Раніше вважалося, що якісний лаваш можна приготувати тільки вручну, а за допомогою техніки можна отримати тонкий і пропечений по всій поверхні хліб. Однак кілька років тому фахівці хлібобулочних технологій винайшли верстат для виробництва лаваша, який здатний спекти листи навіть тонше, ніж раніше це робилося ручним способом.
Технологічне обладнання, яка бере участь в процесі виробництва
Зовні обладнання для виробництва лаваша нагадує великий конвеєр, який досить широкий і поступово звужується по довжині.
Процес виробництва на даному пристосуванні наступний. Першим етапом є заміс тесту з інгредієнтів (борошно, масло, вода і сіль). З одного боку сировину закладається, а з іншого - в лотку з'являється готове тісто.
Наступний етап - приміщення тесту в спеціальний лоток, де автоматична лінія для виробництва лаваша розгортає його до найтоншого напівпрозорого стану. Даний етап в приготуванні цього хлібопродукту вручну був найбільш трудомістким, а тепер все робить машина.
Коштує таке обладнання для виробництва лаваша досить недорого - всього 20 тисяч рублів. Таким чином, при організації власного невеликого цеху по виробництву даного продукту можна з упевненістю стверджувати, що витрати на придбання необхідної лінії окупляться вже за 3-4 місяці.
Таке обладнання для виробництва лаваша може бути з легкістю придбано і багатодітними сім'ями.
Повертаючись до процесу приготування даного хлібопродукту, не можна забувати і про останній етап - випіканні. Для цього традиційно використовувалася спеціальна кам'яна піч для виробництва лаваша - тандир. Однак сьогодні досить успішно застосовуються звичайні духовки або навіть сковорідках з антипригарним покриттям.
Де може бути придбаний даний пристрій
Устаткування для виробництва лаваша може бути куплено як безпосередньо у виробника (на заводі), так і через його представників (дилерів). Найчастіше буває вигідніше придбати цю установку у останніх завдяки їх розташуванню в одному місті з покупцем. Це пов'язано з тим, що за доставку товару відповідає продавець, а покупець позбавлений неприємностей, пов'язаних із самостійною перевезенням негабаритного обладнання.
Перевірка комплектності
Разом з автоматизованими лініями повинен йти повний комплект запасних деталей і інструментів. Не можна забувати про обов'язкову наявність інструкції по експлуатації російською мовою. Збереження комплектності при поставці також є ще одним приводом, щоб звернутися до дилера.
Перед тим як остаточно розрахуватися, необхідно оглянути обладнання на наявність подряпин або пошкоджень. При виявленні хоча б одного з перерахованих недоліків потрібно відразу вимагати заміни автоматичної лінії.
Трапляється іноді і заводський брак, який може бути виявлений тільки в процесі експлуатації машини. Наприклад, в процесі розкочування відбувається зажевиваніе тесту, а також виявляються наявність розпущених гайок або скрип при роботі підшипників на роликах.
При організації самостійної перевезення необхідно врахувати такі моменти:
- обладнання повинно бути в розібраному вигляді, інакше можна по приїзді отримати непрацездатний агрегат;
- щоб уникнути можливих непорозумінь кожен окремий елемент повинен бути упакований окремо від інших, також вони повинні бути розсортовані по майбутнім структурним одиницям;
- необхідно дотримуватися температурного режиму і рівень вологості, так як деякі деталі розраховані на функціонування в умовах зі зниженою вологістю повітря.
Переваги використання обладнання для випічки лавашей
Серед основних переваг необхідно виділити наступні:
- високу продуктивність;
- зниження втричі енергоємності в порівнянні з технологією випікання вручну;
- невеликий штат працівників (всього три людини);
- немає необхідності в висококваліфікованому персоналі, так як все за людину робить машина;
- завдяки рівномірної випічці у лаваша великий термін зберігання;
- однакову товщину по всій поверхні даного хлібопродукту;
- він має гарний товарний вигляд;
- швидку окупність автоматизованої лінії.
Для додання готової продукції товарного вигляду при промисловому виробництві використовується ще один пристрій - пакувальна машина, що дозволяє фасувати лаваш в поліпропіленові або поліетиленові пакети (як з етикетками, так і без них).
Підсумовуючи сказане, можна говорити про доступність даного виробництва. Необхідно також пам'ятати про низьку калорійність готового продукту. Саме тому він користується великим успіхом.