Ковані вироби. Старовинне майстерність.
Для того, щоб ваші труди не пропали дарма, а смачна консервація радувала вас не один місяць, необхідно правильно вибрати банки і кришки. В основному, багато господинь, користуються звичайними скляними банками і закаточними кришками. Але технології не стоять на місці, і у нас є можливість вибрати різні кришки і банки для консервування.
Це найпопулярніша кришка для закочування. Її вартість нижче, ніж у інших кришок, і вона підходить для різних банок.
Однак якість жерстяних кришок останнім часом все частіше викликає нарікання споживачів. Тому варто грамотно підійти до вибору цього необхідного товару.
Зверніть увагу, такі кришки бувають як з лакованим покриттям, так і без. Найкраще віддати перевагу першому варіанту. Спеціальне покриття на внутрішній поверхні кришки стримує олово і свинець, які входять в захисне покриття стали. А власне з неї і роблять такі «шапки» для банок. Протягом одного року використання олово може надати консервації характерний неприємний присмак і зафарбувати кришку в неестетичний фіолетовий колір. Свинець здатний викликати інтоксикацію, що призведе до гострого болю в шлунку і анемії.
Але навіть при наявності лакованого блиску слід перевірити якість такого покриття. Для цього достатньо змочити ватний тампон розчином ацетону і протерти кришку зсередини. Якщо лак не залишається на ваті, то це означає, що виробник наніс якісне покриття.
Також зверніть увагу на форму кришки. Вона повинна бути неплоскою, і мати два, так званих, ребра міцності. При їх наявності кришка буде значно міцніше прилягати до банку. Майте також на увазі, що термін придатності металевих кришок по ГОСТ - не більше трьох років. Тому, купуючи товар, перевіряйте дату виготовлення і не запасайтеся кришками на кілька сезонів консервування.
В останні роки в українських господинь є можливість користуватися багаторазовими кришками, які називаються твіст-офф. Такі кришки можна вручну закручувати на спеціальній банці з різьбленням. Правда фахівці відзначають, такий атрибут консервування можна використовувати максимум два-три рази.
Перед тим, як закупорити банку, доцільно перевірити кришку на надійність: набрати в скляну ємність води, закрутити її кришкою і перевернути. Якщо вода не виступає з-під кришки, то значить все в порядку і ваша консервація добре збережеться.
До речі, як і бляшані кришки, твіст-офф повинні бути покриті всередині лаком.
Такі кришки виготовляють з так званого харчового поліетилену.
Перед використанням їх потрібно занурити в окріп. Варто відзначити, що і ці, так само, як і бляшані, - одноразові. При повторному використанні поліетилен розтягується, тому кришка не зможе повністю перекрити доступ повітря до заготівлі на зиму. Такий атрибут краще підійде для заготівлі конфитюра, джемів і варення, де процеси бродіння зведені практично до нуля.
Останнє слово техніки в сфері заготовок - вакуумна система. До її складу входить спеціальна кришка з клапаном і невеликий насос. За словами виробників, користуватися такою кришкою можна до 200 разів. Втім, навіть якщо закрити нею банку хоча б 50 разів, то середня ціна такої кришки буде зведена до 50 коп.
За допомогою спеціального насоса і кришки в банку з консервацією створюється вакуум. Причому банку з заготівлею на зиму можна відкривати і закривати кілька разів, не боячись зіпсувати продукт.
Поки такі кришки можна купити в простому магазині або супермаркеті, тільки в спеціалізованих магазинах.
Дивимося на якість банки
Перш ніж використовувати банку, зверніть увагу на її денце - на ньому завжди зазначений рік виробництва. Чим старіше банки, тим вони ненадійніше. Слід перевірити і горловину тари. На ній не повинно бути ніяких щербинок. Адже на них коліщатко ключа буде проскакувати - і це призведе до утворення «тунелю» для проходження повітря, консервацію з великою ймовірністю скоро «зірве». Якщо ви купуєте нову тару, то проконтролюйте, щоб банку не мала видимих швів, так як це свідчить про неякісну штампуванні. Підступність таких швів в тому, що вони можуть переходити в горлечко банки, і при термічній обробці або натиску ключем для консервування вона отримає тріщину або просто лопне.
За матеріалами dobre.stb.ua