В першу чергу, необхідно визначити ті чинники, які впливають на збереження напою. Для упакованого пива такими факторами, в основному, є температура навколишнього середовища і сонячне світло (рекомендую прочитати статтю «Колір пляшки»), який негативно впливає на збереження будь-якого пива. У холодильнику ці два фактори в значній мірі мінімізуються, тобто вплив сонячного прагне до нуля, а температура навколишнього середовища стає оптимальною для тривалого зберігання.
Однак у випадку з відкритим пивом, з'являються додаткові чинники, основним з яких є взаємодія з повітрям. Крім того, тиск у відкритій пляшці стає рівним атмосферному, що, в свою чергу, призводить до зменшення вмісту вуглекислого газу в напої і тому, що ми називаємо «видихнуло». Після того, як кисень потрапляє в пляшку, починаються активні окислювальні процеси, які призводять до псування продукту. Після закінчення деякого часу, пити кисле пиво буде небезпечно для здоров'я.
Існує величезна кількість різноманітних сортів пива, які відрізняються один від одного не тільки смаком або кольором, але і способом приготування, фортецею і багатьма іншими параметрами. Відмінності між деякими сортами досить радикальні і було б нерозумно при цьому стверджувати, що вони мають однакову здатність до зберігання у відкритій чи закритій тарі, в холодильнику або в теплі. Наприклад, всім відома японська горілка саке - насправді є дуже недоброму карбонизовані пивом, і зберігатися в холодильнику може досить довго.
- Легкі і міцні;
- Гіркі (з великою кількістю хмелю) і з повною відсутністю хмільної гіркоти;
- Фільтровані і нефільтровані;
- Пастеризовані і непастеризовані;
- Сильно карбонизовані (насичені вуглекислотою) і повністю позбавлені вуглекислоти;
Існує безліч інших параметрів, але основний вплив на зберігання пива надають саме ці.
Термін життя нефільтрованого і непастеризованого пива в будь-якому випадку буде нижче, ніж у фільтрованої і пастеризованого. Довго зберігати таке пиво відкритим не здатний навіть холодильник.
