Капуста білокачанна - один з улюблених продуктів в нашій країні, її додають в супи, її смажать, тушкують, з нею роблять пироги та вареники, її кладуть в салати і консервують на зиму. Консервована білокачанна капуста - це не тільки смачна традиційна закуска і один з улюблених взимку салатів, але і справжнє джерело вітамінів і корисних речовин, які підтримають ваше здоров'я на протязі всієї зими.
Класичний рецепт маринованої капусти з болгарським перцем
Ця маринована капуста з болгарським перцем - вже готовий салат, смачний і дуже корисний, і готується просто.
Для того щоб у вас вийшла 3-літрова банка смачною маринованої капусти з болгарським перцем, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- білокачанна капуста - 2,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- болгарський перець (краще червоний, так гарніше) - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- сіль кухонна - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 3,5 ст. л .;
- оцет 6% - 50 мл;
- соняшникова олія - 1 ст.
Капусту миємо, прибираємо верхні листки і дрібно шаткуємо. Додаємо в неї сіль і злегка мнемо, щоб почав виділятися сік. Натираємо на тертці моркву, болгарський перець ріжемо дрібною соломкою, цибулю - півкільцями.
Складаємо все овочі у велику каструлю, туди ж додаємо олію і цукор, перемішуємо. Оцет розводимо 100 мл кип'яченої води і додаємо в овочі. Знову все добре перемішуємо (краще заважати руками, трохи підгинаючи капусту).
Тепер складаємо овочеву суміш у підготовлені простерилізовані банки, щільно уминає руками або качалкою. Закриваємо банки капроновими кришками і прибираємо їх в льох або холодильник. Через кілька днів, коли овочі виділять багато соку і промаринується, капусту можна буде пробувати.
Маринована капуста з болгарським перцем «Провансаль»
Цей рецепт маринованої капусти з болгарським перцем хороший тим, що капуста маринується дуже швидко - ви зможете покуштувати цю закуску вже через 5-6 годин. Вона виходить дуже солодка, соковита і хрустка - пальчики оближеш.
Для приготування 3-літрової банки капусти беремо наступні продукти:
- білокачанна капуста - 2 кг;
- морква - 0,5 кг (6 шт.);
- болгарський перець - 0,6 кг (4 шт.);
- перець духмяний - 10 горошин;
- лавровий лист - 6 листочків;
- вода - 500 мл;
- сіль кухонна - 4 ст.л .;
- цукровий пісок - 1,5 ст .;
- оцет яблучний 4% - 500 мл;
- соняшникова олія - 1 ст.
Моєму капусту, очищаємо від верхнього листя, шаткуємо соломкою і викладаємо у велику миску, діжку або емальовану каструлю. На великій тертці натираємо моркву і перемішуємо з капустою. Болгарський перець нарізаємо соломкою або півкільцями, змішуємо з капустою і морквою. При перемішуванні краще тиснути капусту - чим м'якше вона буде, тим більше соку дасть і тим краще промаринуется.
Тепер в овочі додаємо спеції - лавровий лист, горошини запашного перцю. Знову все перемішуємо і ненадовго залишаємо - нехай виділяється сік.
Поки капуста дає сік, займемося маринадом. Кип'ятимо воду, додаємо в неї цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення, потім вливаємо оцет. Гарячим маринадом заливаємо капусту. Ставимо капусту під гніт - можна придавити зверху спеціальним дерев'яним кружком, а можна поставити блюдце або чашку відповідного розміру, а зверху - банку з крупою або водою або що-небудь важке (близько 1 кг вистачить). Капуста повинна бути повністю покрита маринадом.
Таким чином залишаємо капусту при кімнатній температурі маринуватися на 5-7 годин. Після цього капуста буде готова до вживання - можете зняти пробу або укласти її в банку, закривши капроновою кришкою, і відправити на зберігання в холодильник.