Все найважливіше, що потрібно знати про листковому тісті: чим воно вигідно і як правильно готувати!
Будь-яке листкове тісто, незалежно від його різновиду, готують і з води, борошна, олії та солі. Його замішують особливим чином, викладаючи шарами, тому воно і отримало таку назву. Вся технологія приготування вимагає певної температури. Чим більше шарів в тесті, тим більше воно повітряне.
Зазвичай листкове тісто ділять на дріжджове і бездріжджове. Вони по різному піднімаються. Наприклад, тісто без використання дріжджів піднімається за рахунок водяної пари. Дріжджове листкове тісто - завдяки бродячим дріжджів. Від якості дріжджів залежить еластичність, смак, обсяг, запах тесту.
Дріжджове тісто нерідко складається з більш ніж 100 шарів. Для нього беруть борошно з хорошим клейковини властивістю. Приготування тесту процес дуже трудомісткий і дорогий. Якщо ви захочете зробити його будинку самостійно, краще купіть готове. Так ви заощадите час, гроші, нерви і сили.
Бездріжджове листкове тісто рекордсмен за кількістю шарів. Їх число нерідко може досягати до 280. Хоча готується воно швидше і легше, ніж дріжджове.
Щоб випічка вийшла пишною і ароматної з дріжджового тіста, духовку необхідно нагріти до 220 градусів і тримати там тісто не довше 30 хвилин. Ідеальний варіант, якщо у вас сучасна духовка, піч з парозволожувачем.
Бездріжджове тісто набагато довше не псується, тому його можна спокійно деякий час зберігати в холодильнику або довгий час в морозильній камері, не забувши при цьому звернути його в поліетилен, щоб воно не потріскалось і не ввібрало інші запахи.
Однак крім дріжджового і бездріжджового тіста існує ще кілька видів слойки. Їх не можна знайти на полицях в магазині, але зате спробувати випічку з нього можна в кафе і ресторанах практично в будь-якому місці.
Перший вид - класичне листкове тісто. Для його приготування використовують воду і борошно в рівних пропорціях. Його використовують для приготування сирних паличок, різноманітних пиріжків і коржів.
Існує ще сирне листкове тісто. Для його приготування, як зрозуміло з назви, використовують ще й сир. Всі інгредієнти замішуються в рівних пропорціях. Таке тісто використовують для приготування солодких печива з начинкою. Сирно-листкові солодощі продаються в будь-якому магазині з випічкою.
Крім цього є ще й вершкове листкове тісто. У його складі є вершки, які використовуються в рівних пропорціях до решти інгредієнтів. Таке тісто готується швидше за всіх інших видів.
- Будь-який вид листкового тіста завжди готується без цукру, тому якщо ви плануєте робити солодку випічку, не забудьте посипати слойку цукром або додати до начинки цукор.
- Працювати з тестом потрібно швидко. Тісто дуже легко і швидко тане і при кімнатній температурі. Якщо ви поставили його розморожувати, не забудьте перевірити слойку через 15-20 хвилин. Використовувати додаткові кошти і способи для розморожування не потрібно (наприклад, тримати тісто в гарячій воді або вибирати режим розморожування в мікрохвильовій печі).
- Тісто розморожується дуже легко, досить зняти з нього плівку і розгорнути (якщо у вас тісто згорнуто в рулет).
- Щоб тісто було повітряним і мало приємний аромат, до нього краще додати трохи якогось міцного спиртного напою.
- Якщо додати трохи оцту в тісто, воно буде більш еластичним, але тут важливо не переборщити з ним, оскільки це вплине на смак і запах.
- Якщо ви все-таки зважилися робити тісто самостійно, використовуйте для нього тільки борошно вищого гатунку.
- Вода для приготування тіста повинна бути чистою і холодною.
- Щоб випічка придбала золотисту скориночку, змастіть її яйцем, але намагайтеся не зачіпати бічні сторони виробів.
- Щоб під час випікання на випічки не утворювалися бульбашки, заздалегідь зробіть кілька проколів виделкою на дні і на поверхні.
- Щоб випічка піднялася і була ніжною, не відчиняйте духовку перші 10 хвилин випікання. Холодне повітря не дасть піднятися тесту.
- Ставити випікати вироби потрібно тільки в заздалегідь розігріту духовку, інакше тісто просто розтане і потече.
- Перед тим, як покласти випічку на деко, змастіть його холодною водою.
- Випікати листкове тісто найкраще при температурі не нижче 220 градусів. В іншому випадку, тісто розтане і не буде таким пишним.
- Коли ви готуєте тісто, не перестарайтеся з борошном. Це стосується навіть тих випадків, коли ви купуєте вже готове тісто і розкачує його за допомогою борошна. Велика кількість борошна не дадуть тісту піднятися.
- Якщо ви хочете якось красиво оформити випічку, зробіть це після того, як вона охолоне.
- Якщо ви робите випічку з цукром, намагайтеся прим'яти його до тесту, оскільки цукор розправитися і підгорить, утворивши несмачну гірку корочку.
Це все основні правила, як зробити випічку з листкового тіста смачною, пишною і вдалою. Вдалих вам страв з листкового тіста і приємного аромату на кухні!
