Картопляники з грибами
Замість грибів для начинки можна використовувати свинячі шкварки, курятину, м'ясний фарш.
- 500 г картоплі;
- 1 яйце;
- 2 ст. ложки борошна;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- зелень петрушки;
- 400 г грибів;
- 1 цибулина;
- рослинне масло для смаження.
Картоплю вимийте, відваріть в мундирі, почистіть і розімніть товкачем. Додайте яйце, просіяне борошно, перець сіль. Все добре перемішайте, тісто має стати м'яким і пластичним. У розігрітій олії обсмажте подрібнену цибулю, потім викладіть до нього гриби. Перемішайте і тушкуйте, поки рідина повністю не випарується. Додайте сіль і дрібно нарізану зелень петрушки.
Руками беріть шматочки картопляного тіста, скочується його в кулю і розплющуйте в коржик. У центр покладіть ложку грибної начинки, ретельно скріпіть краю. Обваляйте вироби в борошні. Розігрійте рослинне масло в глибокій сковороді і викладіть в неї картопляники. Обсмажте їх з двох сторін до рум'яної скоринки, доведіть до готовності під кришкою. Викладіть вироби на тарілку, застелену паперовим рушником. Коли надлишок олії вбереться, складіть картопляники на блюдо і подавайте разом зі свіжою сметаною.
Картопляники з капустою
Українські картопляні пиріжки можна начинити обсмаженої свіжої або квашеною капустою. Такі вироби особливо хороші в пост, тим більше що смажаться вони на рослинному маслі.
- 500 г картопляного пюре;
- 3 ст. ложки борошна;
- 1 яйце;
- 400 г квашеної капусти;
- 1 цибулина;
- 1 яблуко;
- 50 г чорносливу;
- сіль;
- мелений перець;
- рослинне масло для смаження.
Приготуйте начинку. Чорнослив без кісточок промийте, стигле кисло-солодке яблуко почистіть, натріть на крупній тертці. Невелика кількість рослинного масла розігрійте в глибокій сковороді. Квашену капусту відіжміть і викладіть в масло. Помішуючи, тушкуйте капусту 10-15 хвилин. Лук почистіть, наріжте тонкими півкільцями і підрум'яньте в окремій сковороді. Додайте обсмажену цибулю в капусту, туди ж викладіть подрібнений чорнослив і терте яблуко. Все перемішайте, додайте мелений чорний перець і прогрівайте 3-5 хвилин під кришкою. Зніміть сковорідку з вогню.
Варену картоплю розімніть в пюре, ретельно перемішавши з збитим з перцем і сіллю яйцем і борошном. Замісити некруте тісто без грудочок, розкачайте його в ковбаску і наріжте на шматочки. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх рослинною олією. Шматочки картопляного тіста розімніть долонею, перетворивши їх в круглі коржі. На кожну викладіть начинку і защипите пиріжки, надавши їм злегка приплющену форму. Розігрійте в сковороді рослинне масло і смажте в ньому картопляники до золотистої скоринки. Потім накрийте сковороду кришкою і дайте виробам дійти до готовності. Подавайте картопляники гарячими, з томатним соусом або сметаною.