'яса і овочів. Подавайте з будь-яким гарніром.
Баранина, тушкована з овочами в мультиварці: рецепт третій
- баранина - 700 г;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 800 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- часник - 5 зубків;
- масло топлене - 50 г;
- помідори - 3 шт .;
- сіль;
- Перець чорний;
- лавровий лист - 3 шт .;
- кмин - щіпка.
- Увімкніть режим «Жарка». Баранину поріжте шматками, покладіть в розігріту з маслом чашу. Обсмажуйте до появи рум'яної скоринки.
- Цибулю і моркву поріжте соломкою, додайте до м'яса і обсмажуйте всі разом.
- Покладіть порізану кубиками картоплю, перемішайте, готуйте 5 хвилин.
- Очищений від насіння перець наріжте соломкою, помідори поріжте кубиками, часник подрібніть. Викладіть в чашу. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист і кмин. Перемішайте.
- Закрийте кришку. Перемкніть на програму «Гасіння» і готуйте 1 годину.
Господині на замітку
Якщо у вашій мультиварці немає режиму «Жарка», замініть її режимом «Випічка».
Обсмажуйте м'ясо і овочі з відкритою кришкою, при гасінні кришку закрийте.
Програму «Гасіння» можна замінити функцією «Суп», але ви повинні бути готовими до того, що страва буде кипіти більш активно.