Провести сир можна в домашніх умовах, але для цього буде необхідна закваска для сиру тут. Найпростіший варіант - це купити готову закваску. Найбільш поширене місце для покупки - це аптеки. Там можна придбати дуже гарну за якістю закваску для сиру під назвою "Евіталія", "Пепсин". У вигляді закваски можна застосовувати також, придбані в цих же аптеках, лактобактерин або ж бифидобактерин, бажано використовувати в ампулах, а не в порошках. При виготовленні домашнього сиру так само можна застосовувати і сичужний закваскуіз телячих Сичугов, яка застосовується в промисловому виробництві сиру.
Наші прабабусі та бабусі робили сир без всяких заквасок, все вироблялося природним способом, тобто шляхом прокісанія молока. Однак цей спосіб більш тривалий, що вимагає для приготування кількох діб, однак все відбувається без агресивного втручання хімічних речовин.
При приготуванні сиру в домашніх умовах, кисле молоко (за допомогою заквасок або природним способом) нагрівається в посуді на водяній бані до його згортання. При цьому молоко не перемішується. Після цього маса, що згорнулася відкидається на друшляк, в який в кілька шарів стелиться марля, що утворилася сироватка повинна повністю стекти, докладніше можна дізнатися тут. Для цього можна підвісити марлю з майбутнім сиром, щоб полегшити стікання сироватки. Після того як сироватка стекла - сир готовий. Вихід готового сиру - 350-400 грамів на літр молока, але це залежить від жирності молока і пори року.
В якості домашньої закваски для сиру можна використовувати і звичайний магазинний кефір. Прокисання молока сприяє також додавання в нього молочнокислого кальцію.
Існує маса рецептів приготування домашнього сиру, але, головне в цій справі використовувати якісну сировину, тобто молоко, від якого, в першу чергу, залежать смакові якості і жирність одержуваного сиру.