Рецепт вареників з м'ясом зобов'язує до уважного підходу в приготуванні тіста, від нього залежить зовнішній вигляд страви і те, наскільки міцно буде триматися начинка всередині. Завжди можна купити заморожений продукт в магазині, але ж ніколи смак домашнього тесту і соковитою начинки не зрівняється з фабричним.
Класичний рецепт з яловичиною
У класичному виконанні начинку для вареників роблять з яловичини. Тісто на вареники з м'ясом виходить пружним і еластичним. Залучайте до кулінарній творчості всю сім'ю, разом буде веселіше і швидше ліпити. Поки один готує начинку, інший може вирізати кружальця, а третій вже ліпити самі вироби.
- яловичина відварна - один кілограм;
- рослинне масло - 100 мл;
- масло для тесту - 4 столові ложки;
- часник - одна головка;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- спеції і зелень - за смаком;
- борошно - один кілограм;
- дуже тепла вода - 350 мл;
- сіль для тіста - чайна ложка з гіркою;
- цукор - чайна ложка;
- яйця - дві штуки.
- Подрібніть яловичину.
- Обсмажте цибулю, приправити, порубати зелень і змішайте з м'ясом.
- Змішайте воду, яйця, цукор, сіль.
- Поступово додавайте в яєчну масу борошно.
- Вимішуйте тісто, в самому кінці влийте рослинне масло.
- Залиште тісто на пару хвилин, накривши рушником.
- Розкачайте частина тесту і вирізуйте гуртки, використовуючи склянку.
- Викладіть трохи начинки на кожен шматочок, загорніть вареники.
- Частина вареників приберіть в морозилку, інші варіть в глибокій каструлі, повної окропу.
- Через 4 хвилини блюдо буде готово.
Пам'ятайте, що начинка не повинна бути занадто вологою або розсипчастою, а тісто має легко відставати від рук. Перед тим як подати вареники на стіл, ретельно злийте всю воду, додайте до страви масло і полийте сметаною.
Варіації начинок вареників з м'ясом
З капустою
Існує окремий вид вареників, які звуть на честь кафе радянських часів «Белово». Популярні вареники з м'ясом і капустою називають також Беловского варениками. Колись їх було прийнято обсмажувати в сухарях, але в вареному вигляді вони нітрохи не поступаються за смаком.
- змішаний фарш - 300 г;
- рослинне масло - столова ложка;
- цибуля - половина;
- спеції - за смаком;
- тепла вода - 200 мл;
- капуста дрібно нашаткована - 300 г;
- яйце - одна штука;
- борошно - 600 г;
- сіль - чайна ложка.
- Вилийте в борошно воду, додайте сіль, масло і яйце.
- Замішайте тісто.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте.
- Нашатковану капусту варіть в сковороді з трьома столовими ложками води п'ять хвилин.
- Додайте масла і обсмажуйте 15 хвилин.
- Додайте спеції.
- Змішайте фарш і овочі.
- Розкачайте тісто, виріжте гуртки.
- Наповніть кожен шматочок тесту начинкою.
- Зліпити вареники і опустіть їх в кипляче воду.
- Варіть 9 хвилин після того, як вироби спливуть.
Рецепт вареників з м'ясом і капустою може бути трохи видозмінений, спробуйте разом з капустою покласти трохи свіжих печериць і маленькі шматочки сала. Насичений смак чимось нагадає прибалтійські пиріжки з шпеком.
Можете посолити воду, в якій збираєтеся варити страву, а можете додати бульйонний кубик для аромату і посилення смакових якостей. Капустяні вареники з м'ясом подавайте з ложкою вершкового масла і сметаною з холодильника.
З картоплею
Для тих, кому подобається ніжніший і легкий смак, підійдуть вареники з м'ясом і картоплею. Для їх приготування краще використовувати куряче м'ясо, таке поєднання надає особливу легкість страви.
- борошно - 600 г;
- вершкове масло - 50 г;
- яйце - дві штуки;
- картопля - 500 г;
- ріпчаста цибуля - шість невеликих;
- сметана - 150 мл;
- вода - 200 мл;
- куряче філе - 500 г.
- Приберіть воду в морозильник на півгодини.
- У борошно покладіть розм'якшене попередньо масло і яйця.
- Посоліть, тонким струменем влийте крижану воду, помішуйте, поступово замішуючи тісто.
- Круте, але нетугое, тісто залиште під рушником.
- Подрібніть цибулю, обсмажте, присипавши дрібкою цукру, приправте.
- Картоплю відварити і розімніть, додайте третину лушпиння піджарки і спеції.
- Відваріть куряче м'ясо і подрібніть, додайте третину лука.
- Змішайте складові начинки.
- Розділіть тісто на чотири частини, тонко розкачати, виріжте кола.
- Сформуйте вареники.
- Відваріть в киплячій воді до спливання 10 хвилин.
- Змішайте залишки лука зі сметаною, сіллю, мускатним горіхом і перцем.
- Рівномірно покрийте підливою готову страву.
За таким же принципом можна приготувати вареники з картоплею і фаршем - свинячим, яловичим або змішаним. Комусь подобається додавати в начинку шматочки сала або обсмажувати цибулю з жиром. Але тоді страва виходить помітно важчим.
З квашеною капустою і фаршем
Якщо занадто запаслива господиня виявилася в ситуації, коли квашеної капусти дуже багато, її їдять в будь-який прийом їжі, і вже зуби зводить від цього смаку, то на допомогу їй прийдуть вареники з квашеною капустою і фаршем.
- борошно - 600 г;
- яловичий фарш - 300 г;
- холодна вода - 200 мл;
- яйце - одна штука;
- сіль - щіпка;
- капуста квашена - 300 г;
- ріпчаста цибуля - одна головка;
- спеції - за смаком.
- Тушкуйте квашену капусту півтори години.
- Прокрутіть яловичину разом з цибулею і спеціями, зробіть фарш.
- Змішайте м'ясо і капусту.
- Просійте борошно, до неї додайте яйце і поступово залийте холодну підсолену воду.
- Замісити тісто, розкачати тонко.
- Виріжте кола з тіста.
- Наповніть кожен ложкою начинки, заліпити краю.
- Закип'ятіть воду з сіллю.
- Занурте вареники в каструлю, дайте ще раз закипіти, варіть 5 хвилин після того, як вироби спливуть.
Рецепт вареників на пару
Найпишнішими і тануть у роті виходять вареники з м'ясом на пару. Це дуже практичний рецепт, який дозволяє тесту не розварюються і міцно утримувати соковиту начинку.
- борошно - 600 г;
- кефір - 300 мл;
- яйце - одна штука;
- сода, гашене оцтом - чайна ложка;
- сіль - половина чайної ложки;
- м'ясний фарш - 400 г.
- Просійте борошно в велику миску, додайте соду з оцтом і яйце.
- Влийте кефір, поступово помішуючи.
- Замісити тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
М'яке, пухнасте, некруте тісто залиште на півгодини. - Змішайте фарш з улюбленими спеціями, при бажанні додайте тушковані овочі (цибуля, перець, капуста).
- Розкачайте тісто до 0,5 см.
- Великий чашкою видавіть гуртки, заповніть їх начинкою.
- Сформуйте великі вареники.
- Візьміть саму широку каструлю, помістіть на неї друшляк.
- Нещільно укладіть вареники, накрийте кришкою.
- Готуйте на пару вісім хвилин.
Уважно стежте, щоб страва не стосувалося води. Для просунутих кулінарів існує пароварка, а у випадку з повною відсутністю необхідного інвентарю, обтягніть каструлю марлею і накривайте страву мискою замість кришки. Вареники з м'ясом на кефірі, приготовані на пару, будуть ще корисніше і легше, якщо приготувати їх з цільнозерновий борошна, а в якості начинки буде використано куряче м'ясо.
Навіть найпростіший рецепт вареників з м'ясом та іншими добавками здасться чимось незвичайним сучасній людині, адже ми так відвикли від домашньої їжі, постійно вдаючись до «допомоги» напівфабрикатів і ресторанних або магазинних кулінарій. Порадуйте рідних, подайте до столу тепле і таке ароматне народне блюдо.
Продукти, що містять залізо: чому вони повинні бути в раціоні. Норми споживання феруму для дітей і дорослих. Яка різниця між залізом в яловичині і в яблуках. Наслідки дефіциту і надлишку мінералу.
Симптоми кісти яєчника: які бувають освіти, і у кого вони частіше виникають. Можливі ускладнення. Кіста і вагітність. Як зрозуміти, коли розвивається рак. Хірургічне та медикаментозне лікування. Профілактика.
Знання правил етикету допомагає вільно і спокійно почувати себе в різних ситуаціях: на першому побаченні, при спілкуванні в інтернеті і на діловій вечері. Базові випадки розбирає фахівець з етикету Катерина Сартаково.
Дисплазія шийки матки: що це за хвороба і як з'являється. Групи ризику. Симптоми. Цитологічне дослідження, біопсія, зішкріб і кольпоскопія для виявлення патології. Лікування і профілактика. Вагітність і пологи з дисплазією.
Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.