Заготівля жимолості про запас
1. Компот
Відібрані зрілі ягоди промити, підсушити на повітрі, укласти в скляні банки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму, залити гарячим цукровим сиропом, закрити кришками, пастеризувати в гарячій воді при температу-ри 80 ° С і закатати кришки. Сироп приготувати шляхом розчинення 400 г цукру в 1 л води. Кип'ятити сироп 10-15 хв.
2. Компот дієтичний
Відібрані і просушені ягоди залити соком з цих же ягід без цукру. Пастеризувати півлітрові банки при температурі 85
90 ° С протягом 15 хв.
3. Сік
Сік заготовляють про запас з цукром і без цукру.
Віджати сік за допомогою звичайної соковижималки. Для більшого виходу соку ягоди попередньо бланшують-ють протягом 3-5 хв. Такий сік зручніше зберігати не в банках, а в простерилізованих пляшках у прохолодному місці. Замість пробки на горлечко пляшки надіти сте-рільним гумову соску і продавити її всередину пляшки. Зберігати в прохолодному місці. В першу чергу використовувати сік з тих пляшок, в яких почалося бродіння, видавив пробку і вона встала сторчма.
Сік можна використовувати для приготування сиропу, вин, желе, мармеладу, мусу і напоїв.
Частину, що залишилася вичавку використовують для приготування пастили за рецептом № 8
4. Варення
Приготувати неперезревшіе і свіжозібране ягоди, залити їх сиропом і витримати в ньому 3-4 години. Коли ягоди просочаться сиропом, варити їх тільки 5-6 хв, щоб не зварилися. Після цього можна зробити пе-рерив на 5-8 годин і повторно варити до готовності. У готовому варення ягоди не спливають. Таке варення можна зберігати без герметичного закупорювання. Щоб запобігти засахаривания при останньої варінні до-бавить 1 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Найбільш оптимальне співвідношення цукру і ягід в пропорції 1: 1.
5. Джем з жимолості
Одночасно в каструлю закласти 1,5-2 кг цукру, 1 кг ягід жимолості і долити 1-2 склянки води. Варити до розварювання ягід при постійному помішуванні. Банки закрити пергаментним папером, зберігати в прохолодному місці.
6. Жимолость, протерта з цукром
Ягоди (1 кг) перемішати з цукром (1,5 кг), і подрібнити на м'ясорубці. Після цього суміш прогріти до повного розчинення цукру і поставити на зберігання в прохолодному місці без герметичного закупорювання.
7. Жимолость в цукрі
Свіжозібране зрілі ягоди укласти в скляні банки, пересипати цукровим піском. Обережно пере-заважати. Зверху засипати цукровим піском і закрити пергаментним папером.
8. Пастила з жимолості
Вичавки після отримання соку перемішати з цукор-ним піском з розрахунку в пропорції 1: 1, залишити на 3-5 годин для розчинення цукру або нагріти протягом 10-15 хв. Отриману масу розкачати у вигляді сочня на фанерному аркуші, посипати цукром, підсушити в російській печі або в духовці і нарізати ромбиками.
9. Желе з жимолості
Сік жимолості розвести водою в пропорції 1: 1, додати розмочений желатин (5 г на 1 склянку соку), кип'ятити 3-5 хв і розлити в вазочки або креманки.
10. Жимолость сушена
Трохи недозрілі ягоди сушити на сонці на чистих аркушах фанери або на папері. Для прискорення процесу сушіння ягоди укласти на листи і сушити в печі при температурі 40-60 ° С.
Якщо сушка на сонці триває 7-10 днів, то в печі -6-10 годин.
Інші новини по темі:
Жимолость є дивним і цікавим рослиною. На ці високі кущі мало хто звертає увагу навесні, але ось великі ягоди, які потім з'являються з квіточок, вкрай корисні. Їх можна використовувати для приготування різних вітамінних закаток.
Навесні жимолость яскраво і активно цвіте, її бутони приємно пахнуть. Довгасті сині ягідки з'являються вже на початку літа. Вони мають кисло-солодкий смак з нотками гіркого смаку. Але аромат у них ніжний, а всі сорти жимолості є вкрай корисними за складом.
Цікаво! У дрібних ягідки містяться всі вітаміни групи В, аскорбінова кислота і з'єднання, що позначаються сприятливо на роботі серця і судинної системи. У народній медицині всі частини рослини використовуються як цілющі. У домашніх умовах з ягід моно готувати цікаві види закаток.
Заготовки з жимолості на зиму: рецепти можуть бути різними. Але, так як це ягоди, то, частіше за все, мова йде про варення або інших варіантах солодкого зимового ласощі. Ягоди можна за бажанням сушити або заморожувати, з них віджимають кислий, але дуже корисний сік.
Цікаво! Регулярне вживання жимолості призводить тиск в норму (знижує його), підвищує загальний життєвий тонус, зміцнює капіляри.
Варіанти рецептів заготовок жимолості на зиму
Що потрібно:
• Кілограм стиглих ягід жимолості;
• 500 грамів цукрового піску;
Ягідки ще до початку приготування страви потрібно перебрати і добре помити. Потім висипати в каструлю, в яку насипати цукор. Перемішувати потрібно, але робити це вкрай акуратно, щоб не роздавити ягідки. Тепер беруться чисті скляні банки. У них потрібно перекласти ягоди з цукром, зверху додати ще буквально столову ложку цукрового піску. Закрити кришкою. Зберігати можна в холодильнику протягом кількох місяців.
У другому рецепті по заготівлі ягід з цукром потрібно буде подрібнити жимолость з використання м'ясорубки, міксера, можна також використовувати блендер. Додати в ягідне пюре цукровий пісок і проварити на слабкому вогні. Мета нагрівання - повністю розчинити цукор. Далі розкласти масу по скляних банках, закрити, відправити в холодильник.
Що потрібно:
• Два кілограми ягідок жимолості;
• Цукровий пісок в кількості двох кілограмів;
• Лимонна кислота;
Жимолость перебрати, добре промити відібрані ягоди. Висипати ягоди в таз і присипати цукром. Залишити на чотири години. Потім поставити на вогонь і десять хвилин варити. Варення практично готове: йому потрібно ще постояти в стані спокою десять годин.
Потім варення знову проварити: ягоди почнуть тонути. Тепер залишається додати дрібку лимонної кислоти. Залишається варення гарненько перемішати, можна розкладати по стерилізованих банках і закочувати з використанням жерстяних кришок. Ще можна приготувати варення з груш.
Що потрібно:
• Кілограм жимолості;
• Два кілограми цукру;
• Вода;
Ягоди жимолості готуються звичайним чином. Потрібно їх обов'язково перебрати і промити. Далі вичавити сік, використовуючи соковижималку. Зробити сироп на основі цукру і води (воду не підігрівати більше 80 градусів). Коли потрібна температура досягнута, влити в неї сік ягід. Сироп охолодити, на сьому годину поставити в холодильник.
За час перебування в холодному місці на сиропі може з'явитися пінка: її потрібно обов'язково видаляти. Після цього розлити сироп по пляшках або банкам, щільно закрити і відправити на зимове зберігання.
Коли сік буде віджатий, залишиться макуха. Не варто його викидати. Можна приготувати пастилу. Для цього макуха ягід змішується з цукром. Масу нагрівати, щоб цукор в ній повністю розчинився. Коли ягідна маса з цукром охолоне, її буде легко розкачати в корж. Викласти корж на деко, присипати цукром і трохи підсушити в духовці. Відразу нарізати пастилу, а перед вживанням обов'язково дати їй охолонути. А ось дуже смачний рецепт маринованої вишні.
Заготовки з жимолості на зиму: рецепти з цукром подобаються не всім. В такому ситуації можна ягоди просто-напросто заморозити. Обов'язково ретельно перебрати плоди, щоб між ними не було гілочок, листочків. Викласти на серветку і просушити. Далі перекласти в пакет, на дві години відправити в холодильник, потім перемістити в морозилку на постійне зберігання.
Ось такими способами можна заготовлювати жимолость на зиму. Крім самих ягід часто потрібно ще цукор і лимонна кислота. Працювати з цими ягодами - одне задоволення, як і поглинати такий цінний і корисний продукт в зимовий період.
Салат на зиму з капусти, огірків і помідорів
Грецьке повидло з яблук і груш
Хе з кабачків по-корейськи
Як стерилізувати банки в мікрохвильовці
Варення з чорноплідної горобини і яблука
Ягоди жимолості з'являються в наших садах раніше всіх, але, на жаль, так само швидко і закінчується їх сезон. Щоб порадувати свій організм під час холодної зими і тривалої весни їх неповторним смаком, щоб довше зберегти поживні і цілющі властивості, можна влітку зробити різноманітні корисні і смачні домашні заготовки з жимолості.
Кілька кулінарних рецептів переробки ягід жимолості - варення, пюре, желе, пастили, джему, заморожених і сушених ягід, соку і компотів - смачних і корисних рецептів, призначених для збереження цілющих властивостей ягід і їх поживної цінності і корисних властивостей.
Варення з жимолості
Свіжозібране неперезревшіе ягоди, засипте цукром в пропорції 1: 1 і витримують в ньому 3-4 години. Коли ягоди дадуть сік і просочаться цукром, поставте їх на вогонь і варіть 5-6мін.
Зробіть перерву на 5-8 годин і повторно варіть до готовності. Стан готовності визначається по перестали спливати ягодам. Якщо не хочете, щоб варення зацукрувався, при останній варінні додайте по 1г лимонної кислоти на кожен літр варення.
Промиті і очищені ягоди залийте невеликою кількістю води і поставте на вогонь, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню і в гарячому вигляді зробіть пюре за допомогою блендера. У вийшло пюре з ягід додайте цукор з розрахунку 500г на 1кг ягід і, постійно помішуючи, прогрійте при температурі 85 ° C протягом 5 хвилин. Розкладіть вийшло пюре в банки і герметично закрийте.
1л соку з ягід жимолості
800г цукру
У свіжовичавлений сік жимолості додайте цукор, доведіть до кипіння. Безперервно помішуючи, уварюють отриманий сироп до 1/3 початкового об'єму. Потім гарячим розлийте в банки і герметично закрийте кришкою.
Пастила з жимолості
Залишки ягід, що залишилися після вичавлювання соку, перемішайте з цукром в пропорції 1: 1 і залиште на 3-5 годин, щоб цукор розчинився. Можна нагріти протягом 10-15 хвилин для кращого розчинення цукру. Отриману масу розкачайте в коржик, посипте цукром і підсушіть в духовці. Готову пастилу остудіть і наріжте.
За консистенцією джем нагадує желе, але вариться не з соку, а з цілісних ягід. У каструлі змішайте 1,5-2кг цукру, 1 кг ягід жимолості і 1-2 склянки води. Поставте на вогонь і варіть при постійному помішуванні до розварювання ягід. Готовий джем розлийте по банками герметично закрийте кришкою.
Ягоди бланшувати 3-5 хвилин і віджати сік за допомогою звичайної соковижималки. Отриманий сік розлити в стерилізовані пляшки і щільно закрити кришкою. Можна додати 150-200г цукру на 1 літр напою. Зберігати сік у прохолодному місці.
Компот з жимолості
Для приготування компоту свіжі промиті і підсушені ягоди покладіть в банки, заповнивши їх на 2/3 об'єму. Приготуйте сироп з розрахунку 400г цукру на 1 л води - доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Залийте жимолость гарячим сиропом, закрийте банку кришкою і пастеризують в гарячій воді при температурі близько 80 ° C.
Компот з жимолості без застосування цукру
Свіжі ягоди, промивши і підсушити, ягоди покладіть в банки, заповнивши їх на 2/3 об'єму. Залийте жимолость в банку гарячим соком ягід, закрийте банку кришкою і пастеризують в гарячій воді при температурі близько 80 ° C. Готовий компот зберігайте в прохолодному темному приміщенні.
Для сушки підійдуть трохи недозрілі ягоди. Якщо є можливість, розкладіть їх на аркушах паперу і сушіть на сонці 7-10 днів. Якщо такої можливості немає, то покладіть ягоди на деко і сушіть в духовці при температурі 40-60 ° C протягом 6-10 годин.
Ягоди промийте, трохи просушіть їх за допомогою серветки і покладіть в плоску ємність шаром, що не перевищує 2 см. Поставте ємність спочатку в холодильник на 1-2 години, а потім перекладіть в морозилку. Коли ягоди будуть заморожені, зсипте їх в герметичну упаковку і знову покладіть в морозилку.
Домашні заготовки з жимолості зазвичай роблять невеликими порціями, так як ягоди достигають неодночасно і обсипаються, якщо вчасно їх не зібрати.