Груша - плід не з екзотичних, а наш, місцевий. Росте вона всюди. І рідко хто не знає як вона ароматна і смачна, особливо, коли визріла, соковита.
Сортів груш безліч - від солодких окультурених, до дичок, що ростуть самостійно. Всі вони неймовірно корисні. Раніше грушами лікувалися від кашлю, температури, при діабеті. Її вітаміни м мікроелементи легко переходять в сік, компот або морс.
Буває трапляється так, що рік видається вельми багатий на врожай груш. Тоді, наробивши варений, компотів і джемів можна спробувати приготувати з цього цілющого фрукта вино.
Вино, приготоване в домашніх умовах з використанням груші виходить дуже смачним, з приголомшливим грушевим запахом. Але, не дивлячись на простоту його приготування все - таки варто враховувати деякі нюанси. Вони не дозволять вам зіпсувати продукт і отримати замість чудового алкоголю каламутну і слизову рідина. Адже мала кількість дубильних речовин і взагалі будь-яких кислот (0,1-1,0%), а так само цукрів (менше 15%) позбавляють напій нормального кольору, запаху і смаку.
Отже, щоб приготувати вино з груш вам знадобляться груші. Ви можете брати для цієї мети будь-які сорти, включаючи дички. Це не вплине на кінцевий результат. Але при цьому груші повинні бути обов'язково твердими, краще недозрілими, навіть злегка зеленими. Кісточки в грошах не повинні бути коричневими, а повинні тільки - тільки починати набувати коричневий відтінок. З груш їх видаляти не потрібно.
Якщо ви є власником солодких груш, то використовуйте їх для вина укупі з кислими яблуками або додайте трохи лимонної кислоти.
Дички, які є кращими для вина, потрібно перед використанням скласти в купки. Коли вони стануть злегка м'якими - можна їх застосовувати. Ця процедура поліпшить аромат готового напою.
В кінці приготування домашнє вино обов'язково потрібно освітлити. В результаті ви отримаєте прозорий, ніжний, злегка жовтуватий і дуже смачний напій з характерними для груші нотами в смаку і ароматі.
Вина, які отримують з груші можуть бути різної солодощі і фортеці. Кожне з них має свою назву. Найбільш легке називають Пуаре.
Не забудьте вимити, висушити і по можливості продезінфікувати все ємності та інвентар, який будете застосовувати в процесі приготування.
Ємність для бродіння в ідеалі повинна бути скляною, але може бути виготовлена і з харчового пластику. Металевих предметів краще не використовувати.
Рецепт грушевого вина
- груш - 10 кілограм
- цукрового піску - 5 кілограм
- води (не кип'яченої, але хорошої якості) - 15 літрів (для отримання більш легкого вина, типу Пуарье) або 10 літрів (для отримання столового / десертного вина)
- родзинок (або свіжого немитого винограду) - 100 грамів
Готувати треба так:
- Підготуйте груші: вимийте, обріжте пошкоджені ділянки і дрібно наріжте.
- У теплій воді (не вище 28 ° C) розведіть цукровий пісок і всипте немиті ягоди родзинок або винограду. Вони допоможуть бродінню вина. Перелийте суміш в ємність для бродіння.
- У цукрове сусло засипте шматочки груш. Заповнений обсяг в ємності не повинен перевищувати 2/3, інакше в процесі бродіння піна вийде за її край.
- Бродильно ємність потрібно щільно закрити і встановити гідрозатвор. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків.
- Витримувати майбутнє вино потрібно 2-3 тижні в теплі, без доступу світла. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички.
- Тепер вам необхідно перелити вино в нову ємність, не потривоживши при цьому шар осаду. Це можна зробити за допомогою гумового тонкого шланга, трубочки і т.п. На цю ємність так само встановлюється гідрозатвор, але на цей раз напій залишають в прохолодному місці.
- Через 2-3 місяці готове вино знову відокремте від осаду і розлийте в пляшки (краще стерильні), герметично закупорьте.
Зберігають грушеве вино в прохолодному місці (льох, підвал, холодильник). При зберіганні (за 2-4 місяці) воно ще більше освітлюється і стає більш смачним.
Рецепт грушево - яблучного вина
Обмовимося відразу, що кількість компонентів можна збільшувати пропорційно рецептом.
- груш - 2 кілограми
- яблук - 2 кілограми
- цукрового піску - 200-250 грам на 1 літр віджатого з плодів соку
Готувати треба так:
- Підготуйте груші і яблука: витріть їх ганчірочкою (не мити!), Обріжте пошкоджені ділянки, видаліть серединку і, сильно подрібнивши, відіжміть сік.
- Яблучно - грушевий нектар перелийте в бродильно ємність, накрийте марлею і залиште дня на три. У перший і другий день сік перемішуйте, а в третій немає (щоб м'якоть осіла).
- Тепер настав час додати цукор. Після його внесення ємність потрібно закрити і встановити гідрозатвор. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички.
- Молоде вино треба перелити в пляшки, які не розмішавши, осаду, і дати йому визріти 1,5 - 2 місяці.
Рецепт грушевого ігристого вина (сидру)
Обмовимося відразу, що кількість компонентів можна збільшувати пропорційно рецептом.
- груш - 3 кілограми
- цукрового піску - 450 грам (120-150 гр на 1 кг цілих груш)
Готувати треба так:
- Підготуйте груші і яблука: витріть їх ганчірочкою (не мити!) І витримайте в теплі 2-3 дня, потім обріжте пошкоджені ділянки і подрібніть в пюре.
- Фруктове пюре перелийте в бродильно ємність, додайте цукор, і, накривши щільною марлею, витримаєте 3-4 дня (щодня розмішуючи масу).
- Тепер вам доведеться відокремити сік з маси (вичавити його через марлю кілька разів) і, перелив його в чисту ємність, закрити її кришкою з гідрозатворів. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички. Зазвичай на це йде 1-1,5 місяці.
- Практично готове вино відокремте від осаду, ще раз профільтруйте і перелийте в пляшки, де воно повинно визріти. Остаточно готовим до вживання сидр буде через 3 місяці.