Абрикосові дерева з плином часу забираються все далі на північ, в той час як ще недавно вони виростали і плодоносили виключно на півдні. Шкода тільки, що цвітуть вони рано, тому не кожен рік вдається кольором вціліти і вберегтися від дощу і вітру, а головне - дочекатися візиту бджілок. Але вже, якщо рік видався для абрикосів врожайним, то господині тільки встигають повертатися, роблячи на зиму численні заготовки з ніжних розкішних плодів.
Яких тільки видів заготовок ні придумали з абрикосів! Тут і традиційні компоти, і соки, і джеми, і соуси, і різні хитрі десерти. І, звичайно - варення. Знамените абрикосове варення, ароматне і ніжне. Якщо просто зварити цілі абрикоси, навіть не виймаючи кісточок і не кладучи в них цукру, все одно Ви отримаєте надзвичайне задоволення, виловлюючи їх взимку з банок і обсмоктуючи кісточки - такий це чудовий фрукт. І відразу запахне влітку ...
Що й казати про рецепти, які ми Вам запропонуємо нижче! Вони перевірені часом і пройшли ретельний відбір, перш ніж з'явилися на нашому сайті. Так що можете використовувати їх з повною впевненістю в успіху.
Абрикоси перед заготівлею миються, висушуються, з них виймаються кісточки. Іноді вони так і йдуть половинками, іноді подрібнюються. Банки неодмінно стерилізуються і висушуються.
Абрикоси в морквяно-лимонному соці без цукру
складові
1. Половинки абрикосів щільно укладаємо в баночки.
2. Отримуємо свіжий сік з морквин, вичавлюємо лимони.
3. Змішаний сік кип'ятимо і заливаємо їм баночки з абрикосами.
4. Виробляємо стерилізацію (20 хвилин) і закочує.
Абрикоси у власному соку
- абрикоси стиглі, без перезрілих плодів, 2 кг
1. Половинки абрикосів укладаємо в таз шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Ми залишаємо на ніч.
2. Вранці розкладаємо по банках, не забуваючи поливати соком.
3. Банки стерилізуємо, нагрів холодну воду до 85 ° С і витримавши 20 хвилин при цій температурі. Закочує.
Абрикоси, мариновані з лимоном і яблуками
- кислота лимонна, 5 г
1. Лимони ріжемо кружальцями, не очищаючи, але насіння викидаємо. Яблука нарізаємо часточками. Абрикоси можна класти цілком, не виймаючи кісточок. А можна - половинками, за звичкою.
2. Варимо сироп, скільки потрібно для даної кількості компонентів, з розрахунку, наведеного в рецептурі.
3. Заливаємо баночки з розкладеними в них фруктами сиропом. Стерилізуємо і закочує.
Абрикосовий компот з ревенем
- абрикоси стиглі і цілі, 700 г
1. Абрикоси залишаються цілими, тільки проколюються дерев'яними шпажками, в декількох місцях кожен. Ревінь ріжеться шматочками.
2. Варимо сироп. Абрикоси і ревінь в банках заливаємо сиропом, накриваємо кришкою і чекаємо, поки банку охолоне повністю.
3. Сироп зливаємо і знову кип'ятимо - заливаємо. Охолоджуємо. Робимо це ще 2 рази, в кінці кінців закочує.
Абрикосовий компот зі смаком «Фанти»
Інгредієнти (на банку в 3 л)
- апельсинові часточки зі шкіркою, 6-7
- кислота лимонна, 1 ч л
1. Баночки на 1/3 заповнюємо половинками абрикосів. Туди ж кладемо апельсинові часточки, сиплемо цукор і кислоту лимонну.
2. У банку ллємо киплячу воду доверху, стерилізуємо 30 хвилин. Закочує. Укутуємо.
Джем з абрикосів і агрусу
складові
- пюре агрусу, 500 г
1. Пюре готуємо зі свіжого агрусу. Спочатку його бланшируємо, щоб став м'якше. Пропускаємо його через соковижималку, або протираємо крізь сито. Потім варимо.
2. Половинки абрикосів, ¾ від загальної кількості, опускаємо в тільки що зварене гаряче пюре з агрусу, варимо разом з ним 3 хвилини після закипання. Вогонь для прискорення закипання включаємо на повну. Як тільки закипить - ставимо на мінімум.
3. Кидаємо цукор, ¼ частина, і варимо ще 10-15 хвилин, на сильному вогні.
4. Додаємо частинами залишилися абрикоси і цукор і варимо повільно, поки не загусне. Чи не закочує, але закриваємо герметично в гарячому стані.
Варення з абрикосів
Варимо сироп, в нього занурюємо половинки абрикосів, варимо 2-3 хвилини. Охолоджуємо. Знову ставимо на вогонь, і на цей раз доварювали варення до кінця. Закочує.
Варення зі слив і абрикосів
1. Кісточки з фруктів можна не виймати, якщо не хочете возитися. Але тоді доведеться наколоти кожну сливу і кожен абрикос, щоб не зварилися.
2. Якщо будете варити без кісточок, виберіть такі сливи, щоб кісточки виймались легко. Абрикоси - половинками.
3. Фрукти заливаємо сиропом (варимо по співвідношенням в рецептурі) і залишаємо на 12 годин в тазу для варіння варення.
4. Сироп зливаємо і кип'ятимо 5 хвилин. Заливаємо фрукти - і на 12 годин знову.
5. Ставимо таз на вогонь, нагріваємо і повільно варимо 40 хвилин. Якщо все було правильно, то стінки плодів повинні стати прозорими.
Повидло з абрикосів
- абрикоси дуже стиглі і перестиглі, 1 кг
Уварюємо абрикоси без кісточок. Помішуємо частенько, цукор кладемо в кінці. Повидло повинно уваритися на ¾ початкового об'єму, до проби на тонку нитку. Гарячим розфасовуємо. Чи не закочує.
Морква на зиму: кращі заготовки
Пастила з абрикосів
- абрикоси стиглі, що не дичка, 2 кг
1. Кісточки виймаємо, розбиваємо і дістаємо звідти кісточки. Сорт абрикосів повинен бути плодовий, щоб кісточки були гіркими.
2. Половинки абрикосів розкладаємо на деко і витримуємо в гарячій духовці 20 хвилин. Охолоджуємо і протираємо крізь сито.
3. Ядерця кісточок товчемо і в такому вигляді додаємо в протерті абрикоси.
4. Добре перемішане пюре з кісточками розкладаємо пластом на фольгу і поміщаємо в не дуже гарячу духовку. Підсушуємо.
5. Затверділий пласт пастили ріжемо шматками, пересипаємо цукром і складаємо в картонну коробку.
1. Абрикоси половинками варимо, щоб розм'якли. Гарячими протираємо через сито.
2. Уварюємо пюре до ½ початкового об'єму. Постійно помішувати, порціями подбавляя цукор.
3. Викладаємо на деко, змочений водою, тонким шаром. Сушимо на повітрі, можна прямо в кімнаті.
4. Мармелад нарізаємо на шматочки, складаємо в скляний посуд, закриваємо пергаментом і зав'язуємо.
- сік яблучний, 250 мл
1. М'якоть абрикосів промаливаем в м'ясорубці.
2. Кладемо масу в каструлю, доливаємо воду. Варимо 10-15 хвилин (після закипання).
3. Протираємо масу гарячої крізь сито.
4. Знову склавши в каструлю, всипаємо цукор, доливаємо сік і варимо до кінця.
5. Закочуємо. Перевертати не потрібно, нехай банки холонуть так.
- цукор, ½ кг
- сік з яблук, або готовий без цукру, 250 мл
1. З м'якоті абрикосів готуємо пюре: проварюємо 10 хвилин, протираємо через сито.
2. Додаємо в пюре цукор і сік, варимо до повної готовності. Закочує.
1. Абрикосові половинки варимо в зазначеній кількості води хвилин 10, протираємо крізь сито.
2. Пюре кладемо в каструлю, досипати цукор. Варимо ще 10 хвилин.
3. Розкладаємо по банках і стерилізуємо: 3-х літрові 25 хвилин; літрові 15, півлітрові 10.
Цукати з абрикосів
- кислота лимонна, 2 г
1. Готуємо сироп з заданої кількості цукру і води.
2. Половинки абрикосів заливаємо киплячим сиропом в тазі для варіння варення. Ми залишаємо для просочення на 10-12 годин.
3. Ставимо таз на вогонь, гріємо і варимо 5-7 хвилин. Відставляємо на 10-12 годин. Повторюємо ще 3 рази таке кип'ятіння.
4. Коли будемо варити в останній раз, додамо кислоту лимонну.
5. Сироп зливаємо, він більше не потрібен. Часточки абрикосів розкладаємо на ситі. Їх добре підсушити при 45 ° С в духовці.
6. Цукати пересипаються цукром або пудрою і розкладаються по банкам. Накриваємо банки пергаментним папером, змоченою спиртом.
Абрикосово-яблучний «кетчуп»
складові
- абрикоси, ½ кг
- часник, 2 зубчики
- оцет столовий, 400 мл
- перець мелений, 1 ч л (або за смаком)
- імбир - за бажанням
1. Від яблук використовуємо тільки м'якоть, ріжемо її шматочками. Абрикоси використовуємо без кісточок, теж ріжемо подрібніше. Лук рубаємо, часник розчавлює.
2. Все змішуємо, вливаємо половину оцту і варимо повільно. До загустіння маси.
3. Доливаємо залишився оцет, проварюємо і закочує.
- перець солодкий болгарський, 4 шт
- перець гіркий, 2 шт
- перець чорний, кілька горошин
Все провертає в м'ясорубці, варимо, помішуючи, до загустіння. Закочує. Це - прекрасний соус для м'ясних страв, особливо - зі свинини.
Шоколадне повидло з абрикосів
- масло вершкове, 300 г
1. Абрикосові половинки проварюємо і протираємо. Злиту рідина зберігаємо окремо.
2. Пюре з цукром варимо ще 20 хвилин.
3. Кладемо в нього какао і масло, уварюємо до необхідної густоти. Закочує.
4. Частину, що залишилася від варіння абрикосів рідина збагачуємо цукром і кип'ятимо. Вона зберігає аромат абрикосів, і з неї виходить відмінний сироп - теж закочує.
Десерт з абрикосів на зиму
- цукор, 0,3 або 0,5 ст
1. Абрикоси ділимо на четвертинки і злегка подрібнюємо в міксері. Але в кашу перетворювати не треба.
2. Перемішуємо масу з цукром і через широку воронку переміщаємо її в пляшки від мінеральної води. Кладемо пляшечки в морозилку.
3. Коли зберетеся пляшечку використовувати, вийміть її з морозилки і помістіть на ніч просто в холодильник.
4. На ранок вміст відійде, і можна його їсти. Це може бути самостійний десерт, а можна додати його в йогурт, або в кашу, або в кефір. Для дитячого харчування це - знахідка.
Це - прекрасний спосіб зберегти кращі якості абрикосів, як смак, так і корисні речовини.
Сушити можна половинками або цілком, на повітрі або в духовці.
Якщо сушити на повітрі, то місце це повинно добре провітрюватися і бути на сонці.
При сушінні в духовці використовують звичайний лист, застелений папером.
Температура не повинна перевищувати 65 ° С. Сушити треба в кілька прийомів, то нагріваючи, то охолоджуючи абрикоси.
А ще зручніше використовувати електричне пристосування для сушіння, встановивши там 50-60 ° С. Піддони тільки треба періодично переставляти - для рівномірності висушування.
Сушені абрикоси зберігають в сухому місці, поклавши їх в полотняний мішечок.
2. Рецепт абрикосів у власному соку
3. Абрикосове варення
4. Як сушити абрикоси на зиму
Інші статті та новини по темі:
