Купила, спокусившись ціною. Так дешево можна купити лише упаковку сірників. Поглядаючи в сторону морозилки, де лежала риба, картала себе за економність. «І що я буду робити з цією дрібницею пузатої?» - думалось мені.
Час Ікс настав, бички були розморожені. Чекали приготування. Переглянула масу рецептів з Інету. Бички в томаті, котлети з бичків, консерви. Вирішила смажити бички. По-перше, найпростіше. По-друге, прочитала, що це неймовірно смачно.
Готувала бички в перший раз. Забігаючи вперед, для тих, хто не знайомий з цією рибою, скажу - рибка-бичок вкрай смачна!
Знадобиться: бички, борошно, сіль, чорний мелений перець (за бажанням), рослинне масло для смаження.
Справа залишалася за малим - вивчити всю теорію смаження бичка. Щоб потім вам, моїм читачам, донести найбільш вірну інформацію. Понишпорила в Інеті все, що змогла знайти з даної теми. Думки відрізнялися. Десь писали, що у бичка необхідно чистити луску (наявності луски у бичка особливо не помітила, напевно, вона дрібна). Десь писали, що луску не чистять, вона плавиться при смаженні, утворюючи смачну скоринку. Згідно з одними рецептами, бичок солілся, обвалюється в борошні і відразу - на сковороду. Згідно з іншими, посолені бички мали полежати півгодини, лише потім - смажитися.
Голова йшла обертом. Поки я не здогадалася пошукати відповіді на форумах рибалок. Вже хто, як не рибалки, знають, як правильно смажити рибу. В результаті, смажила рибку, повністю пішовши їхніх порад.
Бички розморозити, вимити. Луску чистити не треба. Видаляти голову, зябра, плавники і хвіст також не треба. Тільки випатрати черевце. При патрання, можна окремо назбирати печінку, ікру та молочко.
У такий маленької рибки, як бичок, досить велика печіночку. У рибку, розміром з мізинець, ви можете виявити на подив велику печінку.
Печінка, ікру та молочко (з 600 грам бичків назбиралося пару ложок) я підсолила, присипала борошном і прямо купкою обсмажити в маслі на сковороді протягом декількох хвилин.
Патрання бичків - тривалий процес, рибка то - дрібна. Заспокійливий, на кшталт медитації, як вишивання хрестиком, або ліплення домашніх цукерок.
Випатрану рибку ще раз промити, обсушити. Посолити, можна поперчити, і залишити мінімум на 30 хвилин.
На форумі рибалок сказано, що якщо бички смажити відразу, вони при смаженні будуть дибіться. Не знаю, чи стосується це розморожених бичків, але я цієї поради пішла, давши постояти посоленим бичка 30 хвилин.
Потім бички обваляти в борошні і смажити на сковороді з рослинним маслом на великому вогні. Скоринка у бичка повинна вийти рум'яна, хрустка, добре засмажена. У цьому - самий смак.
Обваляти в борошні рибу можна так. Насипати в поліетиленовий пакет трохи борошна. Покласти в пакет кілька рибок. Закрутивши верх, закрити пакет, залишивши в ньому повітря. Добре струсити пакет з рибою і борошном. Отримавши на виході пріпиленний борошном рибку і чисті руки.
Рибка у мене повністю помістилися на сковороді. Це був невірний хід. Спроба підсмажити бички в один захід, привела до того, що бичкітрудно було перевертати, і домогтися рівномірного їх зажаріванія. Порада: при смаженні Не укладайте бички на сковороді щільно один одному, краще смажте їх в декілька заходів.
Гарячі бички викласти на блюдо, намагаючись викладати в один шар. Якщо викласти їх купою, в кілька шарів, нижній шар може стати м'яким і не таким хрустким.
Бички, особливо дрібні, я їла повністю з кістками і плавниками, видаливши голову. Підсмажені хвостик і плавнички у бичка дуже смачні. Чоловік - з кісточками є відмовився, ретельно їх видаляв.
Смажені бички неймовірно смачні з пилу-з жару. Зникають, немов насіння. Смачна рибка і охолола. Хороша і на наступний день - з холодильника.
Ну що сказати? Смачна риба-бичок!
Інші рецепти блогу.