Взаємодія - цукор
Взаємодія Сахаров з амінокислотами і білками є багатостадійним окислювально-відновним процесом, в результаті якого утворюється безліч різноманітних речовин. Продукти, одержувані з насіння, можуть придбати специфічний аромат, неприємний запах, більш темне забарвлення (макухи, шроти); колір масла може істотно змінитися. Розчинність білкових речовин знижується, відбуваються втрата сухих речовин, а також інші зміни в складі олійного насіння. [1]
Взаємодія Сахаров з амінокислотами насправді має більш складний характер і, згідно з В. Л. Кретович, полягає в тому, що конденсація цукру з амінокислотою призводить до розпаду обох компонентів, причому з амінокислоти утворюються відповідний альдегід, аміак і вуглекислота, а з цукру ( гексози) - оксиметилфурфурол. Альдегід, що виникає при дисмутації, і оксиметилфурфурол легко вступають в реакцію з новими молекулами амінокислоти, продукуючи Меланоїдіни. Деяка кількість меланоидинов утворюється і з оксіметілфуофурола, що утворюється при розкладанні глюкози і фруктози. [2]
Тіоацеталі виходять при взаємодії цукру з алкіл - або арил-тіолами у водному концентрованому розчині НС1 (наприклад, на. [3]
Це визначення грунтується на реакції взаємодії Сахаров. глюкози і фруктози з молібдену-те амонію в кислому середовищі. [4]
Реакція отримання Озазон полягає у взаємодії цукру з фенилгидразином і протікає в три стадії. З глюкозою, наприклад, реакція протікає в такий спосіб. [5]
Два основні методи, які звичайно використовуються для отримання карбонатів, засновані на взаємодії цукру з фосгеном або з хлоругольним ефіром відповідно. Реакція Сахаров з хлоругольнимі ефірами в піридині приводить до утворення як алкоксікарбонільних похідних, так і циклічних карбонатів, але якщо конденсація проводиться в присутності водного лугу, tyuc - глікол'ние групи реагують зазвичай з утворенням циклічних карбонатів, тоді як ізольовані гідроксильні групи заміщуються на алкоксікарбонільние залишки. Цей метод виключає необхідність введення виборчих захисних угруповань. В інших випадках найбільш зручним реагентом є метілхлоругольний ефір. [6]
При взаємодії Сахаров з 3 5-дінітросаліціловой кислотою остання відновлюється в З - аміно-5 - нитросалициловой. В іншому реакція протікає так само, як і з пікринової кислотою. [8]
Якщо гідроксильну групу при С-2 замінити ацетамідной і запобігти таким шляхом утворення кетози і наступні побічні реакції, епімерізація може досягти положення рівноваги. Значення, обчислені з енергій взаємодії вихідних Сахаров. рівні 5 0 і 1 6 відповідно. [9]
Освіта Озазон Сахаров є цікавою і складною реакцією, механізм якої остаточно не з'ясований до сих пір. Фішер 42 вважав, що при взаємодії Сахаров з феніл гидразином спочатку утворюється фенілгідразон, а потім відбувається окислення сусідній гідроксильної групи в карбонільну, яка реагує з новою молекулою фенілгідразину. [10]
До складу агликонов входять здебільшого гідроксильні похідні аліфатичного або ароматичного рядів. Будова багатьох глікозидів недостатньо вивчено, навпаки, при взаємодії цукрів зі спиртами, меркаптанами, фенолами та ін. В присутності соляної кислоти або хлористого водню отримані синтетичні глікозиди. Такого роду з'єднання особливо легко утворюються при взаємодії гідроксильних чи інших похідних з ацетохлор - або ацетобромглюкозой. [11]
Етілтріметілпіразін (64) знайдений в обсмажених кавових зернах. Вважають, що він утворюється при обсмажуванні харчових продуктів за рахунок взаємодії Сахаров з амінокислотами, що протікає під дією підвищеної температури. [12]
Оле і Хільшер [155], припускаючи, що в процесі конденсації орто-диаминов з альдозами відбувається окислення останніх до відповідних озону, намагалися полегшити цей процес, вводячи в реакційну суміш різноманітні окислювачі. Їм вдалося значно підвищити вихід продуктів конденсації (до 50 - 60 о) шляхом проведення взаємодії Сахаров з діаміни в слабокислом розчині при додаванні гндроксіламіна, гідразину або фенілгідразину. [13]
В результаті взаємодії амінокислот з глюкозою та іншими моносахаридами утворюються СОГ і Н О. При взаємодії амінокислот з моносахаридами відбувається декарбоксіліза-ція амінокислот; при цьому аміногрупи амінокислот з'єднуються з альдегідної або кетонної групою моносахаридів. При взаємодії Сахаров з амінокислотами в якості проміжних продуктів утворюються фурфурол і оксиметилфурфурол, а також інші побічні речовини. [14]
Сторінки: 1