Консервація це досить трудомісткий і клопіткий процес, але він того вартий, всю зиму можна радувати своїх близьких і коханих людей ароматним варенням, різним джемом, вітамінними компотами.
Як правильно стерилізувати і пастеризувати банки?
Стерилізація банок для консервації це фактично перший етап в підготовці до консервації, після миття, при неправильній процедурі стерилізації на поверхні банки залишаться мікроорганізми, які приведуть до того, що заготовка на зиму просто зіпсуватися в найближчі дні. Існує кілька методів стерилізації:
- Пором в каструлі. Беремо каструлю з чистою водою, ставимо її на вогонь, на каструлю ставиться сито (воно повинно бути металевим), краще спеціальну підставку, грати та ін. Банку ставиться до верху дном на підставку, чекаємо, поки закипить вода, і протягом п'ятнадцяти хвилин стерилізуємо банку;
- Кип'ятінням. Банки для консервації можна пастеризувати не тільки над парою, а й за допомогою води. На дно каструлі потрібно покласти дерев'яну дошку, тепер ставимо в неї банки і заливаємо їх водою, вода повинна повністю покрити банку. Важливо щоб банки не торкалися одне одного. Кип'ятити п'ятнадцять хвилин.
- В пароварці. Для цього методу необхідна велика пароварка, якщо на вашій кухні є така, то можна поставити в неї миті банки і встановити на пароварці режим варіння на п'ятнадцять хвилин.
- У мікрохвильовці. В принципі, це та ж сама пастеризація паром. Для цього налийте в чисту банку трохи води, десь то1 сантиметр і поставте її в мікрохвильовку на кілька хвилин, встановивши потужність мікрохвильовки 700-800 ват.
- В духовці. Банку миється і ставиться в духовку, при цьому витирати її не треба. Температура встановлюється на 160 градусів, в духовці банки нагріваються, і триматися, там поки не висохнуть.
- В посудомийній машині. Обов'язково попередньо вимиті банки кладуться в машинку, виставляється максимальна температура.
- В аерогрилі. Банки потрібно поставити на нижню решітку, великі банки стерилізуються приблизно п'ятнадцять хвилин, маленькі банки - 7-8 хвилин.
Пастеризація банок використовується найчастіше при приготуванні джемів, фруктового пюре. Для цього банку ставиться в каструлю з водою, на дні якої лежить рушник або дерев'яна дошка. Каструля ставиться на повільний вогонь, і чекаємо кипіння, після, банку повинна кипіти в залежності від рецептури, зазвичай це від 20 хвилин до години.
Що робити, щоб банки не вибухали?
Перш за все, необхідно дотримуватися чистоти. Ретельно мити фрукти, руки, банки. Найчастіше вибухають банки з фруктами і ягодами, ось кілька порад як можна звести ризик вибуху до мінімуму:
- фрукти і ягоди необхідно ретельно мити. Далі витягти їх, протерти або покласти на чистий рушник і дати стекти воді;
- при консервації великої ягоди її необхідно кілька разів заливати окропом, перший раз окріп заливається на 15 хвилин, зливається і відразу ж заливається сироп, щоб банки з фруктами ягодами не охололи, це дозволить зберегти необхідну для консервації температуру. Деякі господині вважають за краще використовувати інший варіант - фрукти і ягоди потрібно покласти в друшляк і опустити в окріп секунд на 15-20. Потім консервацію під теплу ковдру на добу;
- не використовувати погані і перезрілі ягоди і фрукти;
- усунути всі хвостики, при закрутки яблук можна усунути насіння;
- не використовувати підгнилі ягоди і фрукти.
Як підготувати банки для консервування?
Мабуть, це перший етап в консервації. Перш за все, банки, які будуть використовуватися для консервації необхідно ретельно помити, перевірити на наявність тріщин, навіть невелика тріщина може розколоти банку, коли в неї буде заливатися окріп або вона буде пастеризоване. Особливу увагу необхідно приділити шийки банки, найчастіше саме тут відбуваються відколи, якщо такий є, то не факт що кришка буде щільно прилягати.
Якщо ви плануєте використовувати банки з закручуються кришками, тоді необхідно ретельно перевірити кришки, вони повинні бути рівними, без іржі. Звичайні закаточні кришки повинні мати хорошу гумову прокладку, що забезпечити рівномірне і щільне прилягання кришки. Якщо ви використовуєте при митті банок миючий засіб, тоді їх потрібно ретельно прополоскати.
Як закручувати банки?
Кришки для закрутки можуть бути декількох видів:
- - бляшані (традиційні) - для того щоб закрити банку використовується спеціальний закаточний ключ;
- - твіст-офф - кришки, які закручуються на банки з різьбленням, для цього знадобиться так же спеціальний ключ-ручки.
Складно сказати яка кришка краще, тут вже кожна господиня обирає на свій розсуд, одні вважають за краще використовувати багаторазові кришки, інші віддають перевагу одноразовим. Недолік другого варіанту полягає в тому, що знайти велику кількість банок з різьбленням іноді досить складно, особливо це стосується великих банок для компоту.
Отже, як потрібно закручувати банки? Для початку необхідно кришки промити і прокип'ятити, переконатися, що кришка ціла, без вм'ятин і опуклостей. Коли банку готова і наповнена, а кришка стерилізована, кришку кладемо на банку, беремо ключ і приступаємо до закочування.
Тут варто відступити, і сказати, що закаточний ключ може бути двох видів - ключ - равлик (зі спіраллю) і звичайний ключ. Перший варіант краще всього використовувати тим, хто не має ще належного досвіду в закрутки або боїться перекрутити або НЕ докрутити. Справа в тому, що такий ключ має спеціальну різьблення (спіраль), яка і дозволяє контролювати процес закручування.
Кришка на банку, ключ ви взяли, тепер приступаємо до закручування, тут все в принципі достатньо просто. Головне стежити, щоб край кришки щільно прилягав до банку.
Як зберігати банки?
Як же правильно необхідно зберігати консервацію? Один з основних питань молодих господинь. Для початку, консервацію необхідно остудити. Остигати банки повинні повільно, гарячі банки з консервацією необхідно перевертати кришкою вниз і накривати теплою ковдрою або іншими речами.
Головне не ставити гарячі банки з консервацією на протяг.
Тепер, нарешті, поговоримо, про те, де зберігати консервацію? Компоти, сиропи, різні варення та інше повинно зберігатися при t від 0 до 20С °, в темному місці, бажано сухому. Має бути дотримана стабільну температуру, не повинно бути різких перепадів, це дозволить уникнути утворення конденсату, який може привести до іржі на кришках.
Звичайно, найкраще, якщо це буде спеціально обладнаний підвал, дуже важливо що б в ньому була вентиляція, хоча б найпримітивніша. Жителі багатоповерхових будинків часто використовують для цих цілей балкон, правда, ось влітку там консервацію складно зберігати, особливо якщо балкон знаходиться на сонячній стороні. Деякі використовують комори, якщо дозволяє коридор, то в шафах в коридорі, так як часто це найхолодніше місце.
Вся консервація, яка містить кісточку, наприклад, вишня, слива, абрикос, повинна зберігатися не більше року, так як далі в кісточці утворюється отруйна речовина, яке і надходить в сироп і може навіть викликати отруєння.
Таблиця співвідношень
- Джем з суниці
Інгредієнти: Суниця лісова або садові 1 кг Цукровий пісок 500-600 гр. Дорогі господині, зверніть увагу, що садова суниця кілька солодше лісової, тому кількість цукру в даному
Чорна смородина - 1 кг Цукор-пісок - 1,2-1,4 кг. Варення з чорної смородини є одним з популярних в нашій країні, так як саме в цій ягоді міститься найбільша кількість
1 - склянка полуниці 4 - ст. ложки цукру 3 - склянки води Для приготування корисного, надзвичайно смачного
Інгредієнти: 1 кг полуниці; 1 кг теплого цукру; сік і цедра двох лимонів. Для початку потрібно підготувати полуницю: ретельно перебрати, щоб не було гнилої, відірвати хвостики.
Інгредієнти: 5 склянок свіжої чорниці 3 склянки води 6,5-7 склянок цукру. Приготування варення з чорниці: Приготування цього смачного варення починається з перегляду