Що можна приготувати вдома з натуральної ванілі?
Зробіть ванільний цукор. Одну - дві палички ванілі засипте півкіло цукру і протягом тижня зберігайте в щільно закритій тарі в прохолодному місці. За цей час цукор просочиться ароматом ванілі. У міру споживання сміливо підсипати цукор в банку - стручків вистачить місяців на 6. Часто у продажу можна зустріти ванільний екстракт. Його теж можна приготувати в домашніх умовах! Візьміть чотири стручка, розщепніть їх навпіл і залийте 100 грамами горілки, щоб вона повністю їх приховала. Пляшку щільно закупорьте. Дві-три тижні в прохолодному місці і ви отримаєте ванільний екстракт.
За подібним принципом можна зробити ванільну горілку. Для цього слід взяти всього 2 стручки і цілу пляшку горілки. Чекати доведеться всього кілька годин. У магазинах продаються готові ванільний цукор, екстракт, есенція і порошок.
Коли ви додаєте ваніль в солодкі страви, слід враховувати, що вона гірка, і перед використанням її розтирають в порошок разом з цукровою пудрою. На 1 кг продуктів потрібно взяти чверть палички, інакше згодом блюдо буде гірчити. У страви, які мають теплова обробка, додають ванільний порошок. Екстракт і ванільна есенція годяться тільки для холодних страв, при нагріванні вони втрачають аромат. Ваніль добре поєднується з корицею і шафраном. Оскільки це дуже дорога пряність, їй існує штучний дешевий замінник - ванілін. З натуральним продуктом порівняння вона, звичайно, не витримує, зате коштує не дорого.
Ванілін в суміші з цукровою пудрою називають у продажу ванільним цукром. Але ваніліну там мало і він швидко видихається. Тому краще купити в магазині порошок ваніліну і розтирати з цукром перед вживанням. Перед використанням ванілін треба розвести. Але не в холодній або гарячій воді. Розводити його треба в спирті. Один пакетик ваніліну розвести в 50 мл горілки і залити туди цукровий сироп. Аромат ванілі дуже корисний для здоров'я - він знімає роздратування, стимулює травлення, допомагає при безсонні.
Якісна ваніль має приємний, сильним і стійким запахом. Кращі сорти зберігають аромат до 36 років. Погодьтеся, що це дуже і дуже непоганий показник. Стручок ванілі довгий і м'який, злегка скручений і маслянистий на дотик, має темно-коричневий колір з нальотом ванілінова кристаликів. Якщо стручок світлого кольору, тріснутий або розкритий він не годиться. Виробники виділяють від 3 до 8 сортів ванільних паличок. Найкраща пряність отримують з плосколістной ванілі.