Черемуха - унікальна за своїм складом ягода, що приносить відчутну користь нашому організму. Завдяки наведеним в статті рецептами, ви в повній мірі збережіть її смак і цілющу силу.
Плоди черемхи були добре відомі ще нашим далеким предкам, про що ясно свідчать археологічні розкопки. Черемуха відноситься до отруйних рослин, оскільки в її кісточках виявлено амигдалин. який при розпаді перетворюється в синильну кислоту. Наслідки впливу цієї отрути проявляються по-різному (може спостерігатися як розлад травлення, так і сильне отруєння). На щастя, вплив тепла або холоду розкладає це шкідливий елемент.
Як збирають черемху?
сушена черемха
Черемху викладають на плоску поверхню і сушать на повітрі або в сушарках (печах, духовках) при температурі не вище, ніж 40-50 ° C. У процесі сушіння ягоди перемішують. Підсохлі плоди мають зморшкувату поверхню темного кольору. Черемху перебирають. відокремлюючи від плодоніжок і видаляючи підгорілі плоди, залишають на деякий час підсихати на заскленій лоджії або в сараї, після чого складають у мішки або коробки і зберігають в провітрюваному сухому приміщенні не довше п'яти років.
Борошно з черемхи
Ягоди, висушені зазначеним вище способом, перетирають на борошно (наприклад, за допомогою кавомолки) і зберігають в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Використовують цей продукт при випічці хліба або хлібобулочних виробів (допустимо введення 25-50% такої муки). Крім того, з черемхової борошна варять киселі. її заварюють як чай або роблять начинки для пирогів.
заморожена черемха
Черемху миють, перебирають, видаляючи пошкоджені ягоди, просушують на тканини, розкладають в порційні пакети, запаюють (зав'язують) і заморожують.
Варення з черемшини
Неушкоджені стиглі ягоди витримують в окропі протягом двох хвилин, викладають в варильний таз і заливають сиропом (його готують на воді, в якій бланшувати ягоди, після чого проціджують через кілька шарів марлі). Варення варять в один прийом. знімаючи піну. Загуснув продукт розкладають у підготовлені банки і закупорюють.
Сироп з черемхи
Ягоди тримають при кімнатній температурі рівно добу, після чого заливають малою кількістю води. нагрівають до 90º С і 5-7 хвилин варять при активному помішуванні (м'якоть повинна відокремитися від кісточок). Потім масу протирають через дрібне сито, додають цукор. воду. варять до готовності, розливають в підготовлені пляшки і закупорюють.
Черемуха, протерта з цукром
Чисті і перебрані плоди черемхи варять з додаванням невеликої кількості води, протирають через металеве сито, додають цукор. перемішують, складають в півлітрові банки і пастеризують протягом двадцяти хвилин.
Компот з черемхи
Ягоди миють теплою водою, бланшують пару хвилин, поміщають в емальований посуд, заливають гарячим сиропом і залишають на 5 годин (не закриваючи кришкою). Після цього ягоди витягають, перекладають в стерильні банки, заповнюючи їх на чверть, заливають киплячим сиропом і закочують. Банки перевертають, загортають і залишають так не менше ніж на 8 годин.
Наливка з черемхи (старовинний рецепт)
Стиглу черемху миють, розсипають на розстеленому тканини і залишають на 3 дні. Після цього ягоди викладають на решето або на дошку і ставлять в нагріту піч (духовку). Зморщені, але не повністю висохлі плоди товчуть, пересипають в бутель (заповнюючи її до самого горлечка) і заливають горілкою. Через 6 тижнів наливку зливають, додають цукор (за смаком) і перемішують. Після цього продукт повністю готовий до вживання.
Черемуха може привести до отруєння, лише якщо її вживати разом з кісточками в свіжому вигляді. В іншому ж ця ягода абсолютно безпечна і дуже корисна.