* Склад вказано на масу 100г
Показник калорійності 100 г продукту становить всього 95 ккал, завдяки високому вмісту корисних мікроелементів та незвичайним смаковим якостям воблу можна використовувати не тільки як закуску, вона здатна прикрасити як щоденний, так і святковий стіл.
Історичні передумови поширення продукту, місця вилову
До XX століття рибні промисли були спрямовані на цінні породи, і якщо в неводи потрапляла вобла, її викидали на берег або за борт, - як продукт харчування вона рідко розглядалася. Але з активним розвитком галузі вилов вобли став доцільним: ця риба з'являється в Волзі (чільному місці промислу) безпосередньо перед оселедцем, і наймані робітники могли спочатку заготовлювати воблу, а потім вже займатися виловом оселедця. Сировина викуповували у рибалок дрібні промисловці, що спеціалізувалися на невеликих партіях до 300 тис. Штук.
Місцем поширення вобли є Каспійське море, тут мешкають відокремлені стада - азербайджанське, туркменське, северокаспійской. Навесні косяки рухаються з Каспію в Волгу, риба шукає тихі річкові рукави для метання ікри. У зв'язку з сезонною міграцією головними районами її видобутку здавна є пониззя Волги. До зими риба повертається в море.
Характерні риси, особливості вибору
Звичайна річкова плотва і вобла зовні дуже схожі, останню відрізняє більший розмір (вона може досягати 30 см). колір плавників (сріблястий) і забарвлення луски навколо очей (є темні плями). Ця напівпрохідна риба має широке, сплюснуте з боків тіло, луска дрібна, сірого кольору, на боках можна побачити золотисто-білі плями.
При бажанні, можна знайти на прилавках магазинів не тільки класичну в'ялену воблу, виробники поставляють її на точки продажів в свіжому сирому і замороженому видах, як готовий продукт холодного чи гарячого копчення. Існує закономірність - чим далі від місць вилову, тим складніше знайти сиру або заморожену воблу.
При виборі сирої вобли слід ретельно оглянути очі: якщо вони каламутні, значить, рибу зберігали в невідповідних умовах. У якісної вобли лусочки щільно прилягають до шкіри, на їх поверхні немає слизу. Продукт повинен бути пружним - відновлювати форму після натискання.
Фосфор і кальцій підтримують відмінний стан зубів, волосся, нігтів, регенерують кісткові тканини. Молібден стимулює статеві функції, прискорює метаболізм. Вживання в їжу ікри вобли допомагає позбутися від шкірних висипань.
Смакові особливості, можливості приготування
Використання вобли в їжу не поширене настільки повсюдно, в порівнянні з іншими видами риби, але вона може бути піддана будь-термічній обробці. У місцях вилову прийнято смажити свіжу воблу, - вона має яскравий, але м'яким смаком, філе - нежирне, соковите. Ікра користується попитом серед населення Греції і Туреччини, в холодних країнах, зокрема, Росії, Україні, прийнято є в'ялену рибу, яка є відмінною «парою» до пінним напоїв. В'ялену воблу ставлять на стіл частіше, ніж свіжу, заморожену або солону, але ця риба в будь-якому вигляді здатна скласти конкуренцію оселедця, скумбрії.
Виділяють 2 способи приготування популярного продукту - в'яленої вобли. Молоду рибу, в якій ікра тільки почала розвиватися, солять цілком, цей метод називається «Копченко». При «Карбівці» використовується пізня вобла, яка через велику ікри помітно розпухає, її при приміщенні в розсіл обов'язково надрізають. Далі рибу сушать, в'ялять, коптять. Чим якісніше і триваліше була обробка продукту, тим дорожче він коштує.
Способи поєднання вобли з різними продуктами
В'ялена риба може стати універсальним блюдом - її запікають і відварюють, використовують як закуску або самостійне блюдо, подають на перше і друге. При варінні рибку кидають в окріп на 20 хвилин, при запіканні накриту кришкою сковороду поміщають в духовку, головне - з готової рибини легше зняти шкіру з лускою. Відмінним гарніром до вобла стануть зелень, печена картопля. Вобла здатна повноцінно замінити ковбасу і м'ясо в окрошка, з її допомогою це літнє блюдо набуває особливої пікантності.
У продажу можна знайти воблу гарячого і холодного копчення, за смаком вона не поступається іншим видам риби. Під час смаження розмороженої або свіжої вобли необхідно стежити за готовністю реберної частини. Солону рибу зазвичай смажать, попередньо вимочивши в воді і очистивши від луски і нутрощів. Ікру і варять, і смажать разом з основною частиною.
Дуже популярна вобла, тушкована в молоці, її подають разом з відвареною квасолею. Вобла, як і інші види риби, відмінно поєднується з овочами, її рекомендується вводити в дієти, вона може доповнити раціон харчування під час хвороби. Невисока калорійність і корисність продукту дозволяють регулярно вживати його навіть людям, що страждають від ожиріння.
Вобла в вашому рейтингу кулінарних уподобань